[問題] 寶寶蒸糕如何蓬鬆

zuchang05/24 12:02全蛋有分開打嗎

meatbo05/24 12:09z大，我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎（有先後

meatbo05/24 12:09順序之分嗎？

zuchang05/24 12:55對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的

greenfetish05/24 14:55全蛋要打發要先加熱到50度，可以Google海綿蛋糕作法

greenfetish05/24 14:55。分蛋比較像戚風？但你想要的質地應該是比較像黑糖

greenfetish05/24 14:55糕/發糕，那加泡打粉或酵母粉才會像啊

loser105/24 15:08給小小孩吃的東西不要加泡打粉

shamanlin05/24 15:17其實用泡打粉也不會怎樣，那又沒啥有害成分

oohailey05/24 15:26全蛋也可以打發呀，會比較流體。看照片應該是打不夠發或

oohailey05/24 15:26消泡

lvnps05/24 17:39可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以

mg88061305/24 19:00全蛋比較難打發，可以隔一盆熱水墊著打

naini05/24 19:16建議可以做成像大阪燒的手指食物，不要追求蓬鬆感，會比較

naini05/24 19:16簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣…

naini05/24 19:17玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉

naini05/24 19:17米地瓜煎餅，其實會比鬆糕好吃很多。

Ccsteeker05/24 19:18蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸，全蛋打發，最少

Ccsteeker05/24 19:18的攪拌次數達到混合，然後加無鋁泡打粉，包裝上會有比

Ccsteeker05/24 19:18例。

Ccsteeker05/24 19:19推樓上

Ccsteeker05/24 19:19花一點時間，做小小的。

loser105/25 12:21shamanlin: 鈉鉀超標，給小小孩的東西不可以太鹹

loser105/25 12:21碳酸氫鈉也是鹽。

earing05/25 13:35你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了，因為你如果只有地

earing05/25 13:35瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了，你自己不覺得攪拌時很難融合嗎？

earing05/25 13:43建議你去看一下海棉蛋糕製作影片，覺得你是不是對製作方

earing05/25 13:43式沒概念，材料應該有的形態也不了解

Sdf0105/25 13:48蒸糕要蓬鬆的話，主要是靠蛋，要不就分蛋黃蛋白，蛋白打發

Sdf0105/25 13:48後再混拌；要不就是，其他配料少加一點，以蛋與麵粉為主，

Sdf0105/25 13:48且麵粉不要太多，幫助黏合食材的程度就好，這樣才會保留蛋

Sdf0105/25 13:48本身的空氣。加一大堆食材又攪又壓的，其實就變成揉麵團了

Sdf0105/25 13:48。

greenfetish05/25 14:43我不是叫他拿泡打粉給小小孩吃，我是指出他要的質地

greenfetish05/25 14:43是泡打粉做出來的，追求那種質地不切實際。就算分蛋

greenfetish05/25 14:44打發，混入牛肉泥這種質地也不可能不消泡。跟n大建

greenfetish05/25 14:44議一樣，手指食物改做大阪燒比較實際。

meatbo05/25 14:51謝謝大家的建議，很受用！寶寶純蔬菜的手指食物吃的少，

meatbo05/25 14:51喜歡有搭配玉米或地瓜南瓜澱粉類的食物，我再依照大家的

meatbo05/25 14:51建議試做看看！

NiseMorisama05/25 23:25蛋白打發

GEoilo05/26 07:15食品添加劑的就是人類有非天然的需求，加了瞬間成老師傅

mrschiu05/26 08:12前一陣子蛋比較貴我上網看到一些不需要蛋的做法提出參考

mrschiu05/26 08:13就是用稍微濃的勾芡過的澱粉溶液通常是玉米澱粉但都可以

mrschiu05/26 08:14這種溶液也能打發加到各種糕點中也能膨脹有蓬鬆的效果...

mrschiu05/26 08:15口感和香氣當然是和蛋不同的不過能做到87分像已經很驚艷

mrschiu05/26 08:16如果是吃素的大人會加入含硫化物的火山黑鹽料理會有蛋味

mrschiu05/26 08:17這個作法也很適合不能吃蛋的人...

mrschiu05/26 09:18如果是能吃蛋的人可以打發這種東西和打發的蛋混合在一起

mrschiu05/26 09:19韓國麵包也是用這種原理做出來的...