[問題] 煎或炒菇，先煎香再放油?(鴻喜菇、杏鮑菇)
看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.140.135 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 18:35:53
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1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味
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看前5.6分鐘就夠了
原來菇菇這麼吸油喔(驚) 這影片還有科學實驗真有趣，謝謝你的分享!
推
推2F 講到菇也是想到這個影片
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 19:45:25
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要先讓菇熟再放油
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不然太吃油
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微波一下再開始料理也可以
推
我本來也是要找二樓那支影片來PO
推
菇類很會吸油，先乾煎炒後比較不吸油
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這實驗感覺有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後較不吸油
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可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的過程也會出水
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不管你先乾煎再下油 還是下油再炒 蘑菇都會出水
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微波實驗是有出水/沒出水的差別 沒辦法證明先煎過
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就比較不會吸油吧
推
大叔那邊也有做過實驗
推
如果要比較吸油程度應該是把全生的跟乾煎過的放油之後用相
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同時間調理比較準，如果照一般烹調先乾煎後放油的方式跟油
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一起烹調的時間與直接跟油一起下鍋感覺是不太一樣的
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先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想
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法吧？應該不會加一堆油然後說希望不要吃到這些油?
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菇類乾煎可以增加香味及出水外，之後放油又是另一個
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味，菇類怎麼煮都好吃的
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自己試一次就知道，微波完真的是比較不會吸油
推
都乾煎再放油 才有油煎的效果
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