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[問題] 關於這款雞湯拉麵

看板cookclub標題[問題] 關於這款雞湯拉麵作者
asssstang
(tyudehj)
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https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg

https://youtu.be/n60LKRiNvsc

如題

這款叫神奈川淡麗系拉麵

想問一下如何減少需要的材料的份量

首先影片裡使用一隻全雞 用85度熬煮四小時做出大概6~8人份的雞湯
https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg

https://i.imgur.com/Aju5Rxx.jpg

如果想要做成四人份的該如何修改雞湯的食譜?

我媽就說別浪費一隻全雞不如改成半邊雞+兩份豚骨

不過豚骨沒很大大概是一般拉麵製作影片的一半就是了


然後關於製作雞油

如果有建議可以提出因為影片裡用了一大堆雞皮應該是免不了
https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg

https://i.imgur.com/spj0Css.jpg


最後叉燒的部分
https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg

https://i.imgur.com/yWpO8Oa.jpg
大家有沒有比較推薦的叉燒製作方法?總感覺這樣煙燻很麻煩

如果大家認識這款類型的拉麵希望可以介紹一下

謝謝大家

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.170.105 (臺灣)
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※ 編輯: asssstang (61.219.170.105 臺灣), 08/03/2020 01:13:24

dt031208/03 01:24我照他的方法做叉燒 很好吃~~

dt031208/03 01:30雞湯你就單純的拿大量雞骨架來熬就可以了吧 不用拿全雞

dt031208/03 01:32你可以買雞皮回來煸 就會有很多雞油了

G77308/03 01:42雞油也可以找肉攤幫你留存雞腹內的黃、白脂肪

Jetrel08/03 02:01叉燒或許可以考慮煎完滷一下,上桌前再切片炙燒?

dt031208/03 02:25我也是用樓上的方法做的~ 最後炙燒一下超香

mrschiu08/03 09:01吃不完的雞湯可以冷凍可以放很久...

mrschiu08/03 09:03用冰格冰一小塊一小塊泡泡麵或拌麵都很讚...

mrschiu08/03 09:30我覺得用一隻全雞簡單俐落頂多剩下幾人份高湯將來還能用

mrschiu08/03 09:30沒必要改...

Markchan08/03 12:46前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃

Markchan08/03 12:51前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃

Markchan08/03 12:52多打一次==,你可以跟雞肉攤買雞骨架/雞腿骨帶肉

Markchan08/03 12:52很便宜,我之前就是這樣直接買來控湯頭,沒加豬骨

Markchan08/03 12:53雞皮的部分就看你有沒有辦法買小份量,用量不大,除非要吃

Markchan08/03 12:54叉燒就肉綁好丟進壓力鍋,煮8分鐘,打開翻面在煮8分鐘

Markchan08/03 12:55煙燻麻煩可以考慮到時候切片用噴槍噴或煎一下,變炙燒

mrschiu08/03 13:22市面上有賣煙燻鹽煙燻調味粉或是加火腿類會有煙燻味..

callTM08/04 14:38我是買兩隻土雞...把雞分解 然後雞架去熬