[閒聊] 奇怪..照食譜作..但把春捲皮做成蛋餅皮

medama04/04 15:13也不錯啊

believejoy04/04 15:19會不會是厚度問題啊 看人家做好像是麵團下去滾一圈？

lifeful04/04 15:39傳統的是徒手持濕粉團在高溫鐵板上抹一圈 鐵板上只會留下

lifeful04/04 15:39薄薄一層 看認識的麵店在做完全是技術活 手法沒練好前

lifeful04/04 15:39做出來都是太厚的瑕疵品

l23456789O04/04 15:40這很吃經驗功夫 所以材料隨手可得卻很少人自製

lifeful04/04 15:44不確定跟鍋子有沒有關 應該是要讓鍋子表面沾上一層

JoyceTong04/04 16:01要不要po照片上來？

jior04/04 16:19那.......其實也蠻厲害的，喜得蛋餅皮一套

meblessme04/04 19:05https://youtu.be/27gs2JPmNiQ?si=0sCMRVecNwk_2vwZ

meblessme04/04 19:05這個呢，正確嗎

Brester04/04 21:02也許多做幾次會越來越好？話說春捲皮跟蛋捲皮有差很多嗎

lichem04/04 21:16其實就算你做成蛋餅皮，包成春捲拿去炸，應該效果差不多吧

Dragonz04/04 22:20元PO的方法是調成麵糊用矽膠刷子刷到平底鍋上難度很低

Dragonz04/04 22:25這種方法做出來的皮會比較偏厚一點，沒有彈性可能麵粉

mukey04/04 22:26人家的麵團是做到有筋性，在手上拋著擦到板上，那是經驗與

mukey04/04 22:26技術的結果，你選那種能用塗當然沒筋性當然厚，不然早像千

mukey04/04 22:26層蛋糕機械化普及了，機械做的潤餅皮就是沒口感應用範圍有

mukey04/04 22:26限

Dragonz04/04 22:26的筋性不夠，不然就是烤太乾了，今天家裡也用這個方法

Dragonz04/04 22:28自制，200g高筋粉+300g水+1g鹽做了九張還挺成功的

Dragonz04/04 22:30除了小張點不能包太多料，500g材料做好後重量剩下300g

taco2004/05 01:17蛋餅皮實用多了

cheetah004/05 08:23不沾鍋不適用，厚生鐵或銅平底鍋才夠熱，麵糰要夠乾能

cheetah004/05 08:23整團拿在手上擦在鍋上，用刷的麵團太濕自然太厚太軟。

cheetah004/05 08:27筋性要好整團麵團多摔幾次出筋，潤餅皮麵團太濕不好揉

cheetah004/05 08:27就用摔的。

a112121004/05 13:52同一類東西啊

a112121004/05 14:10春捲皮 蛋餅皮 墨西哥捲餅皮

commandoEX04/07 17:26我用可麗餅的那個t字棒抹勻