[食譜] 大湖草莓・自製草莓醬 三個版本一次比較
|食譜分享|大湖草莓・自製草莓醬 3種版本一次比較
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前一陣子,跟老婆專程去苗栗大湖買草莓,
我們特別跟店家說,請給我們小顆的,我們想做草莓醬。
於是,趁著今天剛好沒什麼行程,趕快來煮草莓醬看看。
料理名稱:草莓果醬
材料(每份):
1. 草莓 400克
2. 糖 160克 草莓跟糖的比例我抓5:2,每個人可以依照自己喜歡的甜度調整,我總共用了三種糖的組合,下面會說明
3. 檸檬 1顆
4. 鐵鍋
5. 乾淨、耐熱的容器
作法:
1. 將草莓溫柔地清洗乾淨並風乾,
記得一定要溫柔對待草莓,他們真的非常脆弱。
2. 切除頂端蒂頭部分,部分對半切,部分不要切,保留原型。
之所以在購買草莓時,選擇較小顆的草莓,就是考慮到小顆草莓比較適合煮果醬,
但有些人喜歡草莓醬是吃的到草莓果粒,那就可以用比較大顆的草莓,
或是草莓不要切,直接下去煮,但這樣會煮比較久,大顆草莓價格也比較貴。
3. 加入砂糖
在這個部分我用了三種不同配方,原則就是草莓跟糖的比例維持5:2(400g : 160g)。
3.1 砂糖 130g + 麥芽糖 30g
3.2 砂糖 160g
3.3 赤藻糖 160g
文章最後我會分享這三種不同配方,味道有何不同。
4. 加入檸檬汁
我喜歡酸一點的口味,所以我直接加一顆,
怕酸的朋友,可以加半顆進去就好。
5. 開小火(記住,一定要最小),開始漫長的熬煮過程。
在熬煮草莓的過程中,要是火不小心太大,很容易燒焦,
到時你鐵鍋的鍋底就全部都是「焦糖」留下的痕跡,超難洗。
剛好我的瓦斯爐有兩層小火,我開下層小火,非常適合拿來煮加糖的草莓。
我看了一些分享煮草莓醬的影片,有人建議不要攪拌,怕弄傷草莓,
但我認為可以適度攪拌,但一定要非常的溫柔,
我每鍋大概燉煮15-20分鐘,而且一直在顧火,適時攪拌鍋底,就是怕他燒焦,
然後會稍微把泡沫撈起來,維持草莓醬美麗的外觀。
熬煮過程中,草莓會不斷出水,所以不需要添加任何一滴水。
基本上煮到醬汁略顯濃稠,若想要吃到果粒,就不要煮太久,
不然草莓會全部化開,到時就只吃的到醬,吃不到果粒了。
6. 趁熱承裝在容器內,待冷卻後,就可以蓋上蓋子,放進冰箱內。
聽說這樣草莓和糖的比例,保存期限約3-5天,但我想應該很快就吃完了,
保存期限應該不是很重要XDD
但有需求的朋友,還是要查一下保存期限的資料唷!
最後,來跟大家分享一下三種配方的差別。
1. 細砂糖+麥芽糖
雖然看到很多人會用麥芽糖來做草莓醬,
但不知道為什麼,我目前覺得沒有很適合,
因為我只用了一點點麥芽糖,幾乎整碗草莓醬都是麥芽糖的味道,
把草莓的味道蓋過去,成色也偏黑,賣向沒那麼好。
謎之音:但剛剛給朋友們試吃,其中一個說很喜歡XD
2. 細砂糖
這個版本是我認為最像坊間的草莓醬,
濃稠度在冷卻後,完美地展現出來,
但味道就跟坊間的很像,比較沒特色,
但我發現我最喜歡這個XD
完了,我是不是也沒特色!!!
3. 赤藻糖
赤藻糖這幾年忽然躍升當紅炸子雞,
幾乎成為無法戒糖的減肥人的最愛,
個人覺得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其實都差不多,
但聽說赤藻糖沒熱量,所以可以放心吃(?)哈哈哈
如果真的要用赤藻糖做草莓醬,那成本會很嚇人!!!
但做給自己吃就還好啦~放心用,不怕。
實際上製作草莓果醬後,才發現沒有想像中那麼難,
但在備料、熬煮的過程中,真的需要一點耐心,
光處理每顆草莓,還有不斷攪拌,大概就會勸退很多人了吧XD
但我還是很推薦大家可以在家裡試試看,
尤其很適合親子一起做,是一項很棒的假日家庭活動,
爸爸、媽媽和小孩可以妥善分工,共同完成製作草莓醬的任務,
聽起來就覺得幸福!!!
簡單的料理,滿滿的愛心,分享給大家。
--
用心做實驗推一個!!
我會半冰糖半砂糖,比例差不多。建議下次草莓拌糖後可以先
靜置8小時左右(隔夜可以放冰箱)再煮,香氣會更明顯喔。
自製的草莓果醬吃過回不去,小孩都不吃市售的了XD
感謝分享 有機會也想自己做做看!
感謝分享!也想來做看看配自製蛋糕吃~
赤藻醣醇外也可以用羅漢果醣
我用草莓混藍莓做 也很好吃
煮果醬很費工謝謝分享
推一個
好文推
好詳細的心得做法 推推
謝謝分享欸 很棒
有人跟我一樣,直接將砂糖和草莓徒手抓碎就煮醬的嗎XD
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