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[問題] 為什麼煎出來的魚只有魚皮有鹹味呢

看板cookclub標題[問題] 為什麼煎出來的魚只有魚皮有鹹味呢作者
prokaryocyte
(CHRISTIEOZ)
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最近在練習煎魚,

看到的做法都是下鍋前抹鹽,
但發現我煎出來的魚都只有魚皮有鹹味,
但魚肉卻沒有鹹味更也沒有鹽巴帶出來的鮮味了.....
但我期待的是魚皮和魚肉都是鹹香甜呀 T^T


不禁在想『下鍋前抹鹽』會不會其實有更大的學問,
例如:
抹完要等吸收幾分鐘?
要抹到完全吸收不會有一粒粒的鹽巴?
還是我的鹽巴抹太薄?(因為怕魚皮太鹹)


所以想請問大家煎魚時的抹鹽巴步驟是怎麼處理的呢?
可以讓魚肉也有鹹味呢?





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wes32670h606/14 14:16是帶皮魚塊還是整條魚?魚身沒劃刀鹽分很難滲進魚肉

是整條魚

loser106/14 14:21戳洞灑鹽,鹽會滲入魚肉,煎完後看不出來

這就是密技!!原來要戳洞~請問抹了就馬上煎嗎?

※ 編輯: prokaryocyte (101.9.113.128 臺灣), 06/14/2022 14:51:03

fortrees06/14 15:06醃久一點 連裡面都鹹死人

XD

xponed06/14 15:20怎麼印象中魚皮抹鹽是為了吸收水分皮會比較脆而不是為了

xponed06/14 15:20調味

如果是這樣,那魚本身怎麼調味呢@@

jfw61606/14 15:54是吃到皮帶肉...就有鹽..另外大火煎..油多

我正想問,我的魚皮都有點深色黑黑的,不知道是不是油太多(變成像炸的

※ 編輯: prokaryocyte (101.9.113.128 臺灣), 06/14/2022 16:16:57

Dragonz06/14 16:24抹鹽後放冰箱一小時

bigbowl06/14 16:26一般表皮抹鹽是為了讓皮比較脆

asho101806/14 16:46看魚種,像帶魚含水量高先用鹽醃可去水分

yoyo83091706/14 17:03醃入味要20分鐘到半小時 (看魚種、大小等)

yoyo83091706/14 17:03入鍋前抹鹽 高濃度短時間快速脫水

a348557506/14 17:55另外放胡椒鹽沾

te820306/14 19:33備料第一道程序就先抹,輪到要煎時 也差不多一小時入味了

te820306/14 19:33(我不會放冰箱)沖洗魚-擦乾-抹鹽-稍微按摩一點按壓進去

te820306/14 19:33。有頭尾的魚 會割幾刀、鮭魚不會割

beautyptt06/14 22:06魚自己就有鹹了啊

iscreamfan06/15 00:02煎魚方式是擦乾魚身劃幾刀、抹鹽靜置10-15分鐘、擦乾

iscreamfan06/15 00:02(抹鹽是要讓魚出水,魚肉緊實也去腥味),乾煎後連皮

iscreamfan06/15 00:02一起吃就會有鹹度,覺得不鹹就沾胡椒鹽。不過我通常都

iscreamfan06/15 00:02是乾煎小型魚或魚排,比較難有不夠鹹的問題

vdml06/15 10:31身體開花刀劃兩三道

IanLi06/15 22:42魚肉要有鹹就是抹鹽丟冷藏醃,劃刀等等有缺口可以加速

whitefox06/16 10:31去鱗後先不要切段,鹽抹魚肚內放冰箱一天再煎

yuqin06/19 00:33抹鹽比較脆皮 本身鹹味要看魚種

prokaryocyte06/23 08:08感謝大家分享