[討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進？

jameshcm11/27 13:48改用炸的，再加些泡菜

Jenny072511/27 13:51油不夠多？

talesr11/27 13:56用豬油煎

qaz9042711/27 13:56秘訣 熱鍋冷油

huiminyu11/27 13:59秘訣:不沾鍋

show110411/27 14:00煎豆腐呀 火不能太大 油要夠多 不要急著翻面

Altrose199311/27 14:05鍋子微冒煙應該反而是太熱了吧

kissdodo11/27 14:05油要多、不要常翻面、蒜頭最後加

karenma6111/27 14:11煎之前先泡鹽水15分鐘，真心不騙

jameshcm11/27 14:15泡鹽水是鍋子嗎？還是豆腐？

Jenny072511/27 14:16豆腐啦

jameshcm11/27 14:19難怪怎麼想都很奇怪，想說鍋子是要先與鈉離子交換還怎樣

momicats11/27 14:28新手不要用不鏽鋼鍋，用了挫折感加倍

momicats11/27 14:29推薦不沾鍋，廚藝再差都可以煎得金黃酥脆

sparklekyu11/27 14:35不沾鍋+1，樓上說的是對的

sparklekyu11/27 14:36（親身經歷）

sjclivelo11/27 14:38你豆腐是冰的吧 一定沾爆

cat042911/27 14:43新手用不沾鍋。我一般都是不銹鋼鍋出現油紋後，放入煎到

cat042911/27 14:43一邊形成膜再翻面

dan512011/27 15:00板豆腐這樣不錯了八 G蛋豆腐比較好煎

talesr11/27 15:00豬油可以自己做 也可以去超市買

tengerinedog11/27 15:43沾粉

hsiangyun11/27 15:51油多 鍋熱油熱 不要一直翻

odaaaaa11/27 16:05先把表面的水吸乾，煎魚有用，豆腐不知

amberfline11/27 16:08豆腐表面要吸水，不鏽綱鍋要油多

aleo012711/27 16:13看王剛有教

DavidBoss11/27 16:16豆腐沒先吸水吸乾

lovelight11/27 16:17豆腐擦乾 熱鍋倒油出油紋 下豆腐 小火慢煎

lovelight11/27 16:18不鏽鋼鍋要熱鍋熱油

eaeao11/27 16:20看照片是煎不夠久而已 小火然後煎久一點 不沾超好翻

BlueBlueLuu11/27 16:37不沾鍋很便宜 多點油 還能黏就猛了

tessmimi11/27 16:38沾麵粉

tinybunny11/27 16:39鑄鐵鍋 油鍋熱轉 大火 等變脆皮就好

momoyuyu11/27 16:42冷鍋冷油小火煎

ljh09356734711/27 16:44加些蔥段配色

a1234922111/27 16:45鑄鐵鍋最方便，不然就寬油熱鍋，再加冷油煎

angierlee11/27 16:48煎的不夠焦 完全沒收汁 不是鐵板豆腐

core16811/27 16:55我改天煎一盤給你瞧瞧，熱鍋再下豆腐

ms028641511/27 17:21自己煮健康就好 好吃的都不健康 要油要焦大腸癌預備軍

med97979711/27 17:21蒜頭跟蔥段

ymx3xc11/27 17:32很明顯煎的不夠"洽" 看起來就不好吃

molamolajump11/27 17:36加三色豆 美乃滋 巧克力米

ballball52011/27 17:47鍋子要很熱再下油，油要多，表面可以沾些粉，半煎炸

ballball52011/27 17:47的方式做！

ballball52011/27 17:48以上是老公教的！我是不沾鍋派的！他是鐵鍋派的！

ra8887211/27 17:58不會煎你就先沾粉再煎吧。

daye8711/27 17:59豆腐先泡鹽水

yongsyuan11/27 18:09我冷油冷鍋沒失敗過

kelly79071011/27 18:15要脆皮要沾麵粉煎

a2758867911/27 18:17不講我以為這是豆腐乳

telaiwei11/27 18:30放蛋下去，超好吃

qazxc533131811/27 19:08過一點粉試試看吧

vacaer11/27 19:48豆用紙巾吸乾水份，熱鍋 下多點油 在倒出來，離火下豆腐，

vacaer11/27 19:48在把適量的油倒回去 小火慢煎，金黃色後翻面然後我會直接

vacaer11/27 19:48搗碎加醬油，撒點蔥花，起鍋

qwer701511/27 19:53不鏽鋼加熱後，灑一兩滴水，水會呈現水珠狀滾動，沒有

qwer701511/27 19:53馬上蒸發，才代表鍋子夠熱，這時轉小火，放油，油晃動

qwer701511/27 19:53時有出現波紋，就可以放心放食物進去了，任何東西都不會

qwer701511/27 19:53沾。

solomon99911/27 19:56教你啦 先煎到燒焦 下次開始縮短時間

jino0111/27 21:45不要常翻 鍋子晃動豆腐能跟著動就能翻面

astrorice11/27 22:49脆要裹粉

LCWA103A11/27 23:28不用裹粉就會脆 樓上不要亂教

LCWA103A11/27 23:29你這一看就是水太多 火不夠 油太少

LCWA103A11/27 23:29豆腐太多水容易煎到爛爛的

bungtw102411/28 00:56鐵鍋才是看油紋，不鏽鋼是滾水珠，不沾鍋盡量不要用，

bungtw102411/28 00:56太毒了

irisann101311/28 01:25裹蛋液後再煎比較不會破

faceto11/28 01:41為什麼要看王剛啊，台灣阿基師有比較弱？

ChikanDesu11/28 08:31普通鍋子你要知道原理才能不沾啦==溫度到一個程度才能

ChikanDesu11/28 08:31形成懸空狀態才會不沾 你沒回溫下去接觸面瞬間降溫無

ChikanDesu11/28 08:31法快速回到高溫就會沾爆 但你太高溫又會直接焦掉 所以

ChikanDesu11/28 08:31導溫好的鍋要大火熱鍋後下鍋轉小火 食材一定不能冷凍

ChikanDesu11/28 08:32然後油還是得多 除非食材本身有油

orange654111/28 09:16首先把鍋燒熱再加入寬油

Chanceux11/28 13:09直接改煮麻婆豆腐

loveinlove7711/28 14:08科科，被豆腐乳戳到笑，不沾鍋好用

eetie11/28 18:00切小塊，要微焦，不要太快翻面

killer11311/28 18:15不是炸的 口感要脆？

coffee11211/29 21:11沾粉?

coffee11211/29 21:11我看一些煎的不錯的魚跟豆腐 有的人都會稍微沾粉?

ibukitsuki11/30 17:42熱鍋冷油，鍋中先灑鹽，豆腐水擦乾。