[心得]看不見米粒的粥

jior05/09 16:01？？？？？？？？

KJK705/09 16:11米洗完泡1小時水，之後丟冷凍，退冰再用破壁機打碎，應該就

KJK705/09 16:11很糜

lifeful05/09 16:13就是要煮夠久 然後就算是用蓄熱沒那麼好的鍋 還是能用火

lifeful05/09 16:13力補足 另外最好還是要攪拌避免焦底

mukey05/09 17:07能煮到不焦底又濃稠又全化的技術，當年那碗粥超貴的

laaa091205/09 17:34好吃的粥是生米煮的，才會強調水流翻滾米粒。用飯煮的

laaa091205/09 17:34粥就是不太一樣

kumaneko05/09 18:18https://www.youtube.com/watch?v=qPQ8Dr5XgS4

kumaneko05/09 18:19我是用這影片的方式

mukey05/09 19:45影片說的澱粉成形有差，也許因此少了當年的感動

royant39905/09 23:39我喜歡米洗好不泡，直接電子鍋連煮兩次行程的口感（但

royant39905/09 23:39煮第三次就會變有點黏黏爛爛的、有點噁心），其實各種

royant39905/09 23:39煮法都試試看也很有趣～

una28305/10 06:45我也是生米煮粥沒有泡 大水大火煮

una28305/10 06:48水面不要超過7分滿等冒泡不滅快置頂關火靜置10分鐘以上

eveno05/10 09:35用生米煮才好吃

tililomo05/10 11:56我以正宗的一個廣東人為你提供註解, 希望對你有幫助.

tililomo05/10 11:56潮州粥, 砂鍋粥及米砂粥. 潮州粥像台灣的海鮮粥,以高湯

tililomo05/10 11:57加入白飯. 砂鍋粥像台灣的廣東粥,特點是濃稠而見到米型.

tililomo05/10 11:57米砂粥,我住台灣10多年很少看到, 香港的生滾粥很多用這

tililomo05/10 11:58個粥底, 大火不易糊底. 現代, 很多新方法破衣, 主要是

tililomo05/10 11:59為了省時間和成本. 例如放冷凍, 破壁機等.

tililomo05/10 11:59我幾十年前的方法是, 第一廣東是使用秈米旳. 第二泡水,

tililomo05/10 12:00米吸收水份後, 當煮開後, 米柆中旳水份變成水蒸氣, 膨

tililomo05/10 12:01脹將米衣撐破.至於現代的新方法做出來太像台灣的米湯,

tililomo05/10 12:01像西式濃湯一樣的口感, 大廣東開店是會倒閉的

tililomo05/10 12:08泡水前先以鹽和油醃米15分鐘更易破衣.煲粥約1~2小時,

tililomo05/10 12:09視乎米種而定.好的粥底是應該吃到QQ的米衣.

tililomo05/10 12:21https://imgur.com/a/R0La7dj

tililomo05/10 12:21這就是米砂粥

as75502705/10 12:35南部的虱目魚粥 怎麼都感覺像是湯泡飯

FarkU05/10 13:35生米煮到全糊化，狠活的做法就真的是把米打碎一點再去煮，

FarkU05/10 13:36但不能碎到變成粉狀，還是要有顆粒的狀態。

mukey05/10 20:58剛買萬用鍋可以定時調溫度，好像可以試試看

Shockwave05/11 00:45手持攪拌棒給它打下去啦

ivychan05/11 05:09我家也是用生米煮粥，因為用白飯來煮粥，有個黏稠的口感

a112121005/11 11:38果汁機給他打下去

cjy032105/11 17:14yt找馬蹄廚房 他有很詳盡的教煮稀飯

Kapenza05/11 18:35設定好轉速，攪拌棒還是調理機打下去比較快+1

mukey05/11 21:54當年那家貴死人的飯店可是讓我菜單從頭看到尾再從尾看到頭

mukey05/11 21:54一樣都點不下去，現在真的能靠科技（攪拌機）就達到當年貴

mukey05/11 21:54得嚇人的感動嗎？

moonpaper05/11 22:19拿筷子插下去,放手會倒嗎?

a831211605/11 22:29還是有差啦 但之前在喜來登的粵菜館做過確實是用破壁機

a831211605/11 22:29 因為量太大了

wintersail05/12 14:47萬用鍋就可以啦

a112121005/12 17:49不然壓力鍋吧！ 縮短時間

mukey05/13 02:03萬用鍋16倍水2小時100度煮了排骨粥，沒顧著沒撲鍋沒焦底。

mukey05/13 02:0316倍果然是粥底不是一道菜，口感可能因為有泡水又加上煮完1

mukey05/13 02:03小時才有時間吃，沒顆粒感。 排骨的骨髓因為翻滾乳化得很漂

mukey05/13 02:03亮。香米的濃稠感是清爽的，相反的詞同時形容一個東西有點

mukey05/13 02:03怪怪的，不知道怎麼表達。加料後就很豐盛，如果以後要煮再

mukey05/13 02:03加強口感。 我記憶裡的排骨粥是外婆跟奶奶臨終的記憶，是親

mukey05/13 02:03戚家人為了食慾不振的他們最大的努力，當然也非常香，不過

mukey05/13 02:03單吃應該10倍水比較合適。