[閒聊] 關於獅子頭
父親是蘇北人，對獅子頭有一些堅持，所以從小我們只吃過父親手做的獅子頭，母親只能在旁邊打下手。
我們家的獅子頭很單純：絞肉、蔥薑末、蛋、油、鹽，沒了。
絞肉用豬後腿肉，再額外加點肥豬油，肥3瘦7或肥4瘦6都可以。
蔥薑末去腥提香減膩，不用多。沒加酒，所以肉一定要新鮮。
蛋的用法不太一樣，不是直接加在絞肉裡，而是打散另放一碗，以湯匙沾些蛋液裹在手心中的絞肉外層，邊裹邊塑形。一斤肉只需配一顆蛋。
油，加一點，目的是讓獅子頭不乾澀。
鹽，烹飪書會告訴你，就是總重的1%-2%，我通常加1.5%-1.75%之間，1%太寡淡，而2%過鹹。
不摔、不打、不能同方向攪拌，因為不能出筋。
這是最原始版本的獅子頭，吃了幾十年，很久之後才開始嘗試加豆腐和山藥，甚至加點粉，因為家人開簡餐店，純肉成本太高。
長大後吃外面的獅子頭會怕踩雷，加了粉的口感黏糊，加白胡椒粉的更是敬謝不敏，完全無法接受。
大概蘇北人的菜裡沒有使用胡椒粉調味的文化，餐桌上幾乎不曾出現胡椒味，想來想去也只有酸辣湯才會用上。對胡椒味敏感可能也由此來。
近幾年冷凍年菜大盛，勉強吃過一兩次，還是放棄嘗試，吃外人做的獅子頭次數，大概10根指頭數得出來。
煮：
超級簡單，薑片、獅子頭、大白菜，湯頭只以醬油調味，沒了。
不能加豆腐，父親說豆腐會出水，湯就走味了。
除了煮醬油湯底，當然也會加在火鍋裡，火鍋沒太多講究，當成一般火鍋料就好。
孩子通常會想加入一點自己的創意，這可能是很多人覺得二代接手就會走味的原因（離題）。
我試過爆薑爆大白菜後只以鹽調味，然後還加豆腐，其實味道也很好。
但對父親來說，醬油湯底是唯一的王道，不是之一，其他都是邪門歪道。
前些天炸了三斤獅子頭，用父親提過的「一小段」山藥，但到底多小段呢？當時沒問，現在也沒得問了。
雖然只加了150公克日本山藥，下場卻很慘，入油鍋後一碰就散。
不得已只好加了最忌諱的粉，嗯哼，不能浪費，就慢慢吃掉吧，原本要給人的也就罷了。
下次或許一斤肉只加20公克的一小段山藥吧。
至於加豆腐，除了減脂這一項可以加分，其他算是不加分也不扣分，但咬開來會看到白白的豆腐，感覺好像有點作弊？
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原始版的才好吃，可惜現在很難買到。原本菜園的獅子頭
除非去高價餐廳，否則很難吃到純肉獅子頭吧，我炸三斤肉只得約50顆，僅食材一顆就要16元，要賣就要40才有利潤了，所以還是自己做自己愛吃的口味了～
沒家那些不必加的，但數年前也改加了。有推薦原始版的
獅子頭嗎？不勝感激。
獅子頭真的好難吃到好吃的
真的～小時候沒比較不知道。
我家也是扎實的 但是會加荸薺 我學著老飯骨做過一次加
純肉吃習慣了真的會挑剔
粉的 也滿好吃 但還是習慣吃不加粉的 以前家裡做獅子
頭還會順便炸牛肉丸 好想念啊
這種作法與其說獅子頭不如說是古早味肉丸
隨便叫什麼都可以，各地方有自己的叫法，不過純肉和加粉口感差滿多的，主要還是習慣問題。
粉的用法是要讓做出來的獅子頭能夠吸收湯汁，豆腐則是
讓內部松散，湯汁也容易滲入
可以學日本漢堡排加麵包粉？吸收湯汁又不起筋
如果家人不埋單就要自己吃，風險有點高 XD
YT網路查一下 肉圓 就有做法了...
