[問題] 粉漿蛋餅的蔥，煎到焦黑的原因?

janisyu02/10 23:34你有放油嗎

wang787802/11 00:00有放油，下次會試放多一點看看，謝謝。

mepass02/11 00:16也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板

bluejark02/11 00:36不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間

bluejark02/11 00:39也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉

wang787802/11 01:05蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面，馬上蔥黑掉。

tin98902/11 01:10會不會是鍋中倒太多粉漿，導致蛋餅熟前蔥就黑了

sy26718002/11 02:03換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢？

c12002/11 03:45蔥花熟了 蛋餅還是生的 粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大

imwings3202/11 06:35所以你火用多大？

wang787802/11 08:28我的火是小火來煎，可能鍋子溫度真的太高，一翻面蔥接觸

wang787802/11 08:29到鍋面就焦黑了，感恩。

wang787802/11 08:32我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法，用勺底把粉漿退平，

wang787802/11 08:36這個動作我沒做，餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的

wang787802/11 08:37塗層，會弄壞鍋子，早餐店是大的鐵板，還可在上面切蛋餅

qwe8801602/11 10:47不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧

wang787802/11 13:34明天用不銹鋼炒鍋煎看看，謝謝。

bbluelee02/11 15:44用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋

bbluelee02/11 15:44溫油溫。

Kukuxumusu02/11 19:13有矽膠湯勺或是買刮刀（是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜

Kukuxumusu02/11 19:13鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證）

wang787802/12 14:42謝謝，今早上有開小一點，再加上鍋蓋，蔥不較不焦。

IanLi02/12 21:51這就鍋子溫度太高，用厚鐵鍋或增加油量緩衝。