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[問題] 烤雞皮不會脆

看板cookclub標題[問題] 烤雞皮不會脆作者
jfw616
(jj)
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想請問一下
為何我自己在家

不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等

那個雞皮就是不會脆

是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作?

我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤

過程中也沒有繼續刷任何醬料

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balius04/11 15:37皮表面刷一點油就會比較脆了

hellogoodbye04/11 15:56要用炸的 請參考速水茂虎道的影片

apnaapna04/11 17:39看過一些做法:脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之

apnaapna04/11 17:39前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之

apnaapna04/11 17:39間分離,在烤的過程中,皮才不會一直從肉吸取水份,變成

apnaapna04/11 17:39皮不脆肉又老的狀態。

napoli04/11 18:53風乾

medama04/11 19:38刷糖水

jennewton04/11 20:37要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤

DOHMARS04/11 22:13刷蜂蜜水

DOHMARS04/11 22:16脆皮蜂蜜水比例,蜂蜜2:水2:醋1

ChungLi556604/11 23:56要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才

ChungLi556604/11 23:56會開始脆

angechen04/12 00:47最後二十分鐘刷糖水就可以了,我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調

angechen04/12 00:47到適合的稠度(比蛋液稀一點)

cdmen04/13 11:24刷油最簡單~~理由5566解釋了