Re: [問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋

自己的文章自己回，上一篇許多人提供問題點，我今天測試完大概抓到訣竅，

我用的不是冰雞蛋是常溫蛋所以問題不在這，Lodge比較容易成功我猜是

我已經養出一層較厚的不沾油膜，而神田表面幾乎就是鐵的光澤

問題點就是i大講的油溫過高，雖然熱鍋冷油但是溫度太高還是會沾

所以我之前熱鍋關火下油還是沾得亂七八糟，今天試著甩水測溫，幾乎不沾了

至少可以用筷子翻面，順序是1.熱鍋至水珠跑動 2.下油至油紋出現未到發煙點

3.下常溫蛋轉小火，錄了個影片給大家參考，謝謝各位解惑解決我一直也來的困擾

BTW，嘖嘖料理手帳我個人覺得鐵鍋的部分溫度太高(高於發煙點太多)

油有變質劣化的疑慮，不過整體還是很棒的影片，謝謝推文大家的建議~~

影片連結(沒有腳架傷眼請勿見怪)https://youtu.be/_oLCOQdyJMo
※ 引述《pk655tw (大學的天空)》之銘言：
: 這幾年由於開始喜歡自己下廚，開始入手一些鍋具，像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋，
: 炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題，但是只
: 要碰到蛋白質、澱粉類的，幾乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾！
: 炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生，以荷包蛋來說，試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾！
: 熱鍋熱油 沾！(看過Youtuber Rosa的科學化分析https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
: 加熱讓鐵打開孔隙再讓油填滿就不沾)，可是用Lodge煎蛋是可以直接把荷包蛋
: 推動的程度，我就搞不懂我是哪個環節沒弄對嗎…麻煩各位大廚指教了
: 神田鐵鍋
: http://i.imgur.com/byQOHyF.jpg

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