[問題] 關於炒牛肉沾鍋問題，想請教大家
大家好，這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
但在第三步驟，把五分熟牛肉倒回去翻炒時，還是都會發生慘不忍睹的沾鍋
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
謝謝大家！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.75 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:18:29
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該不會沒洗鍋吧
02/22 10:26 請問是步驟二到步驟三要洗鍋嗎？因爲步驟二鍋子沒沾鍋，我還真的沒洗……
推
炒牛肉會殘留太白粉醃料 要先洗掉
有在想是太白粉造成的，請問要怎麼洗，謝謝！
※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:48:37→
就洗乾淨 繼續燒就會開始沾鍋
02/22 10:57 謝謝喔！所以鍋子持續加熱太久是原因！
推
不就步驟2後趁鍋子還熱熱的不沾時洗乾淨再炒步驟3嗎？
謝謝！
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不然想偷懶少洗一遍的話，或許可以把步驟2跟3顛倒
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如果是爆香的料煮太久會失去風味，那就爆香完後先鏟起來
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※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 11:07:29
接著直接炒牛肉，半熟後再加回去繼續
推
不鏽鋼鍋遇到醬油跟澱粉，很難不沾
哭哭 真的想挑戰不鏽鋼鍋達到不沾
推
請問如果是鐵鍋遇到粉類與醬汁類會沾嗎
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這你翻炒的不夠快跟均勻，還加上不銹鋼鍋。要減輕沾量的
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話，把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去，原本醃料打勻
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後油最後加。
謝謝！好方法！
推
這操作法適合不沾鍋，不鏽鋼鍋低溫放入有調料容易黏鍋。
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火太大嗎?醬油很容易燒焦
02/22 13:55 謝謝提醒！
推
棕刷刷鍋刷乾淨沖水不要放洗潔劑
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第一次下鍋也不用太熱比較不會巴鍋
謝謝提醒！步驟二感覺有過熱
推
可以2.3直接反過來吧 爆完香直接下牛肉 鍋裡會降溫 香料
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應該也不太會焦
其實我一直搞不懂為什麼食譜叫我先炒肉XD 差別在哪
※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:30:00 ※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:31:46推
差別就是後下肉的話, 把肉炒熟的過程中, 其他的香料配料
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可能會焦掉, 所以才肉先下
推
有一個可能原因，專業廚師肉用滑油處理，所以順序2.3
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試過就知道了 完全不一樣
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