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[問題] 煮紅醬或蘑菇濃湯適合的鍋子

看板cookclub標題[問題] 煮紅醬或蘑菇濃湯適合的鍋子作者
cielo7876
(cielo7876)
時間推噓16 推:16 噓:0 →:27

之前煮蘑菇濃湯,要先炒料,是用炒菜的不沾鍋,覺得炒蘑菇時不好上色,也想要一鍋到底

平常也喜歡煮紅醬也是要炒料,也是用炒菜的不沾鍋一鍋到底,想知道有沒有更適合的鍋具?

未來也想要做更多一鍋到底的料理,先炒炒再加水煮滾的那種, 喜歡湯湯水水料理

目前爬文下來大概知道要買:

1. "厚底"不鏽鋼鍋(可是這樣搜尋不太到商品,或是要如何從商品看出是厚底?)
2. 還是就一樣買不沾鍋就好?不沾雪平鍋/單柄或雙耳湯鍋?


鑄鐵鍋太貴太重了不考慮,希望預算是在$1500以下,打算網購
請問是否有適合的鍋具或是我該搜尋什麼關鍵字?
謝謝大家


家裡現有的這種是不是都是薄底的不銹鋼鍋不太適合,會沾黏嚴重
https://i.imgur.com/jRjFXaP.jpg


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.36.50 (臺灣)
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nanayoru03/28 11:19最好用的還是鑄鐵鍋,不想的話,我是有用過有手把的不

nanayoru03/28 11:19鏽鋼,但是在炒料的階段要很專注+小心,溫度太高就要離

nanayoru03/28 11:19火降溫。

yoyo83091703/28 11:37琺瑯鑄鐵

※ 編輯: cielo7876 (111.83.36.50 臺灣), 03/28/2023 12:02:15

icdfcy03/28 13:08瓦斯爐想省錢 可考慮現有湯鍋搭配導熱板

neak03/28 13:24厚底不鏽鋼從側面看,下面約有一公分的圈跟上面隔開,還滿

neak03/28 13:24明顯的

neak03/28 13:28https://i.imgur.com/dFELtps.jpg 像這個下面

neak03/28 13:32英文叫 saucepan 醬料鍋

neak03/28 13:36煮焦糖也要找這種鍋

chenyei03/28 14:02複合金不鏽鋼鍋比厚底不鏽鋼好用

lifeful03/28 14:52不鏽鋼的厚度也會反映在價錢上 現在便宜的都好薄

lifeful03/28 14:55如果不想花大錢買鍋子 其中一個省錢的作法是先用炒鍋炒料

lifeful03/28 14:55再用湯鍋燉煮 就是要多洗一個鍋子

jetzake03/28 16:49https://tinyurl.com/3s4ervne 這種類型的如何?

jetzake03/28 16:50以前全聯還什麼集點的時候有去換一個過

jetzake03/28 16:51有拿來煮過燉飯這類的東西 鍋底確實是有厚度的沒錯

hito2103/28 17:01湯鍋還是煮菜用? 湯鍋的話不銹鋼鍋好市多納款差不多你要的

hito2103/28 17:01煮菜比較常用就不知拿來煮湯適不適合了

hito2103/28 17:02湯鍋是柱狀體那種 菜鍋是瓢狀...兩種不一樣...

hito2103/28 21:30燉煮褒湯類 陶鍋好像效果更好 可以煮30-40分 後悶20分~

hito2103/28 21:48怕難刷洗會煮到超會搭那就考慮有牌子不沾系的吧 應該ok~

LBP03/29 07:41煮醬料我習慣用柳宗理不銹鋼單柄鍋,火不要太大就不會焦,不

LBP03/29 07:41銹鋼也可以放心刷。濃湯類我都用珐琅鍋。

sputniky03/29 07:56我自己的經驗是先用不沾炒鍋,比較容易把所有料炒

sputniky03/29 07:56均勻上色(底部

sputniky03/29 07:56面積大)。再加水煮滾丟燉鍋(砂鍋、陶鍋、琺瑯鑄

sputniky03/29 07:56鐵)悶煮,一是

sputniky03/29 07:56材質關係比較容易均勻加溫燜爛食材,二是深度夠可

sputniky03/29 07:56煮更大量的湯汁

sputniky03/29 07:56。就算我有大燉鍋,也用兩種取不同的優點。

sputniky03/29 08:02我沒有很多鍋子,但都直上好用的,只要煮法不同就

sputniky03/29 08:02變換種類,既省

sputniky03/29 08:02空間也比一直換不適合的省。目前我有30cm大陶鍋、1

sputniky03/29 08:026cm琺瑯鑄鐵、

sputniky03/29 08:0230cm義大利麵深鍋、22cm琺瑯不鏽鋼鍋、14單柄牛奶

sputniky03/29 08:02鍋、26cm深平鍋

sputniky03/29 08:02,總共6個而已,已非常好用。

rity03/29 10:54不鏽鋼的問題就是沾黏嚴重,換上複合底的,比較平均一點,

rity03/29 10:54但是還是各個材質中最不好上手的,要維持一定的溫度,我自己

rity03/29 10:54用之前全聯換的WMF 不鏽鋼炒菜鍋,就是先炒後加水,上色很

rity03/29 10:54快,因為你不維持一定的溫度就黏,沒控制好就焦,很想要換

rity03/29 10:54個鐵鍋