[問題] 蔬菜曬乾的問題
因為想做有造型的饅頭，但不想使用色素
如果去買果蔬粉感覺也用不完～
想說用手邊有的材料（例如紅蘿蔔、菠菜）這種燙過曬乾再拿去打成粉
但因為沒有曬過蔬菜想問問～
大家都是直接在陽台曬蔬菜的嗎？
因為家陽台就是車流量大的大路，會不會反而空氣不好更不健康
（好無聊的煩惱哈哈哈哈哈哈！）
但還是很想了解大家都是怎麼做的
還是會建議用烤箱烤乾呢？
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.134.52 (臺灣)
※ PTT 網址
推
曬乾葉綠素會褐化哦，建議直接用蔬菜汁代替水揉麵
推
直接打蔬果汁代替水
請問想要提取任何蔬果的天然色素，都是建議以汁代替水來處理嗎～
※ 編輯: joume (114.44.134.52 臺灣), 07/08/2024 12:54:34→
天氣又乾又熱的時候特別適合曬乾...
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三十幾度的時候大太陽是最佳時機...
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現在做蔬果粉的方法是冷凍乾燥。拿去曬的梅干菜蘿蔔
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乾都是生的鹽醃拿去曬，而且都是黃黃褐褐的不是原色
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，煮過再拿去曬我覺得應該只會變成一團糊糊的黴菌。
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在家要萃那個顏色或味道的方法，最快就是打成蔬果汁
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/泥再加進去。
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另外在車流量多的地方曬蘿蔔乾真的不健康喔，拿起來
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都是灰塵。而且「陽台」通常只有半日照，不好曬，「
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露台」比較有辦法做這種事
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原來如此～感謝告知！
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你可以搜尋看看高麗菜乾，日曬應該都是往這個方向發展，而
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且曬完應該味道也產生變化了
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我們家是用果乾機烘乾，給你參考。
推
天然色素遇光或熱容易變色，所以最簡單的就是使用蔬菜汁，
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並注意酸鹼值。
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波菜加熱後也是褐色吧
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蔬果打汁代替需要的水份
→
不用曬乾，紅色用火龍果皮，綠色用綠藻粉
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