PTT推薦

[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為?

看板cookclub標題[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為?作者
teeo
(teeo)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:8

今天測試煮佃煮秋刀魚,
大概用了網路找到的食譜
糖比醋比醬油比米酒
1:2:2:2,
其他用醬油膏跟烏醋補

魚先煎
再小火煮了四十分鐘左右
味道夠了
但是骨頭還沒像罐頭一樣軟

請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊?
煮不夠久嗎?
還是醋不夠多?

謝謝

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.246.34 (臺灣)
PTT 網址

asaka090804/30 01:40放涼後入冰箱泡一夜,我之前是這樣做,骨頭就軟了~

asaka090804/30 01:41也可丟顆醃梅子,避免醋被煮走,而且風味更好。

Dragonz04/30 01:53用壓力鍋

yoyo83091704/30 02:071醋品牌不同酸度不同 2你亂改食譜酸度不足

webster111204/30 09:33是用醋去軟化鈣(?)

peiwainwang04/30 10:02我直接用萬用鍋,30分鐘模式煮兩次,很化骨

peiwainwang04/30 10:03第一次用鑄鐵鍋加瓦斯爐,煮超久的,最後用電鍋補強

ronale04/30 12:01不要亂改食譜

godswd05/01 08:33認真跟你講,要到軟透的東西,一律用壓力鍋就對了

godswd05/01 08:35罐頭食品調理包那種軟到不可思議的口感,都是靠高溫高壓

godswd05/01 08:35悶出來的,才沒空跟你小火慢煮

erisiss005/01 21:22壓力不足

banana19005/02 14:09燉到爛就是壓力鍋,大力出奇跡