[問題] 怎麼黏合兩種肉？培根牛排

kuk952709/28 10:52要用生培根，不是早餐培根。

kuk952709/28 10:53蛋白質熟化就黏合了，不需要粉。

mrschiu09/28 12:40用繩子綁...

mrschiu09/28 14:28培根本身加熱會縮所以如果你他們姿勢正確的話會黏很緊...

Kukuxumusu09/28 15:40我以為（沒做過）這種用法是用繩綁然後先煎洽邊緣那圈

Kukuxumusu09/28 15:40 讓培根跟牛肉先熟定型欸

shamanlin09/28 18:31黏不緊的啦，加熱收縮是整條培根收縮，收縮過程不是往

shamanlin09/28 18:31包的圓心內縮而是沿著培根的面收縮，所以收縮的過程就

shamanlin09/28 18:32會自動跟牛肉表面分開了。 而且就算上蛋清也不好黏

shamanlin09/28 18:32因為培根跟肉都會出水出油。真想黏好就是除了整個包緊

shamanlin09/28 18:33外還要另外把培根兩端固定制，讓培根收縮時減少拉扯位

shamanlin09/28 18:33移，另一方面可以加入粘著劑食材，包的時候留點空間讓

shamanlin09/28 18:34培根收縮

StBernand09/28 19:37這種培根要買「生培根」

Kukuxumusu09/28 20:07原來台灣有熟培根....？

kuk952709/28 21:13在賣場那些一致的長方形培根，其實都算是熟的早餐培根。

kuk952709/28 21:13生培根從一端拉提起來會垂墜，很軟又有延伸性，一般圈圍

kuk952709/28 21:13菲力用的是這種生培根。

Kukuxumusu09/28 21:14從小在國外生活不知道 一直以為培就生的 跟 已炸熟的

Kukuxumusu09/28 21:14讓你配沙拉那種 長知識了

kuk952709/28 21:16只要圈圍的好，交疊處插根牙籤肉煎烤好就包緊緊了。

a112121009/28 22:51say cheese

lvoe101409/29 20:20高雄角洲也是這種的培根牛排，上桌時也沒有散掉

x810919909/30 04:03要原塊菲力包整條的義式培根，先用大型烤箱定溫烤42，再

x810919909/30 04:03裁切成你要的這種大小，就不會掉了。要焦脆就上明火烤，

x810919909/30 04:03用煎的一定會掉，原因是直火的火力太直接，培根和肉一定

x810919909/30 04:03會被（震掉），明火烤箱則是比較沒有效率的加熱，反而會

x810919909/30 04:03讓培根黏在肉上

x810919909/30 04:07包培根之前可以輕輕的拍打菲力，讓裡面的黏膜組織肉汁（

x810919909/30 04:07膠水）類似漢堡肉拍打的原理，黏住培根，培根和肉之間

x810919909/30 04:07的交界處可以再包覆一條培根，之後用保鮮膜束緊，再照

x810919909/30 04:07著我的說法去做