[問題] 自製青醬義大利麵失敗。
前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來,
我第一次煮,照著網路上食譜做,過程如下:
水滾加鹽巴,放入半包義大利麵煮7-8分鐘,
去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘,
杏鮑菇洗淨切小塊,
排碎蒜頭若干,
邊煮義大利麵邊炒料,
雞肉下,不放油,單純用煎雞皮出的油,
雞肉煎約7分熟後先撈起,
用雞油下蒜頭、杏鮑菇,約炒2-3分鐘,
麵條起鍋,沒過冰水、沒放油,約靜置3分鐘,
下麵條,加入2-3大匙煮麵水,
接著放入雞肉,簡單拌炒兩下,
接著轉小火,放入鹽巴、少許味素、半罐青醬拌勻,
拌勻後關火起鍋盛盤,然後灑上帕瑪森起司粉,
吃起來雞肉沒問題,有熟且嫩,杏鮑菇也沒問題,
麵條硬度沒問題,
但整體吃起來就不像一般餐廳賣的青醬雞肉義大利麵,
感覺麵條吃起來沒有青醬味,
請問可能是哪裡出問題?
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雖然沒做過青醬,但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果
沒乳化,麵就會沒味道
1麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋
裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁
鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩
下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離
火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了
都有翻,但可能是翻不夠??
青醬加不夠?或者換牌子?
半包義大利麵(2-3人份)加半罐,不知道這樣比例是不是太少? 我自己目測是可能差不多或少一點點沒差很多。
不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔
青醬罐頭的問題吧
家裡沒調理機沒辦法打青醬..
也許下次改買紅醬/白醬罐頭做義大利麵?
把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠,杏鮑菇會出
水而且味道蠻重的,青醬味道一下就被稀釋蓋掉了,真的要加
我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好,我
連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處
理的杏鮑菇下去一起炒,味道會被影響變淡
我有先下蒜頭跟杏鮑菇炒2-4分鐘,出水的部分,
應該有把水份炒掉(?)
味素?
因為味道不太夠才補一點,但發現家了以後味道還是不對, 沒有青醬味。
※ 編輯: SethBeer (223.138.177.59 臺灣), 04/11/2024 17:39:58醬汁濃度看起來正常嗎?如果只是最後拌下去,味道分離蠻
正常的,如果是真的沒味道,可以考慮罐頭再加工,現成的
麵醬真的沒一家好吃的,香氣都不夠
你買哪一家的 貼一下照片
感覺青醬應該是要先炒香才放麵
醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水
青醬太少,可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少
那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽
罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣
應該是吃慣九層塔打的青醬,甜羅勒版的不習慣而已~
也覺得你要的搞不好是九層塔+1
罐頭問題
推好市多青醬,吃掉很多罐了~
你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青
醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功
你可能習慣的是台式青醬
覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你,也許外面吃的都
有額外添加其他的提味用
為什麼麵要靜置?先撇除醬本身的問題,麵我會提前1
分鐘撈起,撈起前會先炒醬或油,大火加煮麵水快速
乳化,然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到
飽和,所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你
可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。
你的青醬太少或是青醬口味不合
義大利麵就是義式炒麵,全世界的料理都只有醬不同而已
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