[問題] 康寧鍋焦底問題請益
各位好心的前輩好
最近燉肉遇到難題，就是我的康寧鍋很容易焦底
我看一個youtuber教番茄燉牛肉
她說用珐瑯鑄鐵鍋熬，她說熬四十分鐘不要開蓋
我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火
馬鈴薯燒焦了
然後我有來爬文，看到大家說要一直攪拌
也有人說要外圈小火
我今天都照做了
但只是稍微幾分鐘沒攪拌
洋蔥又焦底了
我真的很崩潰，因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎
味道會比較差吧？
另外為什麼youtuber說不要開蓋呢？因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎？
另外我的外圈小火 內圈的火還是會比外圈大啊
我真的煮的很心累
先謝謝大家教教我了
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.19.51 (臺灣)
※ PTT 網址
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攪拌不會燉不爛啊 只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很
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濁罷了
了解，以後好好攪了感謝
推
鍋跟火都有影響，不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度，較容易
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軟爛加省瓦斯；玻璃鍋導熱不均勻，不攪拌的話會焦底感覺
原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊～謝謝！懂了
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很正常，人有在顧的話就開蓋攪拌吧，火相對要開大一點而
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※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 20:12:29
已
謝謝你，我看完了，看來我的康寧鍋以後還說煮湯水就好
※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 21:37:51→
你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放，只要給個空間讓液
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體能流動就不會焦底，不過你舊的焦底要清乾淨
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不用攪拌，注意別大火就好
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水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌
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水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉
推
我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍
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微攪一下，煮滾再攪一下，再蓋緊鍋蓋轉小火
推
火太大吧 我燉東西轉到只有內圈有小火 外圈子熄火 就是轉
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到火看起來快滅了 只有小小一點的文火
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*或是
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