Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?

※ 引述《roy1190》之銘言
: 阿肥我今天去吃了開飯川的麻婆豆腐
: 搭了3碗白飯下去
: 麻辣鹹香
: 豆腐Q彈像妹子的屁股一樣軟嫩
: 如果不是為了留肚子吃其他東西
: 我還可以再吃兩碗飯
: 到底麻婆豆腐是甚麼神奇料理
: 跟毒品一樣讓人上癮
: 連便利商店賣的麻婆豆腐都不錯吃
: 有掛?

以下當做我無聊混文章
https://i.imgur.com/1ONZvwc.jpg

豆腐用老豆腐製作會相對美觀很多
用嫩豆腐很容易碎開 （但很好吃

參考影片：老飯骨和四川陳麻婆

材料：辣椒粉、花椒(一粒麻)、豆瓣醬、豆豉、蔥、薑、蒜苗、牛肉末、高湯、芡粉、黃酒、醬油、糖

技術總結如下（？）

-辣椒粉(面)：乾辣椒、花椒、八角打成粉

-另備一份花椒單獨打碎（中後段會用到）

-豆瓣醬+ 豆豉 混合 剁細一點

-蔥切小丁、薑泥少許、蒜苗切斜口

-另起一鍋水小火煮豆腐 加鹽燙過後放置

牛肉末炒酥
加 豆瓣醬 豆豉 炒香
加黃酒、醬油，適量糖鹽調味提鮮
加蔥薑、辣椒粉炒勻
（糖、薑泥 流派不同不一定會加）
（如果買到辣豆瓣、辣椒粉就不要下太重）

加高湯或水
再加豆腐進去慢燉
過程中翻動慢一點保持形狀
先加一次花椒粉

勾三次芡：薄芡、厚芡、包芡

關火前加第二次花椒粉和蒜苗後就能出菜

有點料理概念應該都不會雷

我也覺得很毒 尤其自己做過之後
那滋味真的會想再吃一次

想到要洗碗就算了

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