[問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎

monmonder08/22 15:16大蔥一看就跟一般的蔥不一樣啊 全聯那是珠蔥?

monmonder08/22 15:18肉的油花夠多就不太會老 所以也有人用豬肉做

monmonder08/22 15:19那你可以買來試做看看

yuurei08/22 15:43全聯或大賣場都有日本大蔥，但不是常常有，要找找

llsabrina08/22 16:34有在市場買過日本蔥炒肉，不辛口好吃

jior08/22 16:41大蔥就是特別甜吧，味道也再明顯一點，台灣蔥其實煮了也不

jior08/22 16:41會辛口吧

LIONDOGs08/22 17:04https://youtu.be/C-sd4HuD3VA 你可以參考這做法，要肉

LIONDOGs08/22 17:04的油脂而已

balius08/22 17:30蔥蒜洋蔥都是熟了就不會有嗆辣感

chister08/22 17:43台灣蔥炒過怎麼會嗆

bluejark08/22 18:22台灣把和牛抬得太誇張了 他們日常都吃牛肉的

officina08/22 18:22如果你是要複製某個原來的味道 就最好都照原版準備QQ

officina08/22 18:23如果你只是要好吃 香辛料這類東西 本來就看自己愛吃啥XD

officina08/22 18:24只要味道搭 你不用蔥要用芹菜 也不會有人管你or不好吃XD

bluejark08/22 18:26壽喜燒不只吃牛肉 炒過的肉香讓其他料吸

officina08/22 18:29複製一定要先做出原味 才能看有沒替代品味道差異不大的

officina08/22 18:30原創或是類似 只要味道協調好吃就可以了阿 需求不同

officina08/22 18:33所以就算日本店家也會有所謂家常料理（就我家煮的味道）

yoyufaye08/22 21:30頂級和牛在日本也很貴欸，也不是一般家庭日常會吃的，你

yoyufaye08/22 21:30看美冴也是把和牛壽喜燒當奢侈大餐啊！

chia022008/22 23:48http://i.imgur.com/GX9CCB1.jpg

chia022008/22 23:49其實最後也沒按照原本版本走，但很多青菜就是開心~~~

bluejark08/23 00:20頂級當然貴啊日本牛肉等級分很細依需求去選平價還是貴的

balius08/23 07:53和牛跟國產牛當然不一樣，在日本精肉店買和牛肉也是貴三三

balius08/23 07:57和牛會要求品種血統，國產牛只要是在日本出生長大的不管什

balius08/23 07:57麼種類都算國產牛，所以除了肉牛之外公的乳牛或是無法繼續

balius08/23 07:58產乳的乳廢牛都可以當成國產牛肉來販售

jellicolin08/23 10:23家常要用甚麼蔥都可以，但是日本大蔥確實有甜美肥嫩更

jellicolin08/23 10:23好吃的特質。大蔥下鍋會縮水蠻多，而且煮好也很涮嘴，

jellicolin08/23 10:23所以其實可以用掉比看起來多的份量。真的用不完的大蔥

jellicolin08/23 10:24拿去炒牛肉、煮味噌湯、煮豚汁或搭馬鈴薯做濃湯...

plmokn5408/24 01:35 https://i.imgur.com/YWDuHQ5.jpg

plmokn5408/24 01:35國產牛/和牛 可以看這篇 應該蠻好懂的

plmokn5408/24 01:36來源：荒川弘《百姓貴族》

mrschiu08/25 01:57我之前看美食節目有學到一件事剛好和這篇有關...

mrschiu08/25 01:57臺灣的蔥比較嫩所以多半都是料理過程最後加...

mrschiu08/25 01:58但是如果是西方的大蔥或是大蒜或是日本的蔥大蒜...

mrschiu08/25 01:59反而建議要先下油鍋炒過之後道菜吃起來蔥蒜口感才會嫩...

mrschiu08/25 01:59反而這種粗的口感的菜你用對待台灣蔥的方式來處理吃起來

mrschiu08/25 02:00會覺得又老又粗...這是我以前看節目學到的很受用...

mrschiu08/25 02:02簡單的分類就是粗的先炒嫩的後炒...