[器具] 請教煲湯用的鍋具

Kukuxumusu10/09 18:19我婆婆用普通不銹鋼保溫鍋

l23456789O10/09 18:29湯滾會冒泡 水不要加太滿 鍋內留足夠空間讓它消泡

coolkid10/09 18:38樓上123大，嘗試過很比食材量還要大很多的鍋子，同樣會從

coolkid10/09 18:38邊緣冒蒸氣出來

coolkid10/09 18:40請問Ku大，使用不鏽鋼保溫鍋是用電鍋而不是瓦斯爐煮嗎

chenyei10/09 18:45怎麼可能不冒蒸氣，違反物理原理。就算是壓力鍋也必須洩

chenyei10/09 18:45氣

chenyei10/09 18:47不想湯汁撲鍋的話，用電鍋煲湯最省事，或者瓦斯爐開最小

chenyei10/09 18:47火且鍋蓋留縫

Kukuxumusu10/09 19:23不是 她就煮 煮之後放保溫 再煮過 再保溫這樣大概一天

Kukuxumusu10/09 19:23？ 她說還是要滾過才有那個味（香港人）

wes32670h610/09 19:35有氣孔還噴出來就是火太大了 不換鍋子的話試試把鍋蓋

wes32670h610/09 19:35斜放留點縫隙

coolkid10/09 19:49她已經盡量把瓦斯爐調到最小了(瓦斯爐八月時換新的一台)

coolkid10/09 19:50她之所以不想要有蒸汽跑出來，說是書中寫的(我沒有讀)

aseaeel10/09 19:55買鑄鐵鍋給他?

aseaeel10/09 19:59鑄鐵鍋燉湯好像有在追求燉很久湯都不會少的

aseaeel10/09 20:00覺得她應該是看到鑄鐵鍋用的食譜

coolkid10/09 20:01所以鍋蓋邊緣有縫隙(或是不刻意留)讓蒸汽跑出是正常嗎

wagamamajan10/09 20:06要密閉性好首推Staub的鑄鐵鍋

iammatrix10/09 20:41不想要有蒸汽跑出來 應該買壓力鍋才對

cami3310/09 20:48要用最外圍米粒火，不是 最內圍的爐內火喔

cami3310/09 20:50有蒸氣正常啊 我有一般不銹鋼鍋，staub ，LC，instant pot

cami3310/09 20:50 ，都有蒸氣

cami3310/09 20:51很多年長者用鑄鐵鍋太重，手都受傷 要小心

zolimo10/09 20:58如果改用電磁爐調90度會不會比較不容易溢鍋

mepe101810/09 21:45大同電鍋最好用～不用顧鍋不怕噗鍋～

mepe101810/09 21:45我以前會用鑄鐵鍋～現在都用電鍋

AppleKy10/09 22:08就算是我們香港人煲老火湯也是會冒蒸氣的，不太可能會密

AppleKy10/09 22:08封；家母是用巨型不銹鋼湯鍋（約高35cm)或是大陶鍋煮老火

AppleKy10/09 22:08湯的，兩者的蓋子都有排氣孔。不知道書中所謂的不要有蒸

AppleKy10/09 22:08氣是否指的是「沒有蓋蓋子一直讓水份蒸發掉」的水蒸氣，

AppleKy10/09 22:08那一種的確不適合，或許你可以了解一下書中說法。

ocis10/09 22:27用烘培紙剪圓形落蓋

ocis10/09 22:31長時間燉煮效果最好就是用落蓋，但是台灣不好買清潔收放也

ocis10/09 22:31麻煩，用烘培紙剪一個一次性的效果也不錯

potionx10/09 22:46不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋

potionx10/09 22:47煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？

naobaby10/09 23:02https://i.imgur.com/9SWxKtE.jpg

naobaby10/09 23:03我用這種雙層蓋的鍋，鍋身也比較深。

naobaby10/09 23:13煮過肉骨茶、麻油雞、清燉牛肉。

naobaby10/09 23:16還有當歸雞湯。

eveno10/09 23:58買個電燉鍋，台灣製的多偉就很好用了又便宜。

neak10/10 00:03https://i.imgur.com/a17KjQf.jpg 你如果要煲湯，買廣東人煲

neak10/10 00:03湯的砂鍋最適合，就是食神裡煮佛跳牆的鍋子，醜歸醜又佔空

neak10/10 00:03間，但是因為上面內縮的關係，是真的無論煮什麼煮多久都不會

neak10/10 00:03溢出來，夠深你就不要裝到滿也會減少溢出，所以相對圓形的

neak10/10 00:03比較適合長時間煲，日式扁的不適合

cami3310/10 04:07烘焙紙是噴 不沾塗層 不建議

lubecca10/10 04:08我家香港人用大型不鏽鋼鍋大火不加蓋子

xc2v10/10 12:14煲湯用台式陶鍋便宜又好用 一定會有蒸氣 不然會爆炸

sheryl86102510/10 13:12冒蒸氣應該是正常的吧？ 噗鍋的話先去換個有小洞的

sheryl86102510/10 13:12鍋蓋，然後燉的時候轉小火應該就會改善了。如果鍋具

sheryl86102510/10 13:12推薦的話，最懶人就電鍋，料丟進去等他熟就好，進階

sheryl86102510/10 13:12一點就砂鍋，不太會噗鍋，缺點是要小心別摔破

jejeyu10/10 17:32happy call好像有個微壓力鍋...不過誰煮湯不噴蒸汽阿？悶

jejeyu10/10 17:32燒鍋嗎

optimistdog10/11 14:38陶鍋砂鍋就比較不會

alamabarry10/11 23:00有很密合的琺瑯鑄鐵鍋...不過我覺得是噱頭吧

alamabarry10/11 23:02Vermicular...號稱鍋蓋與鍋體的0.01毫米完美貼合

alamabarry10/11 23:03主菜鍋具....功能差異不大 心情差異比較大 喜歡就買