[問題] 請問洋蔥炒肉絲的作法
目前都是先炒洋蔥
等到洋蔥變色後再下肉
拌炒後下調味料結束
後來看了一些影片好像有先炒肉絲再下洋蔥的
甚至有些比較費工的會先把肉絲炒到五六分熟放一旁備用
然後下洋蔥（或者其它菜類）
最後再下炒過的肉絲拌炒
請問一下關於這種菜和肉拌炒的菜色
菜或肉誰先下會有區別嗎
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.175.48 (臺灣)
※ PTT 網址
→
先單獨下肉，沒有水氣，比較容易炒香
→
就看你要怎樣的效果
→
洋蔥炒肉絲也許還可以先炒洋蔥再下肉，其他的菜類那就不一
→
定可以了，先後下的差異就是香味熟度跟你火候的問題
推
想請問肉絲需要先醃過嗎
→
我昨天也有炒，但覺得肉絲好硬，外面賣的都很軟
→
我自己都習慣先醃過 而且還要抓點太白粉
推
都可以～如果我想洋蔥軟爛一點會先下洋蔥～如果想要肉酥
→
的感覺會先炒肉～然後最後淋點醬油提味再炒一下下就好
推
都可以 要看你洋蔥想吃清脆的或焦香 來決定洋蔥要炒多久
→
外面賣的大多大火快炒 防止肉變老變硬
→
肉先抓澱粉會有幫助 也可以加點油讓肉更快炒熟
→
至於肉跟菜誰先下 簡單講要看誰比較耐炒(不過熟或燒焦)
推
如果你的肉絲是三層肉或帶肥，可以先炒肉，把豬油炒出來
→
，炒洋蔥時就不用再加油了。
推
但是這種作法會讓肉絲比較硬一點
推
看你愛吃脆的洋蔥還是軟的決定何時下鍋
推
先炒肉 調味才方便
→
洋蔥軟硬看溫度
推
分開炒再合拌，可以確保每樣食材都在最好的熟度
→
我喜歡微生的洋蔥 所以都先炒肉 最後下洋蔥拌幾下就可以
→
起鍋了 好吃!
推
我比較喜歡辛辣的洋蔥味，所以後放洋蔥
推
我都用帶點油花的五花肉片，鍋熱不放油，跟洋蔥同
→
時下鍋，很剛好
30
[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？試過直接用油炒，也試過水煮， 但吃起來都是硬的，有種在訓練咀嚼肌的感覺。 今天炒肉條時用了在版上查到的方法，先用優酪乳醃20分鐘， 但也只是變成九分硬（原本是十分硬）... 網路上還有其他方法，![[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？](https://img.youtube.com/vi/AZr3HkxigSE/mqdefault.jpg "[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？")
[食譜] 泡菜洋蔥醬油炒飯炒飯是一種再簡單不過的主餐料理 但我始終覺得要把炒飯炒得好吃又有特色，說實在一點都不簡單 許多人說炒飯不可以太濕潤，但我吃過那種真的很乾的卻覺得很難入口 而在我家附近賣的炒飯真的都是走這種乾巴巴路線的…… 最近靈機一動，忽然很想吃泡菜炒飯，索性……自己DIY來炒炒看吧！![[食譜] 泡菜洋蔥醬油炒飯](https://i.imgur.com/YBYncp3b.jpg "[食譜] 泡菜洋蔥醬油炒飯")
3
[問卦] 洋蔥這麼噁 怎麼很多菜都拌炒如題 剛剛吃鐵板燒，看廚師不管什麼菜啊肉啊幾乎都加洋蔥，這麼噁心的食物，竟然一堆食 物再加，嘔嘔嘔。 也不只鐵板燒啦，一堆咖哩飯、燉飯、丼飯等等，一直加，一直害我挑出來，幹 有沒有洋蔥很噁還加了一堆的八卦5
