[問題] 老飯骨的打"底味"
常常看老飯骨做菜
在調料汁的時候習慣打"底味"
例如: 醬油 糖 香醋 黃酒 最後在加鹽打底味
加的太少稱之為底味太窄
請問加一點鹽是為了平衡 醋跟糖 讓其更協調嗎?
跟甜湯加一點鹽能讓甜度更明顯的概念一樣嗎?
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就……不夠鹹
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適度的鹹味可以帶出鮮味，只有鮮味吃起來很單調
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有時候單純的糖口味不足，加鹽反而能帶出甜味
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應該不只是鹽吧，加什麼調味都是為了讓整體更豐富融合
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鹽能提鮮 前面的香味是用來堆疊氣味的 然後再把很好加的鹽
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放在後面 才容易加到你要的酸甜苦鹹鮮
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沒看過影片 就文意理解感覺很像味道的厚度
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就是加鹽,三叔說想要甜加點鹽
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可能是醬油不好？XD
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因為正常醬油就含鹽了
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而且除非什麼海鹽岩鹽有礦物質
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還很淡 便宜鹽就是鹹味而已
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口味重 醬油調稀都會用鹽
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真醬油當然比最便宜的鹽貴
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