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Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢?

看板cookclub標題Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢?作者
wtchen
(沒有存在感的人)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:12

爬了一下關於漢堡排的文,想請問關於麵包粉的問題。

※ 引述《ppppoi (風樣)》之銘言:
: 至於麵包粉是否先泡牛奶?
: 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入
: 因為這樣比較容易攪拌均勻而已
: 至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法
: 我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過

想請問一下,既然麵包粉要先泡牛奶,可不可以直接用撕碎的老麵包?
本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。
但如果最後也是弄溼,那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎?

謝謝

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.220.55.131 (法國)
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Kukuxumusu02/16 17:50可以 法國 義式料理裡也很多這種老麵包直接浸泡使用的

Kukuxumusu02/16 17:50方法

wtchen02/16 17:52謝謝!

angechen02/16 19:41順帶一提老麵包(你要用新麵包也行)打碎就是麵包粉很喔

shamanlin02/16 20:18你有沒有想過,沒烤乾你要怎麼平均的弄很碎

shamanlin02/16 20:19所以你要細的麵包粉就烤乾弄碎,沒有要很細只是要用來

shamanlin02/16 20:19當作水分載體的話不用烤乾弄也沒關係

剛剛用撕碎的老法國麵包來做日式漢堡排,吃起來是還好。 主要是皮的部份比較不容易弄碎。 要切片烤完壓碎實在太累了(之前做過一次), 反正漢堡排煎了以後也看不出來有皮(捏的時候是很明顯)

※ 編輯: wtchen (86.220.55.131 法國), 02/16/2021 21:30:55

SalDuar02/16 21:49之前用乾吐司,如果不介意塊狀的話其實用剪或切小丁狀也

SalDuar02/16 21:49

angechen02/17 00:415樓其實市面上是有賣濕的麵包粉的喔,如果要自己做新鮮

angechen02/17 00:41麵包丟調理機就好

Kukuxumusu02/17 01:08並不需要再打碎 而其實做這種料理時可以去掉麵包皮 尤

Kukuxumusu02/17 01:08其法國麵包那種 皮可以另做他用(不過我也只知道煎香

Kukuxumusu02/17 01:08一點放湯中這招而已)

angechen02/17 02:18我我覺得還是要有一定程度的碎才行欸,麵包粉的功用是讓

angechen02/17 02:18整體肉餅吸附更多肉汁,如果不打碎不能均勻分散,效果就

angechen02/17 02:18不好

ppppoi02/18 23:16麵包直接打碎即可,哇,看到我十年前的文章