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[問題] 粉漿蛋餅的蔥,煎到焦黑的原因?

看板cookclub標題[問題] 粉漿蛋餅的蔥,煎到焦黑的原因?作者
wang7878
(wang fan)
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我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅
先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花
另一邊打上蛋
先翻面粉漿煎一下下
再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起
結果煎好後再翻面
蔥是青翠色的


我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋
但是蔥花是焦黑的
我覺得不是火太大
因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小
而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟

請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑?
老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好

以上感謝。

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※ PTT留言評論
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janisyu02/10 23:34你有放油嗎

wang787802/11 00:00有放油,下次會試放多一點看看,謝謝。

mepass02/11 00:16也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板

bluejark02/11 00:36不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間

bluejark02/11 00:39也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉

wang787802/11 01:05蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面,馬上蔥黑掉。

tin98902/11 01:10會不會是鍋中倒太多粉漿,導致蛋餅熟前蔥就黑了

sy26718002/11 02:03換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢?

c12002/11 03:45蔥花熟了 蛋餅還是生的 粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大

imwings3202/11 06:35所以你火用多大?

wang787802/11 08:28我的火是小火來煎,可能鍋子溫度真的太高,一翻面蔥接觸

wang787802/11 08:29到鍋面就焦黑了,感恩。

wang787802/11 08:32我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法,用勺底把粉漿退平,

wang787802/11 08:36這個動作我沒做,餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的

wang787802/11 08:37塗層,會弄壞鍋子,早餐店是大的鐵板,還可在上面切蛋餅

qwe8801602/11 10:47不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧

wang787802/11 13:34明天用不銹鋼炒鍋煎看看,謝謝。

bbluelee02/11 15:44用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋

bbluelee02/11 15:44溫油溫。

Kukuxumusu02/11 19:13有矽膠湯勺或是買刮刀(是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜

Kukuxumusu02/11 19:13鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證)

wang787802/12 14:42謝謝,今早上有開小一點,再加上鍋蓋,蔥不較不焦。

IanLi02/12 21:51這就鍋子溫度太高,用厚鐵鍋或增加油量緩衝。