你說了才知道左岸叫法欸，不然會以為是台灣傳統肉圓～
內地普遍稱肉圓 台灣叫獅子頭...忍者哈特利:膩膩膩膩膩膩
正宗淮揚作法的獅子頭用純肉 中國北方人做肉丸子會加乾燥切
長知識了，難怪老先生會堅持純肉
碎的饅頭屑替代部分肥肉 算是中國版本的麵包粉吧
自己做最喜歡加荸薺增添爽脆口感亦稍解純肉的膩，只是
我也喜歡加荸薺的口感，但真的需要一點緣分！
荸薺好難買削皮也很麻煩，以前住的城市有冷凍削好的剁
碎加入很方便，搬家後就很難買到了
南投稱肉圓 懂了
獅子頭就絞肉丸，但在台灣講肉圓會想到的是外面裹粉漿那種？
我南投的朋友倒還是叫獅子頭，可能各家不同
我覺得版友說的有點道理，獅子頭可能是後來才有的叫法
好奇蘇北人是哪？ 好想吃令尊的獅子頭
真的很北，在淮河北靠近安徽的鄉下地方～
蘇北就蘇澳北邊啊
陳揮文：珍惜生命，勿吃獅子丸
我們家的更簡單，豬肉荸薺醬油胡椒鹽（不是白胡椒粉）一點
對！加粉的比較吃不出絞肉的顆粒感～
米酒或是黃酒就炸完結束了，湯是醬油白菜青蒜，吃慣這種純
肉的反而吃加粉的會不習慣，會覺得太軟滑，但是長大之後才
知道其實這好像不是獅子頭？
我也喜歡吃自己做的 會加傳統豆腐 比純肉的不膩口
好欸，我下次也這樣煮煮看～
早期會先炸塑型 現在直接打完放在白菜鍋裡慢燉
用山東大白菜鋪底放一層丸子後舖白菜再疊第二層丸子
最後用白菜蓋好最上層小火類似用蒸氣的方式蒸
吃起來一點都不油膩也很鮮嫩 完全不需要醬油
只加鹽巴
所謂獅子丸？
推，我們家是葧薺的版本和純肉都有，但也都是決不
你說了我才想到也有吃過五香粉口味的！各家都有自己的味道～
加胡椒粉、五香粉這類的邪魔歪道。南門市場的還沒
吃到記憶中一樣的，也是只能自己做了。
我媽是做紮實的 肥肉用很少 吃起來很好吃 口感很好
這就家的味道吧～
外面的獅子頭常常都軟軟的 我都吃不習慣
我也會加荸薺
兩種都好吃～
豆腐則是用布擠到乾
我以為蘇北是中國地名
對，所以自己吃習慣就好～
各地材料做法各有不同名稱也會變化
蘇北不是江蘇省長江以北地區嗎？
我只知道在江蘇的很北邊
豆腐要買餐廳用營業級的,早上8點前就被搶光了,一板55元
加豆腐也不錯，只是咬開會看到白白的而已～
※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:17:33 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:19:00 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:20:55 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:22:37 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:23:33 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:27:27 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:29:01 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:29:45 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:31:16 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:32:35 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:34:33 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:35:30 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:36:48 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:40:05 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:42:12 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:43:19 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:44:43 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:45:12 ※ 編輯: chinfen (42.70.165.176 臺灣), 02/09/2024 20:46:4565
[問卦] 荸薺除了塞在獅子頭裡還能怎麼吃嗯吶 荸薺脆脆的 加在獅子頭裡 吃起來比起比沒加的不容易膩 口感也更好46
[問卦] 絞肉料理哪種最好吃?絞肉通常就是又便宜的肉部位做成的 例如漢堡排 獅子頭 餃子類 春捲...等等等 哪種料理最能體現絞肉的鮮美 --23
[問卦] 獅子頭,應該要鬆鬆的還是黏著紮實?以前 奶奶準備火鍋的時候,都會手工捏幾個獅子頭下去(所以不是紅燒) 可能是因為這樣從小都吃這種,窩比較偏好絞肉鬆鬆的,筷子一夾就散的這種感覺 好..窩承認是看到苓雅某家的獅子頭飯,才打這篇 不過也真的有....那種用漿黏很扎實一球(看得到紅蘿蔔粒),說它是獅子頭的.... 獅子頭,應該要鬆鬆的還是黏著紮實的八卦?![[問卦] 獅子頭,應該要鬆鬆的還是黏著紮實?](https://i.imgur.com/Zu95mzmb.jpg "[問卦] 獅子頭,應該要鬆鬆的還是黏著紮實?")
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