[問題] 三德刀選擇障礙

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稍微科普一下，對刀具不熟悉的人常常會把鋒利度和刀具的品質畫上等號，但其實鋒利度和刀具的品質關係並不很大。 切割這個動作其實就是一個物質（刀鋒）擠入另一個物質，將它分開的過程，因此影響鋒利度最主要的因素就是形狀，整把刀通過物體的時候越順暢越好，所以刀鋒的角度越小越好刀身的厚度越薄越好，如果一把刀薄如蟬翼它的切割能力會超強，但是為什麼不這麼做也很容易想像，因為強度會不夠。 所以不同用途的刀具才會有不同的形狀，厨刀只會用來切割很軟的東西所以做得很薄而且沒有刀脊，斧頭則是做得非常厚刀鋒角度也很大確保撐得住衝擊，露營刀在有足夠厚的刀脊保證強度的前提下又有一定的切割能力，匕首則是除了刺殺人之外沒什麼特別好用的場合，絞切金屬的機具甚至根本沒有刀鋒。 此外評價一把刀劍另一個重要的要素就是鋼材，現在評價刀具的鋼材時最常使用的三個面向是硬度、韌性、防鏽，防鏽的部分先不談，鋼材的硬度和韌性往往是相斥的。 硬度越高的金屬在切割的時候自身的耗損越小也就是越不容易鈍，但是在遇到衝擊的時候容易崩刃或斷裂，相反的越軟的金屬越容易鈍，但是遇到衝擊的時候往往只會捲刃或彎曲而不會斷裂，所以要用哪種鋼材也是依用途和個人偏好而不同，有人不喜歡磨刀所以選硬的鋼材可以久久才磨一次，有人覺得刀反正都會鈍，不如用比較軟的鋼材隨意磨幾下就會非常鋒利。

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完全的料理新手， 平常吃飯也是一個人， 料理的食材大部份為各式各樣的蔬菜、雞胸肉、超市裡片好的魚肉， 請問需要選用什麼樣的刀具？ 爬文後有看到很多版友推薦三德刀，

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看tefal出的不鏽鋼三德刀很好看也不貴，可是不太會磨刀 之前看王剛評測便宜跟貴的菜刀差別，會磨的話幾乎沒什麼差別 還是有推薦的菜刀？主要是切菜切肉兩用 感謝 -----

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最近開始自己煮 一次大概煮3人份 主要都是切馬鈴薯、蔥花、雞胸肉 目前用的是不知道拿來的刀 切到很抓狂 感覺食材都是被割開不是切開的 所以開始研究一下菜刀

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借個標題分享兼請益 今天帶了三把刀去菜刀王磨刀 磨完還蠻利的，但給別人磨刀真貴QQ 三德刀 200 剁刀 200

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如題 我之前在伙房都是用中式菜刀 切菜時會用刀鋒前面當支點 刀不利沒差 純靠刀身重量切菜 最近用的是買廚具組附的三德刀 切起來不太習慣 我看外國人切菜都是平行的平上平下

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原本計畫著下週要去德國旅遊順便帶把刀回來的，結果...不說了 所以只好在台灣花錢!!原本想帶把三叉牌回來的。 結果昨天做完功課發現日牌CP值似乎較高？ 所以又重新做功課了... 目前選手有幾位：日系品牌為日亞含運含關稅價

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請問各位先進們 除了臻之外 台灣還有什麼廠牌的肉桂刀是硬度大於等於VG10的鋼材 便宜大碗的藤次郎牛刀/三德各有一把 但還是偏好肉桂刀形

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請問版友是否知道，北屯區公所附近有沒有 "代磨菜刀"的專業店家呢? 我有一把中式菜刀、一把三德刀(還是叫主廚刀??)、一把片魚刀想要打磨。 買過磨刀石，但我技術差又沒耐心，自己磨會捲刃=_=||| 收費不拘，煩請推薦。

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大家好 目前想更新家內刀具 想說先從三德入手預算約1500元上下 一號選手 藤寅作，三德170MM，型號FU-503，刀刃不確定是不是VG10