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[問題] 關於炒牛肉沾鍋問題,想請教大家

看板cookclub標題[問題] 關於炒牛肉沾鍋問題,想請教大家作者
wadapapa
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大家好,這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg

圖 關於炒牛肉沾鍋問題,想請教大家
第二步驟有等鍋子夠熱,油溫夠,所以完全沒有沾鍋
但在第三步驟,把五分熟牛肉倒回去翻炒時,還是都會發生慘不忍睹的沾鍋
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
圖 關於炒牛肉沾鍋問題,想請教大家
想請教版上高手,是否有避免的方法
謝謝大家!

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.75 (臺灣)
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※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:18:29

fortrees該不會沒洗鍋吧

02/22 10:26 請問是步驟二到步驟三要洗鍋嗎?因爲步驟二鍋子沒沾鍋,我還真的沒洗……

l23456789O02/22 10:31炒牛肉會殘留太白粉醃料 要先洗掉

有在想是太白粉造成的,請問要怎麼洗,謝謝!

※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:48:37

fortrees就洗乾淨 繼續燒就會開始沾鍋

02/22 10:57 謝謝喔!所以鍋子持續加熱太久是原因!

BITMajo02/22 10:57不就步驟2後趁鍋子還熱熱的不沾時洗乾淨再炒步驟3嗎?

謝謝!

BITMajo02/22 10:58不然想偷懶少洗一遍的話,或許可以把步驟2跟3顛倒

BITMajo02/22 10:59如果是爆香的料煮太久會失去風味,那就爆香完後先鏟起來

BITMajo02/22 11:00接著直接炒牛肉,半熟後再加回去繼續

※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 11:07:29

jjer02/22 11:25不鏽鋼鍋遇到醬油跟澱粉,很難不沾

哭哭 真的想挑戰不鏽鋼鍋達到不沾

agua08002/22 12:24請問如果是鐵鍋遇到粉類與醬汁類會沾嗎

kuk952702/22 13:13這你翻炒的不夠快跟均勻,還加上不銹鋼鍋。要減輕沾量的

kuk952702/22 13:13話,把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去,原本醃料打勻

kuk952702/22 13:13後油最後加。

謝謝!好方法!

IanLi02/22 13:32這操作法適合不沾鍋,不鏽鋼鍋低溫放入有調料容易黏鍋。

aseaeel火太大嗎?醬油很容易燒焦

02/22 13:55 謝謝提醒!

loser102/22 17:15棕刷刷鍋刷乾淨沖水不要放洗潔劑

loser102/22 17:15第一次下鍋也不用太熱比較不會巴鍋

謝謝提醒!步驟二感覺有過熱

zuchang02/22 21:47可以2.3直接反過來吧 爆完香直接下牛肉 鍋裡會降溫 香料

zuchang02/22 21:47應該也不太會焦

其實我一直搞不懂為什麼食譜叫我先炒肉XD 差別在哪

※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:30:00 ※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:31:46

ericlex02/23 16:14差別就是後下肉的話, 把肉炒熟的過程中, 其他的香料配料

ericlex02/23 16:15可能會焦掉, 所以才肉先下

asho101802/23 17:01有一個可能原因,專業廚師肉用滑油處理,所以順序2.3

fortrees02/23 18:44試過就知道了 完全不一樣