[問題] 請問水果釀酒

xponed04/05 20:28之前學的鳳梨酒是果肉川燙以後再加糖水和酵母，糖的份量

xponed04/05 20:28和發酵速度、酒精濃度、甜度有關，自然發酵的酒精濃度有

xponed04/05 20:28其極限，差不多過15%就會反過來殺死酵母菌了，要高酒精得

xponed04/05 20:28用蒸餾酒浸泡的方式

dslite04/05 20:52葡萄乾最快

yoyo83091704/05 20:551可以，不然果皮一堆野生酵母跟農產運輸造成的雜菌 2

yoyo83091704/05 20:55糖太多滲透壓過高 酵母有可能掛掉 3葡萄酒可以16～17

yoyo83091704/05 20:55度 前提是使用專業酵母

honeyjam04/06 20:46你在想的是真的釀酒還是現在一般風行的泡製水果酒？請

honeyjam04/06 20:46概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一個概念裡對話

python2704/06 22:50釀造酒濃度上限取決於酵母可以耐受多高的酒精，上限差

python2704/06 22:50不多就是市售葡萄酒濃度，更高酒精濃度的酒就要經過蒸餾

python2704/06 22:50，或是如前幾樓提到用烈酒 “浸泡”，但這就非原 po 提

python2704/06 22:50問之 “釀造” 了

scarfman04/07 10:33自釀酒要注意可能會有甲醇超標的問題：

scarfman04/07 10:33https://bit.ly/40PNRRo

scarfman04/07 10:36雖然鳳梨的果膠不多就是了

zuchang04/07 19:27用釀的酒精度有極限 釀到你喜歡的味道再直接加vodka就好