Re: [問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎
手機排版請見諒。
先解說一下壽喜燒大致分關東作法跟關西作法,
關東風的壽喜燒不一定會有炒牛肉的程序,所以不炒牛肉也不會不道地,只是會偏向關東作法,而醬汁的部分,醬油、糖、出汁(或水也可以)會先混合好(成為割り下),蔬菜與牛肉都放進去鍋後後再倒入醬汁即可。
注意:壽喜燒最重要的是要讓食材入味,因此煮的時間不能太短,否則就變涮涮鍋了,這就是為什麼壽喜燒的牛肉油花越美越好,如此才不會乾柴。
台灣吃到的連鎖壽喜燒店,其實偏向關東作法,差異在台灣的口味清淡許多,日本的煮起來其實偏乾,湯汁大多是來自蔬菜的水分。
而關西風的做法是第一輪用牛油煎牛肉,並且要加入大量的砂糖與適量濃口醬油(不事先混合好醬汁是屬於關西作法),也就是原Po提到的先炒牛肉方式,根據我在京都幾間老店的食用經驗,通常不會在第一輪加蔥(當然要加也不反對啦,一切隨個人或店家喜好),注意炒的時間不要過久,兩面都上色即可食用,如此就能避免掉老掉的問題。第一輪食用完畢後,第二輪才把所有食材與牛肉放入鍋內,一樣再倒入大量的砂糖與適量醬油,若覺得太鹹可以加微量的水或清酒,第二輪開始,肉一樣建議煮久一點再吃,如此才能讓肉入味。
大致上是這樣,補充回答第一個問題,使用蔥白多、較粗的蔥,或是蔥綠多、較細的蔥其實都可以,但前者是多數,而後者是京都的老店(但也不一定)較常見。
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最近突然在全聯發現好多壽喜燒醬汁
https://youtu.be/C-sd4HuD3VA 京都的,查了一下,好貴
三嶋亭吃過一次,一個人大概ㄧ萬四人幣,重點是牛肉一人只有三片(((雖然很大片啦XDD D 我個人比較喜歡稍微平民一點的キムラ,印象中一人約三千多日幣,肉的等級還是有差啦 ,但都在水準之上
台灣都吃不太到這種比較乾比較濃郁的壽喜燒,其實真的比較
像是在吃火鍋
真的找不太到,所以我會在家自己做,其實食材都蠻好取得的,例如山茼蒿、豆腐(代替 燒豆腐)、金針菇、蔥、蒟蒻、香菇、大白菜。 重點是牛肉要用油花美一點的牛肉!!
※ 編輯: bloodsucker (101.12.75.132 臺灣), 08/23/2020 21:31:53其實壽喜燒要用鐵鍋煮的香味才好,現在連MOMO都用不銹
鋼鍋了好沒fu.....
他中午有比較便宜的....一人好像$2000左右而已 也是三片
飛禫牛
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Re: [問題] 壽喜燒牛肉肉沫很多我對日本料理沒有研究, 姑妄回之,拋磚引玉,望高手相助! ---------- 簡單回覆: 牛肉薄片煮熟後一定會有浮沫,6
[食譜] 壽喜燒醬汁製作我是位酷愛吃壽喜燒的女子, 之前都是去吃壽喜燒吃到飽, 而且我是可以一人去吃壽喜燒 吃到飽的人(是有多邊緣哈哈) 但現在疫情越來越嚴重,我根本4
[食譜] 牛肉乾拌麵台北安居街有間我很愛吃的麵館,店裡的牛肉乾拌麵超級好吃, 最近天氣也慢慢開始熱了,湯麵吃起來一身汗, 來份乾麵更適合~ 燉了一小時的大塊牛肉,再加一點牛肉湯汁淋在刀削麵裡拌著吃, 自己做真的又快又好吃(下次想炒酸菜,有酸菜才是)4
[問題] 壽喜燒牛肉肉沫很多小弟最近在煮壽喜燒牛丼 做法是先將牛肉片用醬油味醂醃漬 隔天洋蔥下鍋炒香後將牛肉及醬汁一起加入鍋中 待牛肉變色後就起鍋 味道很好吃但是肉沫非常多~3
Re: [問卦] 壽喜燒跟醬油鍋底有啥差別壽喜燒醬是秘密, 醬汁的基本原料是無鹽醬油或蠔油, 有些人會加入味醂或柚子醬油(可以用桔醬代替)。 : 啊不過就醬油、蛋黃跟蔥 : 這樣比我在家弄沙茶醬配蛋黃3
Re: [問卦] 正統日式的壽喜燒要怎麼煮才道地?, : 因為小魯沒有去過日本,也不知道正統日式道地的壽喜燒怎麼做,想問問看大家, : 有沒有正統日式的壽喜燒,要怎麼煮才道地的八卦啊? 壽喜燒喔 在台灣只吃過momo paradise2
[食記] 台中 牛比蔥壽喜燒 美國choice牛吃到飽餐廳名稱:牛比蔥壽喜燒 消費時間:2022年/04月 地址:台中市西屯區文心路三段8號 電話:04-23135888 營業時間:11:00-22:001
[食譜] 颱風天吃壽喜燒也不錯(有影片)大蔥2支,洋蔥半顆(我用了小洋蔥8粒) 大白菜(我用娃娃菜) 金針菇1包.牛肉片1盒, 板豆腐1盒,鮮香菇數朵, 紅蘿蔔片,蒟蒻1盒- 餐廳名稱:金大鋤壽喜燒(三創店) 消費時間:2020年/10月 地址:台北市中正區市民大道三段2號9樓 電話:02 2351 0668 營業時間: