PTT推薦

[問題] 烤雞皮不會脆

jfw616 發表於 2020/4/11 下午3:22:54
看板cookclub標題[問題] 烤雞皮不會脆作者
jfw616
 (jj)時間推噓 6 推:6 噓:0 →:10

想請問一下
為何我自己在家

不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等

那個雞皮就是不會脆

是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作？

我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤

過程中也沒有繼續刷任何醬料

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.141.210.92 (馬來西亞)
※ PTT 網址
推

balius04/11 15:37皮表面刷一點油就會比較脆了

推

hellogoodbye04/11 15:56要用炸的 請參考速水茂虎道的影片

推

apnaapna04/11 17:39看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之

→

apnaapna04/11 17:39前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之

→

apnaapna04/11 17:39間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成

→

apnaapna04/11 17:39皮不脆肉又老的狀態。

推

napoli04/11 18:53風乾

→

medama04/11 19:38刷糖水

→

jennewton04/11 20:37要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤

→

DOHMARS04/11 22:13刷蜂蜜水

推

DOHMARS04/11 22:16脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1
→

ChungLi556604/11 23:56要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才

→

ChungLi556604/11 23:56會開始脆

→

angechen04/12 00:47最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調

→

angechen04/12 00:47到適合的稠度（比蛋液稀一點）

推

cdmen04/13 11:24刷油最簡單~~理由5566解釋了
其他人也閱讀了
PTT 熱門相關
cookclub最新熱門推薦
🔥🔥🔥