[問題] 壽喜燒牛肉肉沫很多
小弟最近在煮壽喜燒牛丼
做法是先將牛肉片用醬油味醂醃漬
隔天洋蔥下鍋炒香後將牛肉及醬汁一起加入鍋中
待牛肉變色後就起鍋
味道很好吃但是肉沫非常多～
因為醬汁只有一點點也沒辦法用撈網
煮完之後過水感覺味道也會被沖淡
想請問這種情況如何解決呢？
有看到網路上說可以先過水
不過這種方法就沒辦法醃漬
感覺味道都會差一點
上來請教各位 謝謝～～
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.221.142 (臺灣)
※ PTT 網址
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無解，你所謂的肉沫就是肉中的肌清蛋白，肉加熱後收縮
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出，問題是你吃的是肉片又不可能預煮
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如果非得要減少的話就是肉片在生的狀態用水洗然後擦乾
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可以做到一定程度的減少
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可以洗過再醃的
好的QQ 謝謝你
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壽喜燒肉片不用醃
不醃的話肉沫會減少嗎？
推
我覺得是因為你先醃漬 造成水分增加 所以肉的出水就很
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難收到你的預計程度 改為肉片稍微鹽糖抓醃 直接下鍋收
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乾 再下你要的醬汁會不會比較好呢 畢竟壽喜燒肉片沒那
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麼厚不需要用浸泡醃
因為是冷凍肉片 所以醃漬後出水的確增加 不過起鍋後肉的軟嫩程度覺得很剛好 只是賣 相不好QQ
※ 編輯: sc95512 (180.217.221.142 臺灣), 08/05/2020 19:26:11推
或是就 不要醃漬....
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買一隻細孔濾湯渣網 去吃麻辣鍋會有的那種 秒解決
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淺面平濾網與柄身近乎垂直的那種 在加湯汁水位最高時撈
推
不用醃，何況你還醃一天...一般醃個20分鐘足矣
→
s大正解!!
推
先在另一鍋燙過在下，這樣壽喜燒鍋就不會有肉沫，而是在
→
另外一個XD
謝謝各位！
※ 編輯: sc95512 (180.217.221.142 臺灣), 08/07/2020 09:26:2114
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