[問題] 有關麻藥雞蛋的疑問
想請問有做過這道料理的大大們
是否同醬汁不能再放入新的蛋呢～
試了兩次也都無冰超過三天
但放入新蛋後的隔天醬汁都會酸掉
想知道問題出在哪～感謝～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.152.20 (臺灣)
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推
試試看醬汁滾過放涼再放新的蛋
請問煮過味道會變化太大嗎還是還好
※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 16:36:01→
本來這種滷汁就容易變質
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蛋白質滷味本來就超容易壞掉的
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所以滷汁只要裝過雞蛋都是拋棄品
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真要做這道菜我建議用袋子裝 這樣可以用最少調料做
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用盒裝我只能說極度浪費 剩下那些調料根本放不了多久
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就掛掉了 還不如裝在夾鍊袋裡面可以少量一點
原來如此！感謝說明！也覺得這樣用調料好浪費，但因為自產蛋過剩才想說這樣比較快消 耗，結果醬汁壞掉蛋也不能吃，得不償失哈哈…
※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 18:01:49推
我有疑問，這種沒滾過的醬汁不會有細菌嗎？又有生蔥蔬
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菜
推
第二次滾過放涼再放新雞蛋，第三次滾過放涼放冰箱
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當調味料用，試過2次，沒壞
推
不會放入新的蛋，覺得麻藥有蔥、洋蔥，不太耐放
推
剩下調料我會拿來炒肉絲或拌麵用完，不會再放新的蛋
推
糖心蛋醬汁我會拿來做親子丼飯、炒日式烏龍麵。
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如過是麻藥雞蛋有花椒，剩餘醬汁炒麻婆豆腐、茄子應該
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可行？
推
講看看你的流程跟配方吧，我的滷汁沒滾過用兩次沒發酸
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過
推
魯汁要滾，要跟洋蔥青蔥這些一起煮過
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我用了兩次也沒發酸
推
你的蛋有碰到生水嗎?
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碰到生水吧
爆
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