[問題] 雞湯要怎麼煮？
自己是放蒜頭 香菇 米久，下去燉了三個小時左右
但喝起來還是不夠鮮甜，有沒有更好的方法呢？
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雞是哪一種？
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雞跟水放了多少
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比如全聯有種一隻10元的美國棒棒雞腿，那種應該煮
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不出鮮甜
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有放鹽嗎
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你這樣只說一半很難猜
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水太多？全雞嗎？
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先用雞骨燉高湯，完成之後雞肉表面煎香灑點鹽然後進高湯
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跟其他材料下去煮
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你雞放多少? 有放鹽嗎?
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先學會買隻新鮮的雞
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加蛤蜊下去，你會發現新天地
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不夠鮮甜有可能雞肉太少或水放太多，而且不必要燉到3小時
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，肉質會軟爛甚至肉變柴.
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三個小時的話，雞肉雞骨應該是純當熬湯料渣用的吧
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看有些餐廳的作法會加西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔
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不過這些也是當熬湯料渣，之後全部濾掉的
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雞肉先煎焦梅納反應就會甜了
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用雞骨燉
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要放雞肉啊 只放蒜頭跟香菇叫做蒜頭香菇湯
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雞湯就是雞的湯
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不要放米酒 水滾45分鐘就好 記得是最小的火
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蒜先煑滾 雞肉燙好下鍋 肉滾後放香菇和水 最小火45分
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香菇泡隔夜 連香菇水一起用
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雞肉不夠多
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要有薑香味才會被提出來
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可以放一小撮MSG
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少了鹽巴…
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味精鹽巴加下去，沒有湯不甜的
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可以找 ohmylife 的文章 雞湯真的好喝 很濃
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白胡椒粒爆香加進去也會變甜
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還有蔥
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你就是雞不夠 知名餐廳驥園是先以老母雞熬湯 出餐時再
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重新拿雞湯燉一隻公雞
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去市場買放山雞，水剛好蓋過雞
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就好，其他不用加就很好喝了
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三樓說的美國雞真的超可怕，根本是雞湯毀滅者，不鮮甜就
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算了還有一股怪味
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個人推薦土雞 金華火腿 干貝 燉雞湯，金華火腿記得
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去老店買
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什麼雞很重要，美國雞別用
我流食譜參考一下 雞骨（烤雞吃剩的/雞架/雞腿排去骨剩的都可以） 有烤箱可以稍微烤一下 沒有就燙過去血水就好 蒜頭洋蔥香菇蔥段爆香後 有白菜高麗菜之類的稍微炒過 原鍋加水 加雞骨 煮滾後下點米酒或清酒 用雞湯塊調鹹度 如果後面還想煮其他調味記得淡一點 不過太濃也沒差 後面加水調比例就好 泡發香菇的水這時候有也可以倒進去 想做白斬雞蔥油雞水晶油雞就順便用這鍋煮雞肉 浮沫記得濾掉就好1
用油煎法，三分之一油量的香油，幾塊薑片打透， 半顆洋蔥切片，準備一點青蔥，蔥白多一點最好。 另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉， 切片用熱水泡幾秒後弄乾。 雞肉不要過水，跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味，5
有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來 大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑) 然後冷藏後去除多餘油脂 再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)