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[問題] 大家的刀工都是怎麼練的

看板cookclub標題[問題] 大家的刀工都是怎麼練的作者
alohac
(社會觀察家)
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各位料理版鄉民大家好

小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的


最近自己做菜的時候發現這個問題

在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材

我有去找了一些滾刀切的教學影片

可是不管看了幾次 總是不得要領


我知道刀工要好最重要的就是熟練

有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.194.136 (臺灣)
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luche09/15 10:34找人對決就會進步

x810919909/15 10:37切之前預設刀路線,要想像切出來東西的大小,尤其是最

x810919909/15 10:37後收尾時不要留下一點在尾巴,這個很吃經驗,就是多切多

x810919909/15 10:37注意

jjer09/15 11:02刀有利嗎?

ketter09/15 11:39神前刀工對決

bonade09/15 11:43刀的力度跟使用方法都有影響哦

Sacid09/15 11:44紅蘿蔔買個幾十斤切片/條/絲/碎

quiy09/15 12:13各種硬度的食材買大量回來練,根莖類(紅蘿蔔、洋蔥)、肉塊都

quiy09/15 12:13可以

isco09/15 12:29用手指......

StBernand09/15 12:34多切囉,刀子利不利也會有影響

laborgirl09/15 12:58有煮才有得練吧,多煮多練

nekosgr9309/15 13:15刀先磨利再說

nekosgr9309/15 13:15刀子利刀功自然就出來了

nekosgr9309/15 13:17然後不知道你的平均切開是什麼意思

nekosgr9309/15 13:17滾刀本來就會切出不一樣的小塊

nekosgr9309/15 13:17除非你是大小差超多

ChungLi556609/15 13:23市售賣的刀都不夠利,要自己再磨過

j1o2s3e4p5h609/15 13:37刀利+1

rinkai09/15 14:15刀工跟音樂一樣,練就是了,不要發文

coppi09/15 14:42刀能切超市dm 然後左右蛇行就是夠利

qqapple09/15 15:51刀利,多切多練習

whitelady09/15 17:24除了刀要利之外,覺得就是多練習,以前看日本漫畫,餐

whitelady09/15 17:24廳廚房有分階層,光是負責切菜就要切好幾年才能往上升

whitelady09/15 17:24等 XD,之前看NHK World日本老廚師上節目教適合夏天的

whitelady09/15 17:24菜,看他切根莖類蔬菜片得超美,不但快速而且每片都很

whitelady09/15 17:24薄,整片厚度一致,不知道練幾年才練出來。

pizzafan09/15 17:37覺的跟基因有關係 不要勉強自己 就像有的人轉筆都不上手

pizzafan09/15 17:37 有的人就是可以轉很順 不掉筆 還有旋轉book..

pizzafan09/15 17:38嘉義有間素食 青苦瓜以前切的超薄又整齊 後來變粗塊了

pizzafan09/15 17:39猜測就是師傅年紀大了 提早退休 隔了幾年 才又見切細片

pizzafan09/15 17:40我是覺的寧願有機器代勞 還是比較好 不喜歡依賴人為辛勞

shamanlin09/15 17:51看沒用,就是多切,經驗成自然

mrschiu09/15 19:22幾何學?...

IMfine3Q09/15 21:49沒有刀功可言XD

elvire09/15 22:28刀好很重要

zebra198609/15 23:35我都是用永寧刀來做菜...

o1mamao109/16 01:03你用什麼刀?

tw456333509/16 03:00切到沒有手指好切的時候你就...

ApPlElpPa12309/16 12:11多切幾次手指就會了

kingofsdtw09/17 05:10不會切片可以切丁,和老公說是骰子牛

kingofsdtw09/17 05:10保證他很開心

jojomaan09/17 19:15先學會磨刀,用過便宜的刀也用過貴的刀,磨刀才是正道

pipa032009/18 16:21刀子夠利很重要

paulsama09/19 19:06常切且刀利就會進步

ensueno09/21 03:35去當日料學徒一年

deliciouscat09/25 18:04滾刀技巧在於蔬果要一邊轉向一邊切,至於你要大小

deliciouscat09/25 18:04平均就是經驗了,一開始可以慢慢的切,自己抓準大小

deliciouscat09/25 18:04之後在下刀