[問題] 舒肥雞胸醃製方法
最近剛開始學習煮菜～
想問下面哪種醃製雞胸方法才是正確的
1.先醃製數小時後，將雞胸表面多餘醬汁移除，然後真空舒肥保存
2.連同醬料一起真空，醃製數小時後舒肥保存
因為一次大約會弄1週的量，
不確定方法2口味會不會過重？
以上請教各位，感謝
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.94.120 (臺灣)
※ PTT 網址
推
會不會味道過重這不好說，因為也不知道你的醃料下手多狠，
→
有可能1太淡2味道剛好，也有可能反過來，但是如果都是醃漬
→
數小時甚至醃了一天的話，1,2方式出來的結果可能差異不會太
→
大，都醃透了，有沒有汁味道都是那樣
→
各拿一塊試試啊，我感覺不會差太多，如一樓說的要看醬
→
料下的量
推
建議1，你醃製過程醬汁裡可能接觸了肉表面有一些蛋
→
白質的成分，沒有把汁倒出來直接舒，袋子裡液體看起
→
來會有白白的固體物
推
我都用2，表面薄薄一層鹽巴+黑胡椒，其他視個人口味（香料
→
、紅椒粉、咖哩粉..）味道剛剛好喔！
→
我是濕料(鹽水+一些草)醃完擦乾再抹乾料跟油封起來煮
→
各試一次不是最快嗎...
推
方法2的鹹度當然就要調比較低，這你得自己調整。我覺得比
→
較大的差異是你想不想讓醬料一起下去舒肥
推
各試一次再跟大家分享心得啊
10
[難過] 水煮雞胸不柴煮了多次雞胸都很柴 剛試了切片抹鹽再用玉米粉醃製 滾水下鍋煮滾2分鐘燜個幾分鐘 出來的雞胸竟然不柴而且還很滑 幾年前還特地買了舒肥棒來烹調8
[問題] 真空保鮮機選擇最近想購入真空保鮮機， 主要是想分裝肉品、舒肥肉及保鮮寶寶燴料（如寶寶肉燥或咖哩醬）等， 因MOMO幣很多，暫不考慮其他通路或淘寶購買 需求：內建真空卷放置處且有裁刀 有自家真空夾鏈袋或真空保鮮盒，或可外抽他廠真空夾鏈袋及真空保鮮盒![[問題] 真空保鮮機選擇](http://www.asmpacking.com/files/SM-260D.jpg "[問題] 真空保鮮機選擇")
6
[討論] 起家雞醬料口味今天外帶了起家雞半半套餐 醬料果然很合胃口 但固定的另一半原味部分 總覺得偏乾 且柴柴的雞胸部分較多 想起以前吃的NENE CHICKEN![[討論] 起家雞醬料口味](https://i.imgur.com/9pw1ZPbb.jpg "[討論] 起家雞醬料口味")
5
[問題] 用蒸烤爐做舒肥雞胸惠而浦的蒸烤爐有一個慢煮功能， 可以設定溫度60/70/80度， 想用這個功能來舒肥 但家裡沒有真空舒肥袋 如果直接把雞胸肉放在盤子上 放進蒸烤爐3
[射惹] 雞胸會嫩的秘性昨天突發奇想 我去年買的25kg的蘇打粉還沒用完 不如… 試試看拿來醃製雞胸？ 大約抓一湯匙兌一堆水2
[食譜] 電鍋舒肥雞胸肉與加熱分享我不愛雞胸肉，在吃到某家外送健身餐 的舒肥雞胸肉之前，基本上不碰，也不會想買來料理，總覺得一不小心就會被嫌棄.. 舒肥這名字常常聽到，卻沒勇氣嘗試 最近枕邊人一直叫著想吃雞胸，心想就來試試吧，反正失敗了叫他吞下去就是（不對 還好，先說結果，很成功，而且很簡單！![[食譜] 電鍋舒肥雞胸肉與加熱分享](https://i.imgur.com/1vCqlWhb.jpg "[食譜] 電鍋舒肥雞胸肉與加熱分享")
2
[問題] 舒肥雞肉 肉質的問題最近買了一台特福的萬用鍋 用了他的舒肥功能 前面幾次都是用65度 時間是40-50分鐘左右 出來的肉我覺得很剛好 超嫩完全不會柴 不過後面有幾次用突然料理好 肉吃起來跟水煮一樣柴的問題1
[問題] 請教foodsaver fm3941與fm5460各位好 最近因為備賽減脂 需要舒肥大量的雞胸 但由於我本身一次舒肥的量沒辦法在期限內吃完 所以想入手真空包裝機 增加舒肥雞胸的的保存期限 目前考慮的是fm3941和fm54601
[射惹] 午餐-其實是昨天晚餐用印尼仁當醬醃製 外頭賣相是長這樣 只是我買的醬料包不大 不過也夠我醃製出味道了1
[射惹] 還有雞胸伴著我剛去買冷凍牛肉 放水解凍同時也放了一些蘇打粉 順便加已解凍的雞胸進去一起醃製 還以為可以像雞胸那樣快好 切了兩塊牛肉感覺有點不對勁
![[問題] 想請問一下這些收攤時買的菜](https://i.imgur.com/H21RV5ub.jpg "[問題] 想請問一下這些收攤時買的菜")