[食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S
成品圖：
https://i.imgur.com/VNcQhYe.jpg
Youtube影音頻道：https://reurl.cc/vDrvz1
家裡剛好沒有市售的甜麵醬，看了一下甜麵醬的主要成份：麵粉、醬油，細糖，就決定用醬油跟細糖取代甜麵醬，直接煮這道菜，吃起來真的有甜麵醬的味道喔！肉也很嫩，而且也沒有添加物的疑慮。
京醬肉絲
Shredded Pork Stir-fry with Sweet Bean Sauce
材料：
肉絲300克
蔥絲一支
蕃茄醬一大匙
細糖一大匙
醬油一大匙
太白粉30克
水50克
辣椒絲一支
香油一小匙
醃料：
米酒一大匙
白胡椒一小匙
醬油一大匙
太白粉20克
作法：
1、肉絲洗淨瀝乾，加入米酒、白胡椒粉、醬油醃一個晚上，隔天加入20克太白粉抓醃。2、蔥刮絲、辣椒去籽切段備用。
3、起一油鍋，加入肉絲炒至變白。
4、加入蕃茄醬、醬油、細糖、水、太白粉、辣椒絲，煮五分鐘收汁。
5、加入香油準備起鍋。
6、蔥絲泡過冰水後，鋪在盤底，擺上肉絲。
--
在對岸吃過多次，這道菜是沒有加番茄醬的，並且是屬
於偏甜的菜(北方菜系很少加辣的)，比較正統還要包豆
腐皮
這篇食譜根本沒有加甜麵醬，為什麼不改一下名字呢？難道
真的可以煮味噌湯都不放味噌改用蘿蔔燉排骨？沒有用swee
t bean sauce為什麼要打上去呢？
這是家庭甜麵醬自製的作法，主要就是油、醬油、細糖！
憑什麼不能寫sweet bean sauce
文章是寫沒有加市售的甜麵醬，不代表沒加自製的甜麵醬，
有什麼問題啊？
文章不是寫的很清楚了，有參考甜麵醬的成分去準備烹飪
而且也寫沒有市售添加物的疑慮 不懂在挑這個幹嘛？
烹飪不就是多方嘗試多方進取求精進嗎？
連麵粉都沒加到底在講什麼甜麵醬？理盲濫情！料理可以
創新可以研發，但不是教你張冠李戴還大言不慚
加番茄醬還說這是京醬肉絲？沒有多讀點書連飯也不吃多一
點？
沒有多讀點書老實說也不乾你的事吧？！乾你屁事
不就是個作法的些微修正 嗆到讀書幹嘛？
za是學歷多高?笑死人
要嗆讀書某za先說出你的學歷吧 笑死人
某za你是在嗆屁？成語都用錯還在嗆讀書
不是丟個一兩句成語就可以亂罵人
某za不要只會在這邊打嘴砲啦 出來講你的學歷阿
你是在嗆屁？
現在連炒個菜都要台大畢業了唉學歷貶值啊
太好了一直不想再買一堆調味料所以一直沒嘗試，下次來
試這份食譜
這篇食譜真的與原本的京醬相差太多，不建議參考
連別人要不要參考都要管，挖za住海邊？
L大可以試做看看噢！料理好吃方便真的蠻好的
推一個
排骨酥湯改放沒炸過的排骨那叫蘿蔔排骨湯
看這材料 吃起來像糖醋肉絲嗎？
想請問你的蔥絲怎麼看起來像豌豆苗wwww
樓上XDDDDDDDDDDDDDDDD
掛羊頭賣狗肉還兇屁兇
好兇
繼續護航ㄚ= =
這篇可能會讓很多人想要多讀書了
兇又護航 給噓
矮油 親友團好兇喔 嚇屎寶寶惹QQ
可能醬燒肉絲會比較貼切
醬油肉絲吧 京醬????
