[問題] 請問水果釀酒
1.材料可否煮過？例如用鳳梨湯釀酒
想法是比較不會污染
2.加糖過多除了酒比較甜以外 有沒有什麼問題？
3.如何釀出比較高酒精濃度的酒？
釀造酒大概不會超過16%
那如何釀造大概16-17%的釀造酒？
謝謝
----
Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.253.58 (臺灣)
※ PTT 網址
推
之前學的鳳梨酒是果肉川燙以後再加糖水和酵母，糖的份量
→
和發酵速度、酒精濃度、甜度有關，自然發酵的酒精濃度有
→
其極限，差不多過15%就會反過來殺死酵母菌了，要高酒精得
→
用蒸餾酒浸泡的方式
→
葡萄乾最快
→
1可以，不然果皮一堆野生酵母跟農產運輸造成的雜菌 2
→
糖太多滲透壓過高 酵母有可能掛掉 3葡萄酒可以16～17
→
度 前提是使用專業酵母
推
你在想的是真的釀酒還是現在一般風行的泡製水果酒？請
→
概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一個概念裡對話
推
釀造酒濃度上限取決於酵母可以耐受多高的酒精，上限差
→
不多就是市售葡萄酒濃度，更高酒精濃度的酒就要經過蒸餾
→
，或是如前幾樓提到用烈酒 “浸泡”，但這就非原 po 提
→
問之 “釀造” 了
推
自釀酒要注意可能會有甲醇超標的問題：
→
雖然鳳梨的果膠不多就是了
推
用釀的酒精度有極限 釀到你喜歡的味道再直接加vodka就好
33
[問卦] 想推薦別人進高粱坑會推薦哪一瓶？蒸餾酒目前主流就是威士忌 但還是有少部分的人堅守中式白酒的淨土 其中就是高粱酒最出名 也是世界大賽的常勝軍 中式釀造酒黃酒就不好推坑...那個鹹菜味和鹹味太重了![[問卦] 想推薦別人進高粱坑會推薦哪一瓶？](https://i.imgur.com/k9ESFGLb.jpg "[問卦] 想推薦別人進高粱坑會推薦哪一瓶？")
15
Re: [問題] 未來幾年喝到鳳梨相關酒品之可能性、 先上圖 先介紹一下我們公司，我們致力於用全天然的方式釀酒，不添加人工香精等等人工添加物 。![Re: [問題] 未來幾年喝到鳳梨相關酒品之可能性](https://i.imgur.com/JUSIQjHb.jpg "Re: [問題] 未來幾年喝到鳳梨相關酒品之可能性")
7
Re: [孤獨] 小孤獨愛喝的Strong Zero到底有多可怕酒精濃度什麼都還好就不多說了 前面都有人講 其實這酒受歡迎的原因是 他是日本人最愛的0碳水 低碳水3
Re: [新聞] 快訊／酒駕是全民公敵 徐國勇下令：即刻對!就是剛好啊， 你是把特例當成通例是嗎？ 吃個水果就會超標？是要吃多少水果？ 知道酒測定標準的意義在那嗎？ 就是換算你體內的酒精濃度，3
[閒聊] 從小在葡萄酒莊長大 作出一款釀酒模擬器原文標題：他從小在葡萄酒莊長大 如今作出了一款《釀酒模擬器》 原文網址： 授權轉載 觸樂網 「勇氣和愚蠢往往只有一線之隔」 打開《100天：釀酒模擬器》（Hundred Days - Winemaking Simulator）後不久，甚至在![[閒聊] 從小在葡萄酒莊長大 作出一款釀酒模擬器](https://i.imgur.com/9uIFeGsb.jpg "[閒聊] 從小在葡萄酒莊長大 作出一款釀酒模擬器")
3
Re: [新聞] 潘朵拉紅酒商太黑心！烈酒竟混香精 負釀造甜紅酒也不難，釀造歷史也是有上千 年了，國外紅酒商的甜紅酒也是幾百元就有 ，這麼低成本釀造酒台灣商人還要做假，真 的是幹你涼的台灣商人跟中國商人一樣爛， 結果這種賣假香料酒的不是因為詐欺被關，2
