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[問題] 自製青醬義大利麵失敗。

看板cookclub標題[問題] 自製青醬義大利麵失敗。作者
SethBeer
(SethBeer)
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前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來,

我第一次煮,照著網路上食譜做,過程如下:

水滾加鹽巴,放入半包義大利麵煮7-8分鐘,

去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘,

杏鮑菇洗淨切小塊,

排碎蒜頭若干,

邊煮義大利麵邊炒料,

雞肉下,不放油,單純用煎雞皮出的油,

雞肉煎約7分熟後先撈起,

用雞油下蒜頭、杏鮑菇,約炒2-3分鐘,

麵條起鍋,沒過冰水、沒放油,約靜置3分鐘,

下麵條,加入2-3大匙煮麵水,

接著放入雞肉,簡單拌炒兩下,

接著轉小火,放入鹽巴、少許味素、半罐青醬拌勻,

拌勻後關火起鍋盛盤,然後灑上帕瑪森起司粉,

吃起來雞肉沒問題,有熟且嫩,杏鮑菇也沒問題,

麵條硬度沒問題,

但整體吃起來就不像一般餐廳賣的青醬雞肉義大利麵,

感覺麵條吃起來沒有青醬味,

請問可能是哪裡出問題?

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※ PTT留言評論
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snowy104504/11 14:17雖然沒做過青醬,但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果

snowy104504/11 14:17沒乳化,麵就會沒味道

friendA04/11 15:021麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋

friendA04/11 15:02裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁

friendA04/11 15:02鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩

friendA04/11 15:02下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離

friendA04/11 15:02火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了

都有翻,但可能是翻不夠??

BurnINHato04/11 15:50青醬加不夠?或者換牌子?

半包義大利麵(2-3人份)加半罐,不知道這樣比例是不是太少? 我自己目測是可能差不多或少一點點沒差很多。

aseaeel04/11 16:23不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔

eveno04/11 16:29青醬罐頭的問題吧

家裡沒調理機沒辦法打青醬..

也許下次改買紅醬/白醬罐頭做義大利麵?

jior04/11 16:58把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠,杏鮑菇會出

jior04/11 16:58水而且味道蠻重的,青醬味道一下就被稀釋蓋掉了,真的要加

jior04/11 16:58我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好,我

jior04/11 16:58連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處

jior04/11 16:58理的杏鮑菇下去一起炒,味道會被影響變淡

我有先下蒜頭跟杏鮑菇炒2-4分鐘,出水的部分,

應該有把水份炒掉(?)

loser104/11 17:14味素?

因為味道不太夠才補一點,但發現家了以後味道還是不對, 沒有青醬味。

※ 編輯: SethBeer (223.138.177.59 臺灣), 04/11/2024 17:39:58

godswd04/11 18:08醬汁濃度看起來正常嗎?如果只是最後拌下去,味道分離蠻

godswd04/11 18:08正常的,如果是真的沒味道,可以考慮罐頭再加工,現成的

godswd04/11 18:08麵醬真的沒一家好吃的,香氣都不夠

una28304/11 19:03你買哪一家的 貼一下照片

una28304/11 19:09感覺青醬應該是要先炒香才放麵

una28304/11 19:09醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水

wju123004/11 20:15青醬太少,可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少

wju123004/11 20:16那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽

wju123004/11 20:18罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣

kuk952704/11 21:00應該是吃慣九層塔打的青醬,甜羅勒版的不習慣而已~

Kapenza04/11 23:22也覺得你要的搞不好是九層塔+1

medama04/12 00:33罐頭問題

royant39904/12 01:10推好市多青醬,吃掉很多罐了~

mytoychiu04/12 12:56你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青

mytoychiu04/12 12:56醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功

felixr012304/12 19:13你可能習慣的是台式青醬

Andriguez04/12 20:35覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你,也許外面吃的都

Andriguez04/12 20:35有額外添加其他的提味用

sputniky04/13 05:49為什麼麵要靜置?先撇除醬本身的問題,麵我會提前1

sputniky04/13 05:49分鐘撈起,撈起前會先炒醬或油,大火加煮麵水快速

sputniky04/13 05:49乳化,然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到

sputniky04/13 05:49飽和,所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你

sputniky04/13 05:49可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。

jejeyu04/13 21:01你的青醬太少或是青醬口味不合

jejeyu04/13 21:01義大利麵就是義式炒麵,全世界的料理都只有醬不同而已