[食譜] 試做色澤很美的蛋炒飯教學影片 【備料】 白飯、蛋1顆、洋蔥、蒜頭、蔥花、醬油、鹽、白胡椒粉、香油 【作法】![[食譜] 試做色澤很美的蛋炒飯](https://i.imgur.com/hPqE9EVb.png "[食譜] 試做色澤很美的蛋炒飯")
4
[閒聊] 黑胡椒豬柳好吃又下飯的菜 買一盒豬肉絲先醃(醬油、糖、太白粉)30分鐘 一顆洋蔥切片、切一點蔥白、兩顆蒜頭 放30克奶油熱鍋，稍微變色之後把洋蔥蔥白跟蒜頭放下去炒 香味出來了再放肉絲繼續炒3
[抒發] 華麗也抗疫也任性，在家開伙自己做飯自己吃～ 我很認真的炒飯～ 先炒蛋起鍋，再爆香洋蔥下杏鮑菇及香腸後下青椒，再炒飯， 差不多後再將蛋回鍋拌炒，熗香醬油，調味起鍋。 自己炒的最高～![[抒發] 華麗](https://i.imgur.com/1Mb1HZUb.jpg "[抒發] 華麗")
3
[寶寶] 副食品 | 寶寶炊飯懶人包圖文好讀版(有些食譜還有影片喔!): 可能有人會問，炊飯跟燉飯有什麼不同呀? 其實對我來說只有把"主要食材煮熟"的工具不同 炊飯是把所有食材，包含米都先炒過，再放到電鍋裡煮![[寶寶] 副食品 | 寶寶炊飯懶人包](https://i.imgur.com/Z1ISaJeb.jpg "[寶寶] 副食品 | 寶寶炊飯懶人包")
1
[食譜] 沙茶肉絲炒豆干，簡單下飯的家常菜材料： 1.豬肉絲 200g 2.豆干 4塊 3.青蔥 1支 4.大蒜 1顆![[食譜] 沙茶肉絲炒豆干，簡單下飯的家常菜](https://1.bp.blogspot.com/-psvnOclvnWs/Xr5NSQ3PlOI/AAAAAAAAoNE/Uur4jg12WRgdjkjugJ0A5mm1B8HmxBRVACPcBGAsYHg/s400/Blog_DSC_3795.JPG "[食譜] 沙茶肉絲炒豆干，簡單下飯的家常菜")
[食譜] 洋菇炒肉絲肉絲先用米酒，白胡椒，紅椒粉，醬油醃過，別怕髒，手指抓下去狠狠攪拌。 洋菇一盒洗淨，大致切片，不要太細，口感才好。 青蔥切碎，大蒜切片備用。 中火，少許油爆香蒜頭，，肉絲下鍋炒至變白色，下洋菇拌炒，一小匙塩，黑胡椒，拌炒 聞到洋菇香味，加一些青蔥即可起鍋。
[食譜] 味噌炒豬肉，簡單下飯的和風便當菜這道料理原本是為了消耗家裡用不完的白味噌而做的 結果沒想到味道還不錯也很下飯，加上材料也簡單，就變成很實用的家常便當菜了！ 肉炒好後再炒個青菜，簡簡單單就可以解決一餐！ 如果覺得再另鍋炒菜太麻煩，也可以直接加入鴻喜菇或美白菇一起拌炒 就變成有蛋白質有蔬菜又下飯的一道料理啦！![[食譜] 味噌炒豬肉，簡單下飯的和風便當菜](https://1.bp.blogspot.com/-mq3DubIvejA/XqFAbLC5WTI/AAAAAAAAny0/kLjVyJIzP5080W167tnSPss3NNJVNI0LwCPcBGAsYHg/s400/blog_DSC_7610.JPG "[食譜] 味噌炒豬肉，簡單下飯的和風便當菜")
![[食譜] 肉絲鮮蔬越南河粉](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1731306416-2215935102-g_l.jpg&width=1024&height=1024 "[食譜] 肉絲鮮蔬越南河粉")