[問題] 杏仁瓦片 很容易烤太焦 該怎麼改進？
最近在烤杏仁瓦片
原本是用氣炸鍋 150度 10分鐘 單面
烤出來是不會焦
但氣炸鍋烤的量實在太少了
改買烤箱，一次可以大約女生手掌8片
也用150度 10分鐘 單面
但用烤箱很容易烤焦 T_T
請問這樣我是該降溫 時間拉長嗎？
例如： 140度 12分鐘
還是該怎麼做調整呢？
目前試了幾次，只有一次是烤出來不焦
其他都會外邊焦，中心點正常 =_=
有試過幾個改進方向：
1.顧在烤箱旁，快焦時先把不焦的部份折斷取出
但這樣就會很碎 T_T
2.顧在烤箱旁，一直變換位置，但這樣挺麻煩的
會延長烘烤時間，一直開開關關烤箱
烤箱品牌
Panasonic MF3210
用上下 +循環熱風 150度 10分鐘
不知道有沒有人可以教我該怎麼解啊
一直焦好煩啊 T_T 謝謝 orz
第一次烤的很像雞排的杏仁瓦片
https://i.imgur.com/Sq7XI3A.jpeg
之後就改成約女生手掌的小圓型
--
圖片中的看起來太厚了，杏仁瓦片應該只有一層、沒有複
數杏仁片疊再一起
這個後續在做時，有改善 改用叉子撥開就變薄薄一層
我查了下很久以前記錄下的食譜，我用晶工40L的，180/
150 15分的樣子
原來可以上下不同溫度阿 我再試試 謝謝 ^^
用瓦片模可以大幅改善過厚薄大小不一造成烘焙不均勻的問
題，瓦片模不能進烤箱
有瓦片模？？？ 我再搜看看 ，謝謝分享 每次撥都不同大小XD
※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 08:40:52
我會先開高溫把麵糊烤到凝固變白然後降溫烘乾，例如160/10
->130/25顏色比較均勻，中間還要旋轉都要顧爐。但我看你這
顏色很ok啊，模我自己不喜歡，常常為了遷就那個大小形狀，
會變很厚，除非有把握每次倒的量都很準
照片是用氣炸鍋的完成品 但氣炸鍋只能少量 不然烤的比較均勻 T_T
要薄一點
鋪薄一點 先160烤7分鐘定型 （需要的話拿出來切片）再15
0烤10-15分鐘 此為營業用蒸烤箱烤兩張60*40公分的數據
給你參考
如果小烤箱容易受熱不均就是要顧 定型後切塊 把上色ok
的先取出來也可以
阿，可以先定型再切塊啊 下次可以試 謝謝您
※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 12:59:46
先攤成一大張，烤好趁熱用剪刀剪成方塊狀
謝謝分享
※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 18:29:5112
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