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[問題] 中部台式早餐的湯頭作法

看板cookclub標題[問題] 中部台式早餐的湯頭作法作者
imsulabe
(YELLOW)
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先上幾張google map抓的圖

https://i.imgur.com/JlZRQOy.jpg

圖 中部台式早餐的湯頭作法

https://i.imgur.com/Ij0vCsf.jpg
圖 中部台式早餐的湯頭作法

https://i.imgur.com/hIq4Nsn.jpg
圖 中部台式早餐的湯頭作法

中部台式早餐除了控肉飯、肉燥飯、炒麵等主食外,
另一個特點就是搭配的大腸/粉腸豬血等湯品
搬離中部後,雖然還是喝得到豬血湯,但口味就是不一樣
也自己嘗試煮了幾次,跟回到故鄉早餐店喝的味道還是不同
早餐店高湯裡看過的材料有筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜等,每家都不太一樣,但是喝起來總有一種共通的鮮甜味
不知道有沒有人可以分享一下作法,讓小弟可以回味一下

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loik551705/15 21:31要控大骨湯吧~

s102030527005/15 22:53加一點花椒看看

genic05/15 23:12味精?

smpian05/16 00:47韭菜或鯿魚?

KingSccasher05/16 00:56湯頭熬半天其實就是把麩胺酸鈉熬出來而已

medama05/16 01:47大骨湯加味精鹽巴

bluejark05/16 02:10傳統早餐店沒啥花招就是第一張裡的帶肉大骨吧

Mrmo05/16 08:51大骨粉、香菜、酸菜、薑絲可以滿足你的需求

jim1244105/16 10:33菜頭大骨

psynanako05/16 17:15大骨湯 要省力點用高壓電子鍋

a831211605/16 20:17重點是那鍋湯店家同時會拿來燙大量的黑白切

isud4040105/16 22:34大骨湯為基底鮮味來源,筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜這些

isud4040105/16 22:34啟動協同作用放大鮮味5至6倍!看似平淡無奇的配料其實

isud4040105/16 22:34很重要

g4zoco19605/17 00:47不是雞架 脖子 大骨蘿蔔隨便熬?

JeremyC198405/17 10:55我家旁邊麵店七點開凌晨三點多就在熬大骨湯了

gtr991505/17 15:52大骨湯基底 加昆布 洋蔥 蘿蔔 其實就那幾種而已..

yoyun1012105/18 01:51覺得熬湯頭只是麩胺酸鈉的, 可以去泡味精水看味道一不

yoyun1012105/18 01:51一樣

jibes93205/18 01:54蔥跟薑跟大骨