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[問題] 蘿蔔糕一碰就碎

看板cookclub標題[問題] 蘿蔔糕一碰就碎作者
jorry111111
(andy)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:7

配方:

白蘿蔔絲800g
水300g
再來米粉220g

前置作業好後用電鍋蒸45分鐘,再悶20分,

但是在切塊和下鍋煎時,容易變碎,

請問我可以怎麼改善呢?

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.114.170 (臺灣)
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yuuhama02/08 13:27感覺是糊化不足 可參考這作法

yuuhama02/08 13:27https://parg.co/bW57

suni201502/08 15:51先冰過再切

chunglee02/08 17:40粉料要加熱炒過>糊化,然後才入模蒸

shamanlin02/09 02:57蘿蔔絲會出水,然後就從絲的周邊裂開了

shamanlin02/09 02:57先用大鍋炒到濃稠再放電鍋

shamanlin02/09 02:58你用的米粉比較少也是原因之一

liting52902/09 07:20再蒸久一點不知可以救嗎?切超大厚片,再煎試試看

boyutsai02/09 10:44切刀要抹油不然阻力太大也會弄碎

zuchang02/09 13:37可以看克里斯餐桌的影片 應這樣看起來是放涼時間不夠

lydiacho02/10 03:13我都會冰過再切,有冰過才會比較好切,特別是這種粉加

lydiacho02/10 03:13的少的

jorry11111102/17 13:59感謝大家的回覆,我來改良試試看~