Re: [問題] 自釀葡萄酒加入高粱？剛好在一個釀酒群組，雖然裡面的人熱愛穀糧類的蒸餾酒，但前陣子也有討論到葡萄酒 台灣很多傳統葡萄露釀法什麼一層葡萄一層糖，根本是醃漬葡萄，酒精產量低落，做出來 就只是葡萄糖水。 加高粱什麼的也是台式神作，穀類酒的酯味那麼重，還談什麼清新果 香 調。![Re: [問題] 自釀葡萄酒加入高粱？](https://i.imgur.com/8lMMJ86b.jpg "Re: [問題] 自釀葡萄酒加入高粱？")
1
[心得] Re: [問題] 想問一下有沒有好喝的蜂蜜酒？前文推文中有人提到說蜂蜜酒很簡單釀造，其實沒有說錯但也不完全。 蜂蜜酒看起來很好釀啊，蜂蜜、水、酵母，不複雜，但他絕對是我釀過最不容易照顧的釀造酒！ 蜂蜜酒要釀好喝，很難。 我自己釀過將近50批次的蜂蜜酒，其中我覺得能喝、好喝的產量不到10批次，跟設備、氣候氣溫跟蜜種都有關。 也因為臺灣市面上絕大多數蜂蜜酒都沒有很好喝，加上蜂蜜成本高，賣起來貴，所以能見度很低，產品數量就很少。
[心得] Xavier Vignon Cotes du Rhone飛行釀酒師圖文： 我喜歡南隆河的紅葡萄酒，順口而易飲，不同於上回南隆河小產區的Gigondas老滕葡萄酒，這次在辦公室忙到天昏地暗，偷懶一下，選了一瓶南隆河出身的飛行釀酒師Xavier Vignon，自有品牌的大隆河產區Côtes du Rhône。就像是在喝Domaine Richaud時，文章內頭說得，大產區因為葡萄來自產區內的四面八方，品質落差大，這時候選擇釀酒師，便更顯得重要。 之前有介紹過法國的葡萄酒分級制度，其實法國各法定產區AOP，也都還有更細分的分級。像是Alsace阿爾薩斯有自己的分級制度，隆河地區也有自己的AOP分級，由低到高分三種。酒標所標示的葡萄園產區範圍愈小，代表葡萄酒等級越高，反之亦然。不過最終仍靠舌頭，畢竟各產區內還是有許多好酒，像是超級托斯卡尼一樣，不喜歡按照規定，只好自動降級。 1. AOC Côtes du Rhône 隆河丘 只要用是在隆河兩側種植的葡萄，且符合法規，都能列入這個級別。隆河的特色，當然是用容易成熟、甜美的Grenache格那希葡萄，釀造出高酒精濃度的酒款，因此法規規定，除了北隆河使用單一Syrah希拉葡萄釀造以外，任何AOC Côtes du Rhône等級和等級之上的酒款，酒精濃度都必須高於11%，並且使用大於40%的Grenache格那希。![[心得] Xavier Vignon Cotes du Rhone飛行釀酒師](https://1.bp.blogspot.com/-chfkE9dH8TE/XoiYODVIcEI/AAAAAAAAJOs/EKLhZpgc_R4-3nWh3thc7xPNqNkFygcZgCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/%25E6%25B3%2595%25E5%259C%258B_Xavier%2BVignon%2BCo%25CC%2582tes%2Bdu%2BRho%25CC%2582ne_%25E5%258D%2597%25E9%259A%2586%25E6%25B2%25B3_%25E8%2583%2596%25E5%25A4%25A7%25E5%258F%2594_1.JPG "[心得] Xavier Vignon Cotes du Rhone飛行釀酒師")