醬油肉絲混淆視聽
^^
豌豆苗是冰箱有想用完拿來擺盤用而已，蔥絲在豌豆苗上
面，影片有沒看到？
嗯嗯嗯 鋪在盤底 我真的需要多讀點數（泣
書
就不是京醬啊，不然你改成京醬風味肉絲就好了
原料一樣就可以代換？甜麵醬還有發酵過耶 不要看農場新
聞的內容就覺得可以試 不然我吃了蛋糕也可以說吃過飛
天小女警 反正都是什麼糖麵粉奶油做的
啊這就不是京醬肉絲啊
發現豌豆苗的p大笑死我XD
..
其實一開始不要那麼嗆，稍微修改一下標題就好了
醬油跟糖吃起來有甜麵醬味，是沒吃過還是分不出來？
硬要用好聽的名字博點閱不可取
亂做冒名亂罵人，毋湯教小孩
朝聖噓
吃烤鴨的時候記得淋醬油、灑砂糖喔好吃好吃
很多醬料的成分都是黃豆與糖，對你來說都一樣？
那你用有糖豆漿打天下就好了啊
可憐啊
豌豆苗我笑了
雅俗共賞
醬油炒肉絲
所以bean在哪喇．
@cjy0321 其實烤鴨真的有配白砂糖吃的XD
噓你跟另一位同ip的態度差
cjy大，我在北京有吃過烤鴨皮配砂糖，口感入口即化，還蠻
搭的XD
畢竟糖是甜麵醬的一部分(?
爛
朝聖XDD
兩位的態度有夠差的
這種料理自己隨便吃吃就好
噓 hebeshin: 噢，原來是舔共啊？秒懂了 08/02 21:
42
做料理自己吃爽的愛怎樣搞都可以，但公開做法還冠上經
典的菜名想博取點擊率，還是要尊重這道菜該有的基本
元素吧。照你這種說法，豆漿跟醬油反正都有豆子，所以
都一樣？
豆腐和豆腐乳是不是可以互相代換拿來做菜?
玻璃公主趕快滾啦 態度這樣還想拍影片教人? 哪天下面
留言指教妳還要被妳罵嗆學歷呢>< 到底是多玻璃XDDD
做法就不正確還敢嘴別人 真世界奇觀
是不是搞錯with跟without的用法了啊
笑死XDDD 樓上又要人家多念點書了嗎
人家老師耶，你敢嘴？好怕等下被扣舔共的帽子
吃過飛天小女警XDD 推文好好笑
請問一下 最近想做炸醬麵 如果沒有豆瓣醬 是否也可以學
你用油+醬油+糖充當主材料是麵粉的甜麵醬下去煮 又煮好
之後會有傳統經典炸醬風味嗎？
回覆的內容.....
推文的注意發言喔 嘻嘻
好兇喔！好怕欸
嗯 我也覺得不行
朝聖一下，亂搞經典菜色還腦羞的創意家廚
發現會人身攻擊，這真的不OK，噓回來= =
為人師表不以身作則
廚藝不行
朝聖噓
朝聖
+1
這是老師？！？！難怪喔…
照原po邏輯，他那道菜跟屎都含碳，所以都可以稱為屎
朝聖，嘻嘻
2
朝聖，誤人子弟恬不知恥
朝聖 這種態度真的不行
朝聖，態度可以不用那麼嗆吧吃炸藥？
朝聖 兩篇都很精彩
朝聖噓
爆
Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry wi京醬肉絲的重點在於京醬，也就是甜麵醬。 甜麵醬的精髓乃是麵粉中的蛋白質發酵之後分解出胺基酸，所帶來的濃郁鮮甜味道。 而現在網路上瘋傳一堆「簡易甜麵醬」食譜，是用麵粉作底，以還原甜麵醬中澱粉類帶來 的濃郁質地；以醬油（豆類發酵）去取代原本應由麵粉蛋白質發酵之後的風味；以砂糖提 甜，去取代麵粉中澱粉被分解成可溶性糖類所帶來的甜味。![Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry wi](https://i.imgur.com/fAJPRMxb.jpg "Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry wi")
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