[問題] 蛋皮肉卷絞肉味道很膩
https://youtu.be/A0EkuCWNl-I
最近很喜歡做蛋皮肉卷
除了蔥、薑、酒之外
還會放胡蘿蔔、香菜和菠菜
調味料放了胡椒、五香粉、花椒粉
不過覺得肉味雖香但有點太膩
但是肉的比例太少又怕無法成型
大家有什麼好方法處理嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.35.33 (臺灣)
※ PTT 網址
推
荸薺？
推
豆腐
推
他是用蛋皮包肉，不包肉也可以成型吧？
→
芹菜？
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蔥花
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肉餡裡面拌蓮藕或是荸薺？
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第一個想到芹菜
→
山藥泥?
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如意捲，可以絞肉泥和蝦泥各半，變成如意海鮮捲
推
用雞肉。肉買比較好的
推
肉餡加一點鹽可以讓裡面的肉蛋白溶出產生較好的黏性
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