[問題] 舒肥雞胸醃製方法
最近剛開始學習煮菜～
想問下面哪種醃製雞胸方法才是正確的
1.先醃製數小時後，將雞胸表面多餘醬汁移除，然後真空舒肥保存
2.連同醬料一起真空，醃製數小時後舒肥保存
因為一次大約會弄1週的量，
不確定方法2口味會不會過重？
以上請教各位，感謝
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.94.120 (臺灣)
※ PTT 網址
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會不會味道過重這不好說，因為也不知道你的醃料下手多狠，
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有可能1太淡2味道剛好，也有可能反過來，但是如果都是醃漬
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數小時甚至醃了一天的話，1,2方式出來的結果可能差異不會太
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大，都醃透了，有沒有汁味道都是那樣
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各拿一塊試試啊，我感覺不會差太多，如一樓說的要看醬
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料下的量
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建議1，你醃製過程醬汁裡可能接觸了肉表面有一些蛋
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白質的成分，沒有把汁倒出來直接舒，袋子裡液體看起
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來會有白白的固體物
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我都用2，表面薄薄一層鹽巴+黑胡椒，其他視個人口味（香料
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、紅椒粉、咖哩粉..）味道剛剛好喔！
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我是濕料(鹽水+一些草)醃完擦乾再抹乾料跟油封起來煮
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各試一次不是最快嗎...
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方法2的鹹度當然就要調比較低，這你得自己調整。我覺得比
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較大的差異是你想不想讓醬料一起下去舒肥
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各試一次再跟大家分享心得啊
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