[問題] 煮咖哩總是焦鍋求救

williamw07/01 02:46我覺得除非你關火 不然就要持續攪拌 才不會焦底

williamw07/01 02:475-10分鐘才攪 我覺得太久

zasx298007/01 03:13咖哩塊入鍋後，整體勾芡糊化本來就很容易焦。可以先把

zasx298007/01 03:13食材都燉軟後再加入咖哩塊，然後以隔夜冷置的方式讓食

zasx298007/01 03:13材入味，不然短時間內一直加熱攪動，馬鈴薯紅蘿蔔很容

zasx298007/01 03:13易被攪碎

zasx298007/01 03:15啊抱歉，我好像有些會錯意了。上述請隨便看看參考就好

t1122334200207/01 04:02在加咖哩塊之前應該不是濃稠的不至於會黏鍋，是菇

t1122334200207/01 04:02類的緣故嗎？試著把菇類晚點再放試看看

kotomi07/01 04:55不要先加咖哩粉炒，減少燉煮期間糊化焦底的機會

wes32670h607/01 05:22建議不要不鏽鋼鍋，薄底導熱太快只要一點料沉底都會沾

wes32670h607/01 05:22鍋，你就算一直攪也一樣

brian082307/01 05:49咖哩塊是熄火才加入，那應該不會嚴重糊鍋底，是不是水

brian082307/01 05:50一開始加太少了？建議水可以一次加足，燉完如果水太多

brian082307/01 05:50就開蓋收汁。

rary36907/01 05:57不是不鏽鋼鍋的問題，是鍋底太薄的問題吧？餐廳都用厚底

rary36907/01 05:57不鏽鋼鍋熬湯誒？

rary36907/01 06:03你換個鍋子，不管厚底鍋或鑄鐵鍋，只要底夠厚就不會那麼

rary36907/01 06:03容易焦；因為燉東西類似保溫狀態（如你說的關火）和持續

rary36907/01 06:03小火微滾效果是不太一樣的

rary36907/01 06:06另外刷鍋子部分，如果是不鏽鋼鍋燒焦，用該鍋煮一鍋水，

rary36907/01 06:06不用到滾，提高鍋溫應該可以比較好刷掉焦掉的部分

poi94040207/01 07:30你沒說哪個階段造成焦黑，所以只能用猜的

poi94040207/01 07:30你說會補水，我想應該是你水量不夠，造成食材貼鍋底，5

poi94040207/01 07:30-10分鐘翻鍋一次，就足夠時間焦化了

kouskous07/01 07:33前面咖哩塊還沒下不至於濃稠到會黏鍋。可能是炒料的時候

kouskous07/01 07:33殘留的。加水煮的時候鍋底有刮乾淨嗎

ronale07/01 07:555-10分鐘也太久……焦很正常

kramkram07/01 08:19太乾太稠本來就容易焦，一開始水要加夠

lessonone07/01 08:24改用不沾鍋

sdiaa07/01 08:332.加下去要拿鍋鏟湯匙把黏在鍋底的粉類糊物鏟起來

sdiaa07/01 08:34還有加水要加到固體物浮起來 不要沒浮起來被壓在鍋底

uaiauaia07/01 08:405-10分鐘太久了，不鏽鋼鍋一定焦

lavender050207/01 09:06我用LC鍋煮咖哩，沒有焦過。先用油爆香洋蔥，然後

lavender050207/01 09:06梅花肉下去炒到表面白色，就加紅蘿蔔跟水，滾了繼

lavender050207/01 09:06續小火燉20~30分鐘後加馬鈴薯，馬鈴薯熟了以後再加

lavender050207/01 09:06咖哩塊即成

YCL1307/01 09:19若常煮咖哩又想省工就買個電鍋呀，反正電鍋又不貴

veryloveyou07/01 10:00鍋子底太薄，爐子火力太強

xponed07/01 10:33加咖哩塊熄火等完全融化，開火以後就得一直攪拌

loser107/01 12:38墊炒菜鍋，墊免洗筷然後隔水加熱。

Aequanimitas07/01 13:11就不能5-10分再攪啊… 也拖太久

quiy07/01 13:285-10分鐘再攪連不沾鍋也會焦吧

zebra198607/01 14:15昨天才煮步驟和你差不多，覺得是v大說的那樣

