[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸
圖文並茂網誌版:https://bit.ly/3stUoAF
材料:
鴨胸肉*2
研磨黑胡椒粒 適量
研磨海鹽 適量
這次煎鴨胸,是從好市多買的,一次要買6塊,
單價是用重量算,每包的重量其實差蠻多的,
最貴有到600-700元,我挑選比較小包的,
6塊共$462,但還是很巨大!!
我們家沒有氣炸鍋,加上我不太會用烤箱,
我選擇用鑄鐵鍋來煎,只需要3個步驟,就能完成美味的鴨胸料理囉!
步驟1:前置作業
將鴨胸取出後,先拿廚房紙巾將表面多餘的水分擦拭掉,
再拿刀子在鴨胸表皮上畫上格紋,
這樣在烹飪時,皮下脂肪裡面的鴨油就會爆出來,
不誇張,兩片鴨胸竟然爆了將近5大匙的鴨油。
接著灑上配料,飽編選的配料非常簡單,
用現磨的海鹽以及黑胡椒,均勻地塗抹兩面。
由於鴨胸不需要醃漬,建議可直接下鍋煎了。
步驟2:開煎
料理的精髓,就在火侯,
不管是煎牛排還是煎鴨胸,每次拿出鑄鐵鍋我都特別興奮XD
可以看到鍋子冒出熱騰騰的煙,
以及食材放進鍋子那瞬間的聲音,
接著傳來陣陣香氣,各種享受啊!
鑄鐵鍋放上火爐後,大火開下去,
不要放任何一滴油,因為鴨胸本身的油就非常夠用,
直接冷鍋,就把鴨胸以表皮朝下的方向,放進鍋子裡。
接著持續觀察,等到鴨胸開始煸出油的那一刻,
計時器按下去,計時3分鐘。
3分鐘的等待過去後,我們繼續維持大火,將鴨胸華麗轉身,
表皮就會呈現如此美麗動人的金黃色。
華麗轉身後,持續大火煎3分鐘,讓肉汁鎖在裡面,
接著,再讓鴨胸華麗轉身一次,用小火煎5分鐘,
將鴨胸表皮那面,持續醞釀美妙的金黃酥脆口感。
步驟3:切片盛盤
將鴨胸取出,表皮向上,靜置在砧板上,
記住,這裡有兩點要注意,
1. 表皮一定要向上;2. 一定要靜置約3分鐘
靜置是為了讓肉汁鎖在裡面,也用肉的餘溫讓裡面熟成,
表皮向上是因為,此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出,
若表皮向下,就會浸泡到肉汁或鴨油,口感就不酥脆了。
靜置3分鐘後,我們就可以切片盛盤囉!(快要可以吃了,好期待!!)
切片時,建議將肉的那一片朝上,會比較好切,
因為此時表皮很酥脆,若刀子不夠鋒利,皮可能會滑掉,甚至根本切不下去。
厚度依照個人喜歡的厚度即可,
其實要一整塊直接吃我也是可以啦哈哈哈
但老婆也要吃,要切成一片一片,讓老婆容易享用。
這次我是用大火皮煎3分鐘 肉煎3分鐘,最後再小火皮煎4分鐘,
由於老婆不喜歡吃太生的肉,若要吃熟一點的,
建議最後小火皮可以煎到5分鐘,
然後靜置5分鐘,這樣熟度會增加,口感也不會變柴唷。
簡單的好市多鴨胸料理,分享給大家,
若大家有不同的方法,或是更棒的調味,
都歡迎分享唷!
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謝謝分享
costco鴨胸真的好吃~又便宜
woo~煎的超美
請問為什麼是冷鍋就下呢
因為冷鍋才能把油慢慢煸出來,熱鍋下去表皮焦掉後
油就不容易跑出來了(個人經驗)
翻面煎肉的那一面時,因為鍋子很熱,所以肉汁會鎖在
裡面,這樣鴨肉口感就會很多汁很好吃。
謝謝分享 我來試試看
我之前網購買一塊要$90
看您的教學搭配圖片,口水都快流下來了...
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