[問題] 想請教手撕豬該怎麼烹飪比較簡便?

NassirLittle08/26 07:40確實吃過像紅燒肉的手撕豬

NassirLittle08/26 07:42是否乾柴不只是看部位 任何部位燉煮太久都會柴

mukey08/26 09:28全丟同一爐就好了

ocis08/26 09:59風味就看你的塗料、醬料

ocis08/26 10:00烤，是為了要表層"樹皮"

ocis08/26 10:02我是覺得買支溫度計用烤的比較好掌握中心溫度

s940308/26 11:59無線藍牙溫度計已經備好了 是怕烤箱放牛胸肉以後就塞不進去

s940308/26 11:59所以想說如果能用別的工具一次處理會比較好

s940308/26 12:00所以手撕豬也是需要講究表層的嗎？所謂樹皮類似牛排的脆殼?

ocis08/26 12:28我是很愛那層，表層是整塊裡最好吃的部分

ocis08/26 12:30跟牛排脆殼像但又不同，因為手絲豬外表你還會塗糖類更像叉燒

ocis08/26 12:35中心溫度沒溫度計很難掌握突破90度取出靜置 掌握好真的嫩

ocis08/26 12:51你想用別的方法做當然有，連電鍋版都有，但吃起來就不一樣

iammatrix08/26 13:38https://www.youtube.com/watch?v=2EA1uP-3_Z4

iammatrix08/26 13:39可以參考看看老飯骨燒羊肉的方法 先煮 再滷 最後炸(烤

hsin110608/26 14:32醃好封起來，70度舒肥後再拿出來看要用烤箱還是鍋子把

hsin110608/26 14:32表面烤或煎香，剩下來的湯汁還可以跟醃料混合煮成沾醬

hsin110608/26 14:32。

jior08/26 18:59煙燻牛胸我有研究，之前常常烤，心得就是不用煙燻水其實也

jior08/26 18:59很好吃，英國烏醋，黃芥末，紅糖或是蜂蜜，蒜粉，胡椒粉，

jior08/26 18:59紅椒粉，鹽醃一個晚上再慢烤就好了，基本上就是先用烤箱做

jior08/26 18:59個舒肥慢烤後再大火把表面烤上色，也有人是反過來做，下面

jior08/26 18:59用烤盤接著肉汁，之後可以當沾醬，烘烤時間長，不過效果跟

jior08/26 18:59成功率其實蠻高的，而且一大塊可以吃很久，然後肉又嫩，煙

jior08/26 18:59燻水要不要加其實我覺得都好吃，不用沒關係，不然煙燻水買

jior08/26 18:59一罐要很久才能用完

jior08/26 19:01手撕豬也可以用類似方式去做，我甚至看過有人牛腱用這種方

jior08/26 19:01式慢烤都可以很軟的

george3170808/27 00:00慢燉鍋

george3170808/27 00:01如果有電鍋也可以

george3170808/27 00:02重點是油脂要夠多

s940308/27 00:48想請教一下牛胸肉是台灣牛就好還是一定要美國牛?

s940308/27 00:49沒有煙燻水不會少了個煙燻味嗎？ 感覺煙燻味很重要

jior08/27 03:28我是買美牛的牛胸，一整塊胸真空包的大概都是4kg左右，煙燻

jior08/27 03:28水甚至我自己也用木削煙燻過，煙燻味香是當然香，但是怎麼

jior08/27 03:28說，就是培根或是燻雞那個味道，反而不是這麼特別，不是這

jior08/27 03:28麼的意外，單純靠多種醃料經過長時間醃製再慢烤後再高溫烘

jior08/27 03:28烤，那種溫和又複合的特殊香味，滴下來的肉汁稍微煮一下拿

jior08/27 03:28來沾，提味又不搶牛肉的味道，不浪費牛胸豐富的汁水，整體

jior08/27 03:28不管是要切片單吃還是夾三明治都很合適，這樣的味道吃起來

jior08/27 03:28反而還比較意外比較特別，給朋友吃就是覺得哇塞，也不會在

jior08/27 03:28意這個東西有沒有煙燻味，而且你有煙燻水要煙燻味還不簡單

jior08/27 03:28，後製調個煙燻水的沾醬，甚至你乾脆買一罐sweet baby ray

jior08/27 03:28或French's的美式BBQ燒烤醬，搭配一個肉汁沾醬，要煙燻的要

jior08/27 03:28原味的，隨客人選，那另外一個層面的問題就是自己在家裡也

jior08/27 03:28許選的木削木料比較普通，煙燻水的味道也是就那樣比較死，

jior08/27 03:28可能做出來的煙燻味就是那樣，與其你做出一個跟燻雞培根差

jior08/27 03:28不多的煙燻牛肉，那還不如用這種方式呈現的味道還比較特殊

jior08/27 03:28比較好吃，別人吃了也會覺得很特別

s940308/27 13:37也就是煙燻味從醬料再添加就可以了 原來如此