[問題] 如何做出濃郁的蘑菇濃湯？

arsonlolita01/09 16:17加馬鈴薯啦

arsonlolita01/09 16:18先打成泥混進去

whitefox01/09 16:21玉米粒用果汁機打碎

arsonlolita01/09 16:23南瓜也可以

arsonlolita01/09 16:30還有洋蔥蒸熟打成泥也可以 風味像西餐廳

ohohohya01/09 16:35要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油..

honeyjam01/09 16:46奶油炒麵粉要炒熟，但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊，

honeyjam01/09 16:46空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香

yoyo83091701/09 16:51你要風味濃郁還是口感濃郁

kuk952701/09 17:14菇要先乾炒到香，量也要大。

kuk952701/09 17:15然後還是要有高湯底。

supa6401/09 17:26(指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案

jior01/09 17:40麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已，我覺得你應該不是要口

jior01/09 17:40感上的濃郁吧，是要味道上的濃郁，那就要從湯底下手

alex115601/09 18:14濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯，然後均質機或

alex115601/09 18:14調理機（blendtec 之類的）打爛才能有好口感

HUNG9301/09 19:50要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調

HUNG9301/09 19:50理機打成濃湯

tot922101/09 19:51麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感

tot922101/09 19:52所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠

tot922101/09 19:53可以把部分炒過的菇類打成泥（相對麵糊要少一點）

smpian01/10 00:11奶油或鮮奶油最後才加

ocis01/10 01:44懶人法 加鮮奶吐司

kramkram01/10 08:09麵粉奶油一比一，確定炒熟才加鮮奶油

p1012198701/10 10:29炒Roux是濃稠 但濃郁是口味上的 所以還是要加鮮奶油

p1012198701/10 10:29我的話會先用奶油炒大量磨菇 炒軟炒香之後丟調理機直接

p1012198701/10 10:34打 就會得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥

p1012198701/10 10:36湯的濃稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高湯之類的

p1012198701/10 10:38濃稠度調好就順便調味 味道調好再加一點鮮奶油就完成了

p1012198701/10 10:42炒Roux只要開小火慢慢炒 基本上不會焦 只是判斷熟了沒

p1012198701/10 10:43會需要一點經驗 可以找一些影片來看

natsuyuki01/10 11:56鮮奶油

sputniky01/10 16:33要不要說一下你現在放了哪些材料？洋蔥、高湯都是

sputniky01/10 16:33香味的基地

a632167801/10 22:36我自己看網路+實作後，蘑菇+洋蔥+馬鈴薯炒熟，加高湯（

a632167801/10 22:36罐頭或高湯包或自己煮的都可以）煮軟，用果汁機打碎之後

a632167801/10 22:36攪拌，加鮮奶油拌勻就很好喝了。可以加一點松露橄欖油會

a632167801/10 22:36有松露味也不錯

a632167801/10 22:37然後記得打碎一點，口感比較絲滑

Georgeliu01/11 23:47湯煮好後多加一些奶油融進去就濃郁了....

Georgeliu01/11 23:47記住是奶油，不是鮮奶油別搞錯