[問題] 已經磨利的刀子保養
小弟最近開始接觸磨刀
想請問
已經磨利的刀子每日的保養該用多少目數的磨刀石保養呢？
身邊的朋友有的說用1000的磨刀石就好
也有的說要用到5000以上的高目數磨刀石
再麻煩各位大大解惑，謝謝！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.72.56 (臺灣)
※ PTT 網址
推
上磨刀棒去毛邊就好 鈍到一個程度你就會想磨的
推
1000就夠...因為你是每日保養
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其實你如果不是切什麼需要非常非常鋒利的那種
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看你多常用啦... 是說做吃的也不見得每天磨刀欸
本身的工作是分切和牛、美國牛、豬肉，幾乎是每天都會分切到
※ 編輯: soricare (39.15.72.56 臺灣), 04/16/2024 17:29:31→
商業用視情況800~1000磨一磨就好
→
分切肉類的話1000號是差不多了 通常會要磨到高號數是日料
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要切水份多又易碎的比如生魚片這種才會需要高號數
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如果是要剁骨頭的刀 也有400號磨出刀鋒就上的
→
我是覺得你先磨1000號試試看? 再看損耗速度和成品品質
→
慢慢調整就好
推
這要看你用的是什麼刀
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歐系大多是較軟的鋼 切不易被拉扯的食材 日常磨刀棒即可
→
日系大多用硬鋼 做細緻切割 日常應該會用3000以上的
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看你的敘述 大概先從1000開始試試看
推
磨利之後不是就盪刀板布滑一滑
推
2000會是一個不錯的中間值
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保有不錯的鋒利度也不失太多的鋸齒
推
可以買雙面磨刀石 粗面約800-1000 細面約2000-4000
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磨久了可以大略抓出自己想要磨到多細
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如果你磨利的過程是打到五千 隔天用一千的打不是拆自己
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台嗎
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肉類？ 我會買末廣 1000,1500,3000三種，再上去實用性對你
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的工作來說是降低的
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