[問題] 掛汁後表皮軟爛

GEoilo05/07 23:50要掛汁的可以在最後沾乾粉炸，酥脆口感能撐較久

a44449805/08 00:10你的麵糊有加油嗎 加油炸出來比較酥脆鬆爽 然後這種菜最

a44449805/08 00:10好就是起兩鍋一邊炸一邊燒醬 在最短時間內組合

honeyjam05/08 00:29會不會是醬太稀，水分太多？感覺餐廳的都是濃稠的

fatrzb8633205/08 00:45下去拌醬汁不能太久 估計30秒內起鍋 比較脆

momicats05/08 02:44跟你選的麵衣種類有關，麵粉玉米粉太白粉炸出來的硬度

momicats05/08 02:44都不同，要不要說一下你用哪種粉?

aseaeel05/08 03:29可能是粉的問題+1

asho101805/08 08:52麵糊是用麵粉?

annccpai05/08 15:59推二樓說的 真的有感

jior05/08 16:49這可能要來個圖才知道

IanLi05/09 00:19沒照片難判斷是本來就粉衣沒弄好或是醬的問題

shamanlin05/09 02:40大概兩個都有問題。 肉類的部分本身你必須炸的夠硬夠乾

shamanlin05/09 02:42如果不夠，就算沒掛汁也是很快就反潮軟化

shamanlin05/09 02:42所以一般要用高溫炸製，避免內部也變成肉乾

shamanlin05/09 02:44掛汁本身也要有足夠的稠度(其實就是糖佔比要高)而且

shamanlin05/09 02:44均勻，水分才不會太快滲透進麵衣軟化

shamanlin05/09 02:45如果你在北部的話可以去參考一下晴美自助餐這類的餐廳

shamanlin05/09 02:46比較一下他們的糖醋里肌/雞跟橙汁雞的差別

celiatamisai05/09 16:47可能醬太水?不過最後拌炒動作真的要快 久了就會軟