[問題] 氣炸鍋舒肥全雞再烤的可行性？

hito2112/27 03:37先泡醬汁滷汁煮到7成熟 再去烤箱烤熟 這是外面商家作法

aseaeel12/27 13:28之前烤過不理想是哪裡不理想 沒熟?沒味道?過柴?

jior12/27 13:47這裡就是用烤箱舒肥再大火烤的方式，我自己是前一天用鹽水

jior12/27 13:47泡一天，然後用100度左右去舒肥1小時，舒肥完外表就像是風

jior12/27 13:47乾的沒錯，然後就把火調到最高溫開始刷醬烤，大概再4-50分

jior12/27 13:47鐘就能出爐，成品非常厲害，皮能烤到非常薄，肉又很嫩很多

jior12/27 13:47汁，連雞胸肉都很好吃的那種，完全不輸外面的烤雞甕仔雞，

jior12/27 13:47但是我只能把皮烤到很薄而已不會脆，可能要上脆皮水的才行

jior12/27 13:47，基本上整個過程非常簡單無腦，比較有問題的是舒肥的溫度

jior12/27 13:47選擇，雞肉感覺舒肥溫度熟度偏高一點的效果比較好，不然會

jior12/27 13:47覺得吃起來肉熟歸熟了，但是味道口感會有點介於生肉跟熟肉

jior12/27 13:47之間，不夠透，味道有點沒出來的感覺

jior12/27 13:49以上完全只用惠而浦32L烤箱，附帶旋轉功能烤的

potionx12/27 16:16https://youtu.be/31AeekTxXNY 參考看看

mrschiu12/27 16:49看過某些脆皮烤雞腿烤雞翅的食譜是很像你這樣的做法喔...

mrschiu12/27 16:49但是首先雞翅雞腿比較薄所以數字方面你用全雞要調整...

mrschiu12/27 16:50我看到的食譜不是為了要舒肥而是為了要先烤乾雞皮...

mrschiu12/27 16:50之後拉高溫之後才能更有脆皮的效果...

mrschiu12/27 16:51大概的作法是先用120度或125度烤20到25分鐘之後再拉高溫

mrschiu12/27 16:51用200度或是180度烤5分鐘左右視需要翻面再烤3到5分鐘上色

mrschiu12/27 16:52這個做法會得到脆皮的烤雞腿烤雞翅...

mrschiu12/27 16:53如果用全雞的話時間要拉長...

mrschiu12/27 16:54我以前在網路上看到這個氣炸鍋的做法後來我幾乎都這樣烤

chinfen12/27 16:54https://i.imgur.com/K7MQyzR.jpeg

chinfen12/27 16:54這是用76度氣炸功能1小時後的樣子，表皮很乾，內部溫度有

chinfen12/27 16:54達到50度，所以全雞用氣炸鍋低溫慢烘是可以的！

mrschiu12/27 17:02這種氣炸鍋或烤箱先低溫烤乾產生脆皮的方法只能讓皮變得

mrschiu12/27 17:02比直接高溫烤的皮薄脆一些但如果你要像燒臘店那種脆皮...

mrschiu12/27 17:03需要刷麥芽水或是蜂蜜水...配方請自行估狗...

mrschiu12/27 17:03那又是另一個層次的脆皮了...