dadada96407/01 15:295-10分鐘攪拌太久 一直顧沒焦過

dadada96407/01 15:31紅蘿蔔馬鈴薯可以先大同電鍋蒸軟

godswd07/01 15:395分鐘太久了啦，如果妳想偷懶，其實煮滾之後，小火十分鐘

godswd07/01 15:39就關火加蓋讓他泡著就好

godswd07/01 15:42一片鐵的鍋，降溫快升溫也快，會焦掉非常合理

tot922107/01 16:061跟2的步驟沒看到說加水或高湯，這是煮無水咖喱？

Kukuxumusu07/01 17:10一開始只會加少量咖哩粉 把肉菜燉的時候不會加太多 因

Kukuxumusu07/01 17:10為咖哩塊裡面有幫助勾芡的成分 直接加會很容易焦 最後

Kukuxumusu07/01 17:10結束前才開始加咖哩塊

jior07/01 17:36同樓上

fortrees07/01 18:28咖哩塊都是最後才加吧

JimmyWei07/01 18:50原po做法沒問題啊，香料本來就要炒過，咖哩塊也是熄火

JimmyWei07/01 18:50加，單純只是攪拌間隔太長

X0X007/01 19:29不要加鴻禧菇，可以加番茄塊，蕃茄也能提供鮮味。如果要加菇

X0X007/01 19:29類，最後再加。

paulsama07/01 20:31厚底鍋煮，米粒火，每5分鐘，刮底攪動一次

plmokn5407/01 20:41看完更新了 3-5分鐘攪拌還是不行啦 不想顧的話可以考慮

plmokn5407/01 20:41保溫燉鍋 類似小吃店咖啡色鍋子裝肉燥那種

plmokn5407/01 20:42我自己煮稠稠物 是會站旁邊滑手機無腦攪到煮好…

hedgehogs07/01 20:57一分鐘沒攪都可能焦，瓦斯爐煮咖哩請勤奮一點

ryan022207/01 21:03食材煮熟後,轉隔水,或電鍋加熱

gtoldbig07/01 21:25水一次加多一點吧

bluejark07/01 21:26我通常煮的水會多一點點再慢慢收汁 太稠容易焦

bluejark07/01 21:28其實加入咖哩塊也不用煮太久主要是入味差別

bluejark07/01 21:29如果懶的話還有隔天再吃

fruitmonster07/02 08:54我們家煮咖喱都是先用奶油炒洋蔥、牛肉、馬鈴薯跟

fruitmonster07/02 08:54紅蘿蔔，然後再分類好一開始先燉煮牛肉後再依序加

fruitmonster07/02 08:54其他食材繼續煮，最後再加咖喱塊調味，不用一直攪

fruitmonster07/02 08:54拌口味也很好耶

ronale07/02 19:023-5分鐘未免太久 搞剛換鍋還不如勤快點攪拌就好

ace999907/03 01:24咖哩塊都是人工添加物還有棕櫚油.....

xulu007/03 03:51用不沾鍋，不用一直攪拌且不焦鍋，零廚藝的

p08920607/03 06:57可以考慮用把洋蔥和胡蘿蔔打碎的方式代替麵粉這類的稠化

p08920607/03 06:57物，這樣鍋底就不容易燒焦了

treevila07/03 13:51我1-2分鐘就會攪一次，不攪會焦慮XD 5分鐘太久了

aseaeel07/03 13:51所以是在加咖哩塊前的2步驟就已經焦了嗎?

aseaeel07/03 13:52還是咖哩放下去才焦的?

Joannashinn07/03 15:41電磁爐火力不夠穩定？然後其實不用一直在爐上煮，直

Joannashinn07/03 15:41火不攪本來就容易焦，燉煮的部分拿去電鍋，然後再放

Joannashinn07/03 15:41上一晚就好。

LBP07/04 05:28不關火的話，最小火一直攪拌都有可能焦QQ我煮咖喱一定用悶燒

LBP07/04 05:28鍋，免顧火、不會焦、肉還可以燉的很軟

s96135507/05 12:45我都會一直攪一直攪耶！下次煮試試

zojo26707/08 12:27有開火的話，會建議一直攪喔

psynanako07/17 13:29剛剛用電鍋煮 沒有焦底 還可以沒這麼熱