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[問題] 康寧鍋焦底問題請益

看板cookclub標題[問題] 康寧鍋焦底問題請益作者
tara75
(tara)
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各位好心的前輩好

最近燉肉遇到難題,就是我的康寧鍋很容易焦底

我看一個youtuber教番茄燉牛肉

她說用珐瑯鑄鐵鍋熬,她說熬四十分鐘不要開蓋

我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火

馬鈴薯燒焦了

然後我有來爬文,看到大家說要一直攪拌

也有人說要外圈小火

我今天都照做了

但只是稍微幾分鐘沒攪拌

洋蔥又焦底了

我真的很崩潰,因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎

味道會比較差吧?

另外為什麼youtuber說不要開蓋呢?因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎?

另外我的外圈小火 內圈的火還是會比外圈大啊

我真的煮的很心累

先謝謝大家教教我了

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※ PTT留言評論
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Kukuxumusu09/17 20:03攪拌不會燉不爛啊 只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很

Kukuxumusu09/17 20:03濁罷了

了解,以後好好攪了感謝

lifeful09/17 20:05鍋跟火都有影響,不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度,較容易

lifeful09/17 20:05軟爛加省瓦斯;玻璃鍋導熱不均勻,不攪拌的話會焦底感覺

原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊~謝謝!懂了

lifeful09/17 20:06很正常,人有在顧的話就開蓋攪拌吧,火相對要開大一點而

lifeful09/17 20:06

※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 20:12:29

謝謝你,我看完了,看來我的康寧鍋以後還說煮湯水就好

※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 21:37:51

ocis09/18 02:03你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放,只要給個空間讓液

ocis09/18 02:03體能流動就不會焦底,不過你舊的焦底要清乾淨

ocis09/18 02:05不用攪拌,注意別大火就好

sdiaa09/18 02:22水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌

sdiaa09/18 02:24水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉

drycoldcool09/18 13:24我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍

drycoldcool09/18 13:24微攪一下,煮滾再攪一下,再蓋緊鍋蓋轉小火

cinko09/20 07:07火太大吧 我燉東西轉到只有內圈有小火 外圈子熄火 就是轉

cinko09/20 07:07到火看起來快滅了 只有小小一點的文火

cinko09/20 07:07*或是