chinfen12/27 19:11https://i.imgur.com/Z7YVvOB.jpeg

chinfen12/27 19:11從氣炸鍋出來後，刷了一層融化奶油，再加上抹鹽糖後送進

chinfen12/27 19:11烤箱，烤上色之後再取出，刷奶油後再直接刷蜂蜜（因為中

chinfen12/27 19:11間出一點小差錯，乾脆直接刷蜂蜜），最後出爐長這樣

chinfen12/27 19:11https://i.imgur.com/3xXAqxg.jpeg

greywagtail12/28 05:00看起來很讚，好吃嗎？

wagamamajan12/28 05:37不介意形狀的話，把雞從背剪開攤平（butterfly)去烤

wagamamajan12/28 05:37胸跟腿受熱均勻不容易失敗。可以網路搜尋蝴蝶烤雞

chinfen12/28 11:23來說一下關於雞皮，開烤前我和AI討論了一下（？），討論

chinfen12/28 11:23核心就是雞肉軟嫩但雞皮要脆。

chinfen12/28 11:23整個流程是這樣：前一天泡鹽糖水，第二天烤前充分擦乾表

chinfen12/28 11:23皮，接著送氣炸鍋低溫烘乾。正式要烤時，以最高溫預熱烤

chinfen12/28 11:23箱，確認表皮已經足夠乾燥，塗融化奶油，再乾抹鹽糖混合

chinfen12/28 11:23物（我的比例大約是鹽1.5小匙，糖1小匙，就是烘焙用匙喔

chinfen12/28 11:23），抹完就直接送進烤箱。

chinfen12/28 11:23初步上色並確認肉大致已熟後取出再次刷融化奶油，並刷蜂

chinfen12/28 11:23蜜（這裡和預想不同）再次送進烤箱，這次塗抹的目的在表

chinfen12/28 11:23皮上色，塗了蜂蜜後顏色變化比較快，要注意烤況。

chinfen12/28 11:23從進氣炸鍋到烤完全程約2小時，用的是2斤重、全聯買的冷

chinfen12/28 11:23凍退冰紅羽土雞。

chinfen12/28 11:23我覺得利用氣炸鍋+烤箱，讓整個過程減少了很多需要經驗判

chinfen12/28 11:23斷及揣摩的地方，例如很多食譜要風乾要淋熱水，但風乾到

chinfen12/28 11:23底是多乾就曾經困擾我，吹電扇好幾小時表皮還是濕的，哪

chinfen12/28 11:23來那麼多時間顧；淋熱水在不大的廚房、小家庭也沒什麼大

chinfen12/28 11:23鍋子的情況下，操做不易。利用氣炸鍋操做更簡易、結果也

chinfen12/28 11:23更穩定，當然也就更容易得到新手能成功並滿意的烤雞。（

chinfen12/28 11:23我只是很愛氣炸鍋，也沒有資格接業配，只要你家氣炸鍋可

chinfen12/28 11:23放全雞就行）

chinfen12/28 11:23不過也有些地方沒有徹底執行，例如AI要我在不傷及肉質組

chinfen12/28 11:23織的程度下在雞皮上戳幾個洞，AI說這樣可以讓表皮更接近

chinfen12/28 11:23我想要的結果，但這點我沒做，一是我家沒有牙籤，而塑料

chinfen12/28 11:23牙線棒尖端太軟戳不下去，二是時間很趕，沒時間慢慢戳，

chinfen12/28 11:23若對烤雞有興趣嘗試的人也許可以試試看這個步驟。

chinfen12/28 11:23第二次抹醬也因為臨時操作失誤，立刻抓蜂蜜取代，不過，

chinfen12/28 11:23改用蜂蜜的結果也不賴（說不定更好）。

chinfen12/28 11:23這次還有些要改進的地方：一是我沒有用烤雞叉，所以另一

chinfen12/28 11:23面都還是白的（對，我也沒有翻面烤），下次一定要用；二

chinfen12/28 11:23是我第一次用的是烤盤，到很後面的階段才換烤網，開了旋

chinfen12/28 11:23風功能卻用烤盤，我也不知道我在想什麼。

chinfen12/28 11:23結果：1. 表皮帶甜而不焦，是好吃的，但口感並不是我要的

chinfen12/28 11:23酥脆。2. 肉有入味，但雞胸我覺得還是略乾，不過其實也已

chinfen12/28 11:23經跟市場賣的熟雞肉差不多了。

chinfen12/28 11:23有興趣烤全雞的ptter 們，我覺得我沒好好執行的地方應該

chinfen12/28 11:23可以讓你們做得比我這次更好！

Inory021612/28 20:11直接用烤箱低溫烤，溫度到先把雞拉出來，烤箱烤高火上

Inory021612/28 20:11色就可以