[問題] 旋風烤箱魚皮總是韌韌的不脆
我使用35L旋風烤箱烤魚
烤過鮭魚、鱸魚、鯖魚
https://i.imgur.com/s8AfyDQ.jpg
https://i.imgur.com/dA6s022.jpg
https://i.imgur.com/fDNkeey.jpg
上色度勉強可以,可是魚皮咬下去都韌韌的,要很認真咬才能咬得斷(魚肉都很多汁很好吃)
如果沒有大力且門牙精準對齊的咬,魚皮咬不斷且一不小心就整大塊魚皮從魚肉上分離
總之就是整塊魚皮韌韌的,完全不脆
我感到非常困擾,已經試了很久,每種魚都用不同設定烤過兩三次以上了還是找不到原因
希望各位能幫助我 orz
以下是我試過的情況:
* 所有魚都是真空冷凍包裝,不退冰、魚皮撒橄欖油、魚皮朝上進烤箱烤
有試過一次是使用退冰一半的魚再烤,一樣魚皮韌
* 全都使用上下火旋風烤箱模式
* 烤魚之前烤箱都有預熱五分鐘
* 試過將鮭魚用180/200/250度烤15分鐘,
250度的有感覺魚皮顏色比180/200度的美,但咬下去還是一樣很韌!
* 試過將鮭魚用250度烤15分鐘和烤10分鐘,15分鐘的肉太乾、10分鐘的魚肉多汁剛好
但是兩個魚皮都一樣韌
* 試過在鮭魚魚皮上倒滿橄欖油+250度烤,一樣魚皮韌
* 試過單獨只烤魚不烤其他東西,一樣~
* 試過烤退冰完全的雞腿排,上面我又再淋橄欖油,250度烤15分鐘,整個烤箱霹靂啪啦
最後成品雞皮像是用炸的一樣超美的,重點是咬下去,終於是正常的可以輕鬆咬斷的脆脆的口感!
所以我才會想說在鮭魚皮上又再淋滿油,模擬雞腿排的情況,但完全沒用,烤的時候完全沒任何劈啪,而那個鮭魚就只是普通上色,魚皮咬下去一樣韌,照片就是上面貼的第一張
請問有人知道何解嗎?
另外我家除了這台旋風烤箱還有一台蒸氣烤箱,蒸氣烤箱有可能更容易烤出脆皮嗎
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※ 編輯: jennya (1.171.214.148 臺灣), 02/22/2022 22:25:50
※ 編輯: jennya (1.171.214.148 臺灣), 02/22/2022 22:28:02
※ 編輯: jennya (1.171.214.148 臺灣), 02/22/2022 22:30:21
不要開旋風就可以了
你有先把魚擦乾嗎?沒有擦乾都是水就不會脆啊
嗯 烤魚機
溫度不夠,上噴槍。
全退冰,抹油,最上層,然後要顧
要脆 就不能有水 + 碳化 要高溫 !!
這方面烤魚機無敵
先低溫烤熟,後面高溫烘烤。魚皮擦乾抹少許澱粉會比較脆。
魚片要全退冰
退冰後把水擦乾
退冰 抹鹽 靜置 擦乾
那個,烤箱門開一點,水氣散的快
溫度不夠 我是直接用鐵鍋煎脆...
皮朝下咧?有點煎的感覺朝上可能水蒸氣吧 。。
試試看用廚房紙巾把魚表面的水分擦乾?
看顏色就知道烤箱溫度不夠,試試最後5分鐘上最高溫。
退冰 擦乾 抹油 高溫
用上火再烤五分鐘
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