Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
爬了一下關於漢堡排的文，想請問關於麵包粉的問題。
※ 引述《ppppoi (風樣)》之銘言：
: 至於麵包粉是否先泡牛奶?
: 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入
: 因為這樣比較容易攪拌均勻而已
: 至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法
: 我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過
想請問一下，既然麵包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老麵包？
本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。
但如果最後也是弄溼，那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎？
謝謝
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.220.55.131 (法國)
※ PTT 網址
→
可以 法國 義式料理裡也很多這種老麵包直接浸泡使用的
→
方法
→
謝謝！
推
順帶一提老麵包（你要用新麵包也行）打碎就是麵包粉很喔
→
你有沒有想過，沒烤乾你要怎麼平均的弄很碎
→
所以你要細的麵包粉就烤乾弄碎，沒有要很細只是要用來
→
當作水分載體的話不用烤乾弄也沒關係
剛剛用撕碎的老法國麵包來做日式漢堡排，吃起來是還好。 主要是皮的部份比較不容易弄碎。 要切片烤完壓碎實在太累了（之前做過一次）， 反正漢堡排煎了以後也看不出來有皮（捏的時候是很明顯）
※ 編輯: wtchen (86.220.55.131 法國), 02/16/2021 21:30:55推
之前用乾吐司，如果不介意塊狀的話其實用剪或切小丁狀也
→
行
推
5樓其實市面上是有賣濕的麵包粉的喔，如果要自己做新鮮
→
麵包丟調理機就好
推
並不需要再打碎 而其實做這種料理時可以去掉麵包皮 尤
→
其法國麵包那種 皮可以另做他用（不過我也只知道煎香
→
一點放湯中這招而已）
推
我我覺得還是要有一定程度的碎才行欸，麵包粉的功用是讓
→
整體肉餅吸附更多肉汁，如果不打碎不能均勻分散，效果就
→
不好
推
麵包直接打碎即可，哇，看到我十年前的文章
28
Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大附上人權照 上次有在家裡做過，完成度應該還OK 日式的漢堡排這種東西基本上就和拿坡里義大利麵一樣 是一種半原創性的日本洋食![Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大](https://i.imgur.com/wA3sKG7b.jpg "Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大")
25
[商品] 芋香豬肉丸(含素肉)【商品名稱/價格】：芋香豬肉丸/42元 【便利商店/廠商名稱】：就是你家 【規格/內容物/熱量】：4個 大豆油彰化縣 豬肉(台灣)台北市15
[閒聊] 做漢堡排失敗，跪求指教早安 是否有會做漢堡排的板友呢 照著食譜跟教學影片 結果還是失敗了 1.14
[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？昨天心血來潮來下廚 除了吃湯圓，還想說可以吃點特別的 就買了豬絞肉和洋蔥來做漢堡排 查了網路上的食譜 我是用100g的豬絞肉、1/3麵粉、些許牛奶、炒過的洋蔥、鹽、胡椒![[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？](https://i.imgur.com/0fchsVmb.jpg "[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？")
9
[閒聊] 要是說了100萬次就好了 漢堡排食譜不知道該算甚麼分類 先用"閒聊"。 TBS在官方YOUTUBE頻道放上了漢堡排的食譜。 在此翻譯分享給大家。 (個人翻譯，非官方中譯) (以下圖片均截自原官方影片)![[閒聊] 要是說了100萬次就好了 漢堡排食譜](https://img.youtube.com/vi/SXDsn19PVx8/mqdefault.jpg "[閒聊] 要是說了100萬次就好了 漢堡排食譜")
5
[問題] 魚肉漢堡排前陣子買別的冷凍水產的時候 看到賣家有賣一種鮪魚筋膜肉，也稱鮪魚骨仔肉 說適合煮湯，我想說看日本節目很多都說鮪魚靠近骨頭的肉特別好吃 於是好奇買了一包 煮湯喝起來那個肉含筋吃起來嫩嫩的帶點Q度很不錯吃4
[食譜] 日式漢堡排做法．爆汁美味、白飯殺手!【食譜】日式漢堡排做法．爆汁美味、方便保存的白飯殺手! 圖文: 免出國也能吃到美味的日式漢堡排!這次要分享的日式漢堡排做法很邪惡， 不管是單吃或是配飯都很適合，記得白飯要多準備一些，因為真的很下飯(笑)~~ 日式漢堡排的食材、醬汁都是家裡容易取得的食材，大家可以多做一些放冰箱，![[食譜] 日式漢堡排做法．爆汁美味、白飯殺手!](https://zineblog.com.tw/wp-content/uploads/2022/07/20220708090259_3.jpg "[食譜] 日式漢堡排做法．爆汁美味、白飯殺手!")
[生活] 哪裡有賣麵包糠請問一下，板橋哪裡有在賣炸豬排用的麵包糠嗎？ 不是麵包粉喔 感謝大家！ --
[食譜] 偽酥炸魚條-健康又下飯的烤箱料理彩圖網誌版 很久沒吃炸魚條。 因為家裡的二位公主長大了，很重視健康的飲食習慣，不喜歡油膩膩的食物。 所以很想吃的媽咪我，只好把它變成健康版的少油料理。 上菜時小公主還問，是炸雞塊嗎?
[食記] 台中 於光餐廳名稱：Solar Table 於光 消費時間：2022年/6月 地址：408台中市南屯區大進街697號 電話：04-23202302 營業時間：![[食記] 台中 於光](https://i.imgur.com/bvcPEhwb.jpg "[食記] 台中 於光")
![[食譜] 偽酥炸魚條-健康又下飯的烤箱料理](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/ANbyha23IE_nKPwbrpqXOsFNUh4gqKxO-B4obK5p4dhyS1XDQiuszB3zG4H-8VV7S9U4ba5Chqs_EHY_sCXNXBMrQ4AEPaJyrYeKccc6yqFPwAxK7hDNHYKVdgfZNf_JwEoaxtmi3pSM=w1200-h630-p-k-no-nu "[食譜] 偽酥炸魚條-健康又下飯的烤箱料理")