[問題] 蘿蔔糕一問

ingss01/18 08:06我是只有蘿蔔跟米粉跟水，而且你水好像比例不對，不過我沒

ingss01/18 08:06加過太白粉 你那看的食譜阿？

data172801/18 08:49ingss如果是你740的蘿蔔絲會配多少再來米粉跟水呢？謝

data172801/18 08:49謝回覆

mochagirl01/18 09:25蘿蔔糕的比例真的很迷，查了好幾個食譜都眾說紛紜XD

mochagirl01/18 09:25昨天做了一個蘿蔔770g（水分很多的蘿蔔）+水200g+再來

mochagirl01/18 09:25米粉140g（因為剛好只剩這樣），做出來是柔軟的

huiminyu01/18 10:00蘿蔔絲900

huiminyu01/18 10:00水600

huiminyu01/18 10:00在來米粉300

huiminyu01/18 10:00在來米粉：水：蘿蔔絲1：2：3

huiminyu01/18 10:00水加蘿蔔絲是在來米粉的5倍

huiminyu01/18 10:00太白粉是在來米粉的10分之1

huiminyu01/18 10:00我是看食譜記的，覺得還行，攪拌很重要

data172801/18 10:02mochagirl謝謝！不知道比例的技巧在哪裡，每個人的比例

data172801/18 10:02都天差地遠，不過我這次坐起來就是黏黏跟粉粉的口感，

data172801/18 10:02不知道這是水太多還是水太少

balius01/18 10:02比例可以調整，愛吃硬一點的粉就多一些，蘿蔔比例高一些的

balius01/18 10:03就比較柔軟，不過比例蠻吃經驗值的要多試幾次才比較清楚

data172801/18 10:04huiminyu謝謝，請問以下你說的攪拌很重要是哪一個步驟是

data172801/18 10:04水加米粉之後還是米漿水加入蘿蔔絲的步驟呢，有什麼要注

data172801/18 10:04意的地方嗎？

huiminyu01/18 10:21煮蘿蔔絲的時候，先加水小火攪拌，等蘿蔔絲熟才能加在

huiminyu01/18 10:21來米粉水，順時針方向攪拌

huiminyu01/18 10:24要不黏可以加馬蹄粉不要太白粉

huiminyu01/18 10:25切的時候不會黏刀

huiminyu01/18 10:34也會Q

data172801/18 10:46huiminyu感謝！我哪一天的步驟應該都是跟你的方法一樣，

data172801/18 10:46先炒蘿蔔絲等軟了加水煮一下然後關小火再加入米漿糊，

data172801/18 10:46攪拌讓蘿蔔絲與米糊拌勻及少熟化，哪一天的米糊後來是

data172801/18 10:46有黏性的，之後放入容器用電鍋蒸

data172801/18 10:47不知道是不是比例問題還是再拌的時候沒有拌勻

huiminyu01/18 11:41看起來都沒問題。

huiminyu01/18 11:41下次改放馬蹄粉(荸薺粉)試試看，是雜貨店老闆娘教的，

huiminyu01/18 11:41蒸40分鐘

huiminyu01/18 11:43要蒸之前先吃看看，覺得粉粉的就是沒熟，要再煮

data172801/18 11:48huiminyu,你說在鍋裡用小火拌米漿糊跟蘿蔔絲的時候如果

data172801/18 11:48吃起來粉粉的就要再拌久一點嗎？這樣聽你一說哪一天再

data172801/18 11:48拌的時候有嚐一下確實有粉粉的感覺，所以還要炒久一點就

data172801/18 11:48是了，我當下怕炒太久糕會直接熟

huiminyu01/18 11:53對，要炒到不黏鍋為止

data172801/18 11:55感謝！我知道我的問題可能出現在這裡

arcofbu01/18 12:12我買全聯的在來米粉寫蘿蔔1200，粉600。

fcz97301/18 15:40成品軟硬就是水粉比但又不是單純看水跟粉就好，蘿蔔會出水

fcz97301/18 15:40，什麼時候起鍋入模真的就靠經驗，有時候失手炊太軟就說服

fcz97301/18 15:40自己這樣叫又軟又嫩 (欸

ingss01/18 15:58很多人回了，我就不回比例了xd，不過這個時節的蘿蔔都很水

ingss01/18 15:58，所以喜歡硬q一點口感的,水可以少一點，糊化弄好就會好吃

data172801/18 18:35ingss,我的糕主要不是硬還是軟，就是口感黏黏的然後粉

data172801/18 18:35粉的

p8p801/18 19:06我做過幾次，都只有用在來米粉，水粉的比例其實很隨意

p8p801/18 19:06黏黏的大概是因為加了太白粉

IanLi01/18 19:49蘿蔔糕關鍵在攪拌糊化，有分層或是粉粉先確認糊化的過程。

webster111201/18 21:30看這小巧精緻的 真不能跟老家直徑1米半的比

huiminyu01/19 13:13我第一次做是用萬用鍋，飛利浦官網有教學，完全照做，

huiminyu01/19 13:13失敗，再做還是失敗，放棄用萬用鍋做

bmasaya50701/20 02:20我是覺得粉量可以再少點

nekobaby01/20 07:00有些包裝在來米粉本身有混合其他粉類 不用額外加了

mimily050401/20 16:19用什麼牌子的粉? 前幾年用日陽口感ok。去年用就有點

mimily050401/20 16:19軟軟糊糊，就改用米打成粉漿，不過老媽又一直說不Q，

mimily050401/20 16:19要我加太白粉或玉米粉