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[問題] 寶寶蒸糕如何蓬鬆

看板cookclub標題[問題] 寶寶蒸糕如何蓬鬆作者
meatbo
(meatbo)
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大家好,最近在做寶寶手指食物,
用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋麵粉與全蛋,
用烤的(180度20分鐘)與電鍋蒸15分鐘,成品都沒有蓬鬆感,
想請教是因為麵粉沒有過篩嗎?
還是全蛋打不夠久呢?
https://i.imgur.com/H8plV99.jpg


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zuchang05/24 12:02全蛋有分開打嗎

meatbo05/24 12:09z大,我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎(有先後

meatbo05/24 12:09順序之分嗎?

zuchang05/24 12:55對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的

greenfetish05/24 14:55全蛋要打發要先加熱到50度,可以Google海綿蛋糕作法

greenfetish05/24 14:55。分蛋比較像戚風?但你想要的質地應該是比較像黑糖

greenfetish05/24 14:55糕/發糕,那加泡打粉或酵母粉才會像啊

loser105/24 15:08給小小孩吃的東西不要加泡打粉

shamanlin05/24 15:17其實用泡打粉也不會怎樣,那又沒啥有害成分

oohailey05/24 15:26全蛋也可以打發呀,會比較流體。看照片應該是打不夠發或

oohailey05/24 15:26消泡

lvnps05/24 17:39可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以

mg88061305/24 19:00全蛋比較難打發,可以隔一盆熱水墊著打

naini05/24 19:16建議可以做成像大阪燒的手指食物,不要追求蓬鬆感,會比較

naini05/24 19:16簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣…

naini05/24 19:17玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下),就可做成有Q度的玉

naini05/24 19:17米地瓜煎餅,其實會比鬆糕好吃很多。

Ccsteeker05/24 19:18蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸,全蛋打發,最少

Ccsteeker05/24 19:18的攪拌次數達到混合,然後加無鋁泡打粉,包裝上會有比

Ccsteeker05/24 19:18例。

Ccsteeker05/24 19:19推樓上

Ccsteeker05/24 19:19花一點時間,做小小的。

loser105/25 12:21shamanlin: 鈉鉀超標,給小小孩的東西不可以太鹹

loser105/25 12:21碳酸氫鈉也是鹽。

earing05/25 13:35你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了,因為你如果只有地

earing05/25 13:35瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了,你自己不覺得攪拌時很難融合嗎?

earing05/25 13:43建議你去看一下海棉蛋糕製作影片,覺得你是不是對製作方

earing05/25 13:43式沒概念,材料應該有的形態也不了解

Sdf0105/25 13:48蒸糕要蓬鬆的話,主要是靠蛋,要不就分蛋黃蛋白,蛋白打發

Sdf0105/25 13:48後再混拌;要不就是,其他配料少加一點,以蛋與麵粉為主,

Sdf0105/25 13:48且麵粉不要太多,幫助黏合食材的程度就好,這樣才會保留蛋

Sdf0105/25 13:48本身的空氣。加一大堆食材又攪又壓的,其實就變成揉麵團了

Sdf0105/25 13:48

greenfetish05/25 14:43我不是叫他拿泡打粉給小小孩吃,我是指出他要的質地

greenfetish05/25 14:43是泡打粉做出來的,追求那種質地不切實際。就算分蛋

greenfetish05/25 14:44打發,混入牛肉泥這種質地也不可能不消泡。跟n大建

greenfetish05/25 14:44議一樣,手指食物改做大阪燒比較實際。

meatbo05/25 14:51謝謝大家的建議,很受用!寶寶純蔬菜的手指食物吃的少,

meatbo05/25 14:51喜歡有搭配玉米或地瓜南瓜澱粉類的食物,我再依照大家的

meatbo05/25 14:51建議試做看看!

NiseMorisama05/25 23:25蛋白打發

GEoilo05/26 07:15食品添加劑的就是人類有非天然的需求,加了瞬間成老師傅

mrschiu05/26 08:12前一陣子蛋比較貴我上網看到一些不需要蛋的做法提出參考

mrschiu05/26 08:13就是用稍微濃的勾芡過的澱粉溶液通常是玉米澱粉但都可以

mrschiu05/26 08:14這種溶液也能打發加到各種糕點中也能膨脹有蓬鬆的效果...

mrschiu05/26 08:15口感和香氣當然是和蛋不同的不過能做到87分像已經很驚艷

mrschiu05/26 08:16如果是吃素的大人會加入含硫化物的火山黑鹽料理會有蛋味

mrschiu05/26 08:17這個作法也很適合不能吃蛋的人...

mrschiu05/26 09:18如果是能吃蛋的人可以打發這種東西和打發的蛋混合在一起

mrschiu05/26 09:19韓國麵包也是用這種原理做出來的...