[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？

cjy032101/03 14:32抓蛋白或太白粉

ingss01/03 14:41一小片鳳梨或是洋蔥弄爛，醃一下肉

wagamamajan01/03 14:45肉的切法、火候、熟度也都會影響口感

Kayusumi01/03 15:03順紋逆紋?

fortrees01/03 15:16抓粉快炒 還是不行再醃

flsxh01/03 16:24抓太白粉最方便 (=包了一層薄膜) 沒直接接觸，口感就軟嫩

l23456789O01/03 16:27先用鬆肉針/肉槌/刀背破壞組織再醃 軟化的效果比較好

uaiauaia01/03 16:35抓一下玉米粉

paulsama01/03 16:58先抓水，後加點太白粉，再封油大火快炒起鍋

laaa091201/03 17:07有跟配菜分開炒嗎？例如青椒肉絲先炒青椒再放肉絲

wseedw01/03 18:10你買台灣牛嗎？

jjer01/03 19:36用天然嫩莖比較好

a89003601/03 20:02抓太白粉 熱油滑熟

h8981501/03 20:03蛋白+洋蔥

sofisofi01/03 20:12蛋白/太白粉/塩麴/優格 都有軟化效果

formizi01/03 21:21抓粉、熱油滑開、7-8分熟即可。

wei7611901/03 23:06請問一下，我媽試過抓粉，可是炒完整個變肉粉分離，看起

wei7611901/03 23:06來就肉和一堆雜質

h76010801/03 23:55ut搜尋莊師傅，蛋液太白粉一匙油

Chikei01/04 00:45https://youtu.be/AZr3HkxigSE 在家不起油鍋的作法

oldtpeman01/04 01:30抓太白粉~

treevila01/04 01:34有看到一個廚師說用氣泡水，但我沒試過

plmokn5401/04 01:50縮成肉絲就炒太久了吧...

c8035201/04 01:53炒太熟吧

LBP01/04 04:18我最喜歡的方法是用少許麻油(中式料理)抓醃，牛肉炒五六分/

LBP01/04 04:18豬肉炒七八分熟就先起鍋靜置讓它自己熟，原鍋炒配料炒到快熟

LBP01/04 04:18再把剛剛的肉回鍋、下調味後大火拌炒一下起鍋盛盤。用這個方

LBP01/04 04:18法連很柴的巴拉圭牛肉都會變滑嫩，也比蛋白/太白粉不易沾鍋

LBP01/04 04:18或讓鍋子變髒(我用鐵鍋

ghjkl222242401/04 10:37試著不易炒太久吧，炒起來之後還是持續加熱中

qwer701501/04 15:39我會用小火把牛肉慢慢翻炒到變色就起鍋，不用大火快炒，

qwer701501/04 15:39每次吃起來都很嫩

jasd01/04 18:38希臘優格

fortrees01/04 19:02全熟就是硬

calucu2401/04 23:07肉絲先炒到7-8分熟就撈起，料炒熟再下去翻一下

GEoilo01/05 01:20抓粉+過油五成熟，爆香完下牛肉拉拉即可

qwer701501/05 16:09通常我會把牛肉切成像肉絲，變色後馬上起鍋，餘溫就會

qwer701501/05 16:09讓牛肉內部全熟

liting52901/06 07:52不要炒到全熟，還有點肉色就可以先起來了，餘溫會慢慢

liting52901/06 07:52變熟。如果真的還有不熟的，就那幾片再下去熱

liting52901/06 07:54起來時一定不能是熟的！那如果你怕沒熟，你就6分熟盛

liting52901/06 07:54起來蓋蓋子

fortrees01/07 10:38要均勻的話 油越多越簡單 不然動作要夠快

murasakio01/09 20:59鹽麴

IanLi01/10 22:49沒有哪個控制力就多加油來導熱，靠接觸當然不容易均勻

IanLi01/10 22:50這也就是為何大量快速加熱食材要利用汆燙或